À cette même époque, certains agriculteurs et la plupart des habitants des noyaux urbains, qui se consacrent au commerce, à l'industrie, aux services et à d'autres professions, prennent déjà trois repas principaux par jour qui coïncident substantiellement avec ce que nous appelons ''le petit-déjeuner, le déjeuner ''et ''le dîner.''
En el Goiherri guipuzcoano y === Distribution des repas === Traditionnellemente les deux repas principaux sont connus sous le nom de ''gosaria ''et ''bazkaria. ''Tous deux se sont maintenus, jusqu'aux années quarante-cinquante, uniquement entre les bergers, les pêcheurs et d'autres professionnels qui exerçaient leur activité loin de la maison, comme nous allons le voir plus avant. De ces deux repas de base nous sommes passés, dans pratiquement toute la population, à trois repas principaux : le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. À côté d'eux deux autres se sont développés qui sont le goûter en otras comarcas del paísmilieu d'après-midi et, tenían lugarau milieu de la matinée, respectivamenteun complément au déjeuner pris dès le lever. === Composition de chaque repas === La collation la plus abondante et la mieux élaborée est celle de midi, sobre las diez suivie du dîner et de l’alimentation matinale qui n'est pas réalisée en une seule fois mais à différents moments tout le long de la mañana y las cuatromatinée, son horaire et sa composition variant selon l'époque de l'année, le travail qui est réalisé et la région. Les enfants, pratiquement en toute saison et les adultes lors des longs après-midis d’été, soulagent leur appétit avec le goûter qui, en certains endroits et dans certaines situations en hiver, se confond avec le dîner, constituant ainsi un goûter-seis dîner qui clôt le chapitre de l’alimentation de la journée. === Le déjeuner. Bazkaria === Le repas de midi est appelé communément ''bazkaria.'' Les légumes secs et les protéines animales ont constitué la base du principal repas de la journée. Le ragoût, ''lapikokoa, ''préparé généralement avec des haricots, des pommes de terre et des produits porcins comme du lard, du chorizo ou des côtes, a été le fondement des repas en Biscaye, au Gipuzkoa, en Alava et dans d'autres zones du pays. Ce qui variait, c'était la façon de le servir, soit comme plat unique avec tous les ingrédients indiqués, soit en le fractionnant entre ses divers composants : le bouillon, les haricots et pour finir les produits porcins mentionnés. === Le goûter === Les enfants le prennent de façon habituelle tout le long de l'année ; il s’agit en général d’un morceau de pain avec du chocolat, du fromage, du chorizo, du jambon ou similaires, des biscuits et un fruit. Les hommes qui réalisent les travaux lourds se restaurent également avec du pain garni ou des aliments similaires à ceux de ''l'amaiketakoa. ''De nombreuses femmes prennent du café au lait, et plus rarement du chocolat, accompagné de biscuits ou de gâteaux. === Le dîner. Afaria === La dernière collation se prend après avoir terminé les travaux du jour. Traditionnellement la famille se réunissait pour ce repas, même si, ces dernières années, à la suite des changements sociétaux intervenus et sous l'influence de la tardetélévision, dans de nombreux foyers, les gens dînent séparément en adaptant en fonction de leur horaire le menu, et même le lieu où l'on dîne, à la programmation télévisée. Le menu varie selon les époques de l'année, les zones et les coutumes de chaque famille. Des dîners très frugaux comme une omelette et du lait jusqu'à ceux composés de deux plats et d'un dessert qui, dans tous les cas, sont toujours plus légers que ceux du déjeuner de midi.
En esa misma época algunos agricultores y la mayoría de los habitantes de los núcleos urbanos, dedicados al comercio, industria, servicios y otras profesiones, llevaban a cabo ya tres comidas principales al día que coincidían sustancialmente con lo que denominamos ''desayuno, comida y cena.''
