Table des matières
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LE PAYSAGE
I. LE PAYSAGE AGRAIRE
Le paysage agraire en Alava
Le paysage agraire en Navarre
Le paysage agraire en Biscaye
Le paysage agraire au Gipuzkoa
Paysages d’Iparralde : trois regards
II. LES TERRAINS CULTIVÉS
Types, qualité et cultures des terres
Considérations générales
Types de sols
Défrichage de la terre
Premier défrichage
- Terrain communal
- Propriété privée
Cultures
Irrigation
Dénominations et description des terres exploitées
Dénominations en espagnol et descriptions
Dénominations en basque et descriptions
Dimensions des parcelles
Le remembrement
Situation et séparation entre propriétés
Clôtures en murs de pierre
Propriétés principalement ouvertes
Clôtures actuelles
Bornage
Limites naturelles
Chemins vicinaux
Lieux de réunion. Espaces de contacts sociaux
Annexe : Bornes de juridiction
LES CULTURES
III. DISTRIBUTION ET ROTATION DES CULTURES. CALENDRIER AGRICOLE
Considérations générales
Jours et périodes de culture
Influence de la lune
Distribution des cultures dans les différents types de propriétés
Rotation des cultures
Calendrier agricole
Versant méditerranéen de l'Alava
Versant méditerranéen de la Navarre
Versant atlantique
Cycle de chaque culture
Les graines
Sélection de graines
Obtention et conservation des graines
Préparation des graines pour le semis
Préparation de pépinières ou de lits de semences
Annexe : Dictons en rapport avec l'agriculture
IV. PRÉPARATION DE LA TERRE
Premier défrichage d'un terrain
Défrichage de maquis ou de terrain boisé
Défrichage de pâturages
Techniques modernes
La terre de labour
Préparation de terres en jachère
Préparation des terres de culture
- La zone méditerranéenne
- La zone atlantique
La fertilisation
Fumier
- Versant méditerranéen
- Versant atlantique
Engrais minéraux et de synthèse
- Versant méditerranéen
- Versant atlantique
Compost et engrais verts
L'usage de la cendre
Le chaulage
Production de chaux
Usage agricole de la chaux
V. SEMIS ET SOINS DES CULTURES
Semis et plantation
Diversité des cultures
Cultures pour la consommation humaine
Céréales
- Blé
- Versant méditerranéen
- Versant atlantique
- Maïs
Légumes secs
- Haricots secs
- Fèves
- Petits pois
- Pois chiches, lentilles et pois
Légumes souterrains
- Racines: carottes, panais et betterave de table
- Tiges
- Pommes de terre
- Asperges
- Feuilles
- Poireaux
- Oignons
- Ail
Légumes aériens
- Feuilles
- Laitue
- Choux
- Poirée
- Scarole, endive, épinard, céleri, cardon et bourrache
- Persil
- Fleurs : chou-fleur et artichaut
- Fruits
- Piment doux et piquants
- Tomates
- Concombres, courges et courgettes
- Melon et pastèque
- Aubergine
Plantes médicinales
Drogues
- Tabac
- La culture du tabac au Gipuzkoa
- Les pépinières
- Les cultivateurs
- La culture du tabac en Navarre
- Marihuana
Cultures pour le bétail
Céréales
- Avoine
- Orge
- Seigle
- Maïs
Légumineuses
Petits grains
Légumes fourragers
- Navets
- Betteraves
- Courges
- Carottes
Cultures industrielles
Betteraves sucrières
Pommes de terre
Légumes
Autres cultures
Champignons
Culture de plantes ornementales
Soins des cultures
Sarclage
- Céréales
- Légumes secs
- Pommes de terre
- Légumes
Usage de pesticides
Fertilisation des céréales
Irrigation
VI. RÉCOLTES ET CONSERVATION
Récolte des cultures pour la consommation humaine
Évolution du fauchage et du battage des céréales
- Versant méditerranéen de l'Alava : fauchage, transport, battage, vannage, stockage du grain et de la paille ; récolte actuelle et bottelage
- Versant méditerranéen de la Navarre : fauchage, transport, battage, vannage, stockage du grain et de la paille ; récolte actuelle et bottelage
- Versant atlantique : fauchage ; battage ; vannage ; stockage
- Récolte actuelle des céréales
Maïs
Légumes secs
- Haricots verts et secs
- Fèves
- Petits pois
- Pois chiches et lentilles
Légumes souterrains
- Pommes de terre
- Asperges
- Poireaux ; oignons ; et ail
Cultures pour le bétail
Légumes fourragers
- Navets
- Betteraves
- Courges
- Pommes de terre
Conservation
Moulins à farine
Introduction
Types de moulin
Les moulins dans les localités étudiées
- Alava
- Biscaye
- Gipuzkoa
- Navarre
Décadence des moulins
Les composantes d'un moulin à farine
La mouture
Calendrier du moulin
Moulins de quartier ou communaux
VII. L'HERBE ET LES AUTRES FOURRAGES
L'herbe dans la culture traditionnelle
Création et entretien des prairies
- Clôtures, défrichage et mise en culture
- Entretien
Valorisation
- Pacage
- Fauche en vert
- Fanage
- Fauchage
- Séchage
- Ramassage et transport
- Entreposage
- Consommation
- Meules de foin
Le début des changements
La transformation des années 1960
Ensilage
Fauchage mécanique
Les premiers tracteurs
Bottelage
Mécanisation progressive
Mécanisation de la récolte de l'herbe
Changements dans l'élevage associés à la mécanisation
Augmentation de la production d'herbe
Dernières évolutions dans l'alimentation des vaches
Transformations liées à la crise de l'élevage
Culture d'herbe dans la zone méditerranéenne
Autres fourrages
Zone atlantique
Zone méditerranéenne
VIII. LA CULTURE DU LIN ET DU CHANVRE
La culture du lin autrefois
Le lin dans le paysage agraire
Terrains de culture
Classes de lin et époque de semis
Processus d'élaboration
Arrachage et assouplissement
Écimage
Le rouissage du lin
Traitement des fibres
Battage
Battage dans l'égreneuse
Raclage
Peignage
Le cardage
Filage
Le rouet
Le fuseau
Mise en pelotes
Blanchissement
Formation de pelotes
Élaboration du tissu
Le chanvre
Le sparte
ARBRES FRUITIERS. L'OLIVIER ET LA VIGNE
IX. LA CULTURE DES ARBRES FRUITIERS
Introduction
Culture des arbres fruitiers
Versant méditerranéen
Versant atlantique
Plantation et achat d'arbres
Greffe
Soins
Récolte, conservation et valorisation des fruits
X. LA CULTURE DE L'OLIVIER ET DE LA VIGNE
L'olivier
Zones d'oliveraies
Plantation
Variétés plantées
Soins
- Taille
- Époque
- Outils
- Mode de taille
- Usage et destination des rameaux de taille
- Labour et bêchage
- Époque
- Travail manuel et équin
- Travail mécanisé
- Fertilisation et irrigation
- Époque de fertilisation
- Classes d'engrais
- Façons de fertiliser
- Irrigation
- Ravageurs et traitements
- D'hiver
- De printemps
- D'été
Repiquage
La vigne
Antécédents historiques
La culture traditionnelle de la vigne sur le versant méditerranéen
- Cépages
- Labourage
- Plantation
- Taille
- Greffe
- Épamprage
- Fertilisation
- Ébourgeonnage
- Nouaison
- Ravageurs
- Autres tâches
La culture actuelle de la vigne sur le versant méditerranéen
- Préparation du terrain
- Analyse des sols
- Arrachage de vieilles vignes et nouvelle plantation
- Variétés de vignes
- Tâches de plantation
- Procédures de plantation
- Soins de la plantation
- Greffe
- Taille
- Fertilisation et irrigation
- Labour et bêchage
- Emploi d'herbicides
- Traitements
- Ravageurs
Culture de la vigne sur le versant atlantique. Txakolina
- La culture traditionnelle de la vigne
- La treille
- Travaux de soin de la vigne
XI. LA PRODUCTION D'HUILE, VIN, TXAKOLI ET CIDRE
Huile
La récolte des olives
- Époque
- Forme
Lavage des olives
Élaboration de l'huile d'olive
- Époque
- Livraison et pesée des olives. Le stockage
- La mouture
- La trémie
- La vis sans fin
- Le moulin
- Les batteuses
- La cuve
- La presse
- La salle des grignons
- Les jarres à huile
- Les enfers
- Répartition de l'huile
- Autres applications : savon et cérat
Rénovation du moulin à huile La Equidad, Moreda (A)
Classification des moulins
- Moulins à sang
- Moulins hydrauliques
- Moulins à moteur à essence
- Moulins électrifiés
Annexes : Moulins anciens de Moreda (A)
Moulin du Retén de la Iglesia
Moulin de Tomás Laguardia
Vin
La vendange traditionnelle sur le versant méditerranéen
- Élaboration du vin
- Élaboration domestique traditionnelle
- Nouveaux procédés
- Élaboration du vin en grotte-cave
- Altérations du vin
- Le vendeur de vin
La vendange actuelle sur le versant méditerranéen
- Production de vin en cave industrielle
- Classes de vins rouges
- Système de macération carbonique ou raisin entier
- Système bordelais. Méthode de foulage, éraflage et égrenage
Autres boissons
Txakoli
Vendange
Pressage : le pressoir
Transformations contemporaines
Syndicats de défense et appellations d'origine.
Cidre
Antécédents historiques
La pomme et sa culture
Ravageurs et maladies du pommier
Élaboration du cidre
- Soins préalables
- Broyage
- Macération
- Pressurage
- Fermentation et stockage
- Mise en bouteille
Altérations du cidre
- Acidité
- Turbidité
- Graisse
- Décoloration ou noircissement
- Autres altérations du cidre
Manifestations festives et culturelles associées au cidre
Boissons dérivées du cidre
Annexe 1 : Réglementation d'une cave coopérative
Annexe 2 : Fabrication de tonneaux
OUTILS ET INSTRUMENTS
XII. LE MOBILIER AGRICOLE TRADITIONNEL
Outils pour travailler la terre
Louchets
La houe et ses types
- Sarcloir à deux dents
- Serfouette. Petite houe
- Binette
Outils à traîner pour travailler la terre
La charrue
La charrue en Vasconia continentale
- Nabarra
- Goldea
- Goldenabarra
- Adareta
- Urdamuturra
- Golde itzulkorra
- Charrue moderne à plusieurs socs
La charrue en Vasconia péninsulaire
- Gipuzkoa et Biscaye
- Nabarra ou lame pour fendre la terre
- Exa
- Golde txikia. Golde nagusia ou brabán
- Alava et Navarre
Outils pour briser les mottes
Outils pour émietter et lisser la terre
Niveleuse. Zaranda
Area, are handia
Arralda. Hesia. Trapa. Narria
Alperra, rouleau
Outils pour tracer les sillons
Cultivateur
Markoa, marqueur
Charrues à dents
Itailak
Nabasaia. Lauhortza
Tragaz
Plané
Makatza
Herse
Instruments pour le fauchage
Faucille
- Dénominations
- Zoquetasxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Faux, dallo
- Dénominations
Instruments pour aiguiser faux et faucilles
Pierre à aiguiser
Instruments pour aiguiser divers outils
Instruments pour ramasser la moisson et l'herbe
Fourche
Grande fourche. Fourche à faner
Fourche en fer
Fourche métallique à dents courbes
Fourche à fumier
Râteau. Râteleuse
Botteleuse manuelle
Croc
Instruments de débroussaillage
Aihotza, serpe
Croissant
Belagoia
Instruments pour travailler avec le fumier
Instruments pour égrener le blé et le maïs
Fléau, trailua, txibita
Pierre à battre le blé
Herses
Instruments pour vanner le blé
Râteau
Pelle à vanner
Tamis, blutoir
Machine à éventer
Égreneuse de maïs
Égrenage des légumineuses
Instruments pour couper le bois
Hache
- Hache double
- Affûtage
- Coin
Scie, zerra. Scie à main
- Scie de long
- Coupe d'arbres à la scie de long
- Arpana. Scie pour scier le bois
- Chevalet
Outils pour récolter les fruits
Gaule, haga, kakoa
Pinces
Outils pour travailler la vigne
Rejón, herrónxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Serpe. Débroussailleuse
Crochet. Gouzotte
Sécateurs
Outils de transport
Transport à dos d'homme
- Antzadila. Velorto
- Kakola
- Sábanosxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. Maniriak
Instruments de transport
- Paniers : saskia, zarea, zarana. Carpancho, petit panier. Couffes et couffins. Otarria, otzarea
- Brancard
- Brouette
Annexe : Trains de bois
XIII. UNITÉS DE MESURE
Introduction
Le corps humain, étalon de mesure
Mesures de longueur
Ustensiles de mesures de longueur
Mesures de surface
Mesures pondérales
Ustensiles de pesage
Mesures de capacité et ustensiles pour produits secs
Mesures de capacité pour liquides
Mesures liées à la vente de bois et au transport d'herbe
Transformations
Équivalences
MAIN-D'OEUVRE
XIV. MAIN-D'OEUVRE ET FORCES UTILISÉES DANS L'AGRICULTURE
Force humaine
Le travail en commun de la famille
Tâches plus propres aux hommes
Participation de la femme
Tâches des personnes âgées
Serviteur
Le travail des enfants
Assistance vicinale mutuelle
Embauche d'ouvriers temporaires
Embauche de journaliers sur la place publique
Saisonniers
Transitions
Vêtements de travail
Tenue masculine
Tenue féminine
Chaussures
Force animale
Bovins
Chevaux
Ânes
Aujourd'hui
Annexe : Conditions de travail des journaliers et montant des salaires aux siècles derniers à Viana (N)
XV. LE TRANSPORT ANIMAL. LA CHARRETTE, GURDIA
La charrette. La galera
Iparralde: Sara, Donoztiri, Uhartehiri, Garazi, Liginaga
Navarre: Bera, Urdiain, Améscoa, Aoiz, Valle de Arce y Oroz-Betelu, Viana, San Martín de Unx, Obanos, Muez y Ugar, Valle de Roncal, Valtierra, Cárcar
Álava: Valderejo, Bernedo, Moreda, Abezia, Apodaka, Treviño y La Puebla de Arganzón, Berganzo, Pipaón y Ribera Alta, Argandoña
Gipuzkoa: Berastegi, Beasain, Hondarribia, Elgoibar, Telleriarte, Zerain
Biscaye: Gautegiz Arteaga, Abadiño, Amorebieta-Etxano, Bedarona, Urduliz, Valle de Carranza
La narria, lera
Iparralde
Navarre
Alava
Gipuzkoa
Biscaye
Le joug
Façon d'atteler les bœufs
Compléments du joug
- Sogueoxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
- Couverture
- Fronterasxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
- Courroie
Jougs pour équidés
Harnachement des équidés
- Bât, coussinet et couverture
- Caveçon et œillères
- Collier. Torrolloxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
- Balancier
Harnachement d'attelage
- Crochets
- Anganillas ou angarillas xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
- Sacoches. Astotzarak
- Autres éléments
XVI. LA MÉCANISATION DE L'AGRICULTURE
Introduction
La mécanisation dans une localité d'Alava
La charrue et son évolution
L'industrialisation des outils de labour
L'apparition du tracteur
Outils utilisé pendant le cycle agricole
Préparation de la terre
Les semailles
L'entretien des cultures
La récolte
Versant méditerranéen
Versant atlantique
La mécanisation aujourd'hui
Versant méditerranéen
Versant atlantique
Machines en société et en propriété collective
COMMERCE ET PROPRIÉTÉ
XVII. MISE À PROFIT POUR SOI ET COMMERCE AGRICOLE
Achat de graines et plantes
Aujourd'hui
Achat d'engrais
Fabrication propre des outils
Achat d'outils
Réparation des outils
Marchés et foires agricoles
Vente directe
Foires extraordinaires
Services assurés par vendeurs ambulants
Services de boucherie
Foires au bétail
Préparation des produits, contrats et conditions de paiement
XVIII. RÉGIME DE PROPRIÉTÉ. PROPRIÉTÉ COMMUNALE ET PROPRIÉTÉ PRIVÉE
La propriété communale et sa mise à profit
Location de communaux
Autres usages du terrain communal
Terres de Miséricorde et Coffre de Miséricorde
Propriétaires qui exploitent directement leurs terres
Propriétaires qui les afferment
Le montant du fermage et son calcul
Paiement en espèces ou en argent
- Mode de paiement
- Époque de paiement
Situation aujourd'hui
Imbrication de la propriété communale et de la propriété privée
Temps de déroute
Arbres de propriété privée sur terrain communal