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Alimentación Doméstica en Vasconia (L'Alimentation Ménagère au Pays Basque) est un travail de recherche ethnographique, réalisé par le Groupe ETNIKER d'Euskalerria, qui sera le premier de l'ensemble faisant partie de l'Atlas Ethnographique du Pays Basque, dessiné par M. José Miguel de Barandiarán.

Le sujet de cette publication est centré sur un questionnaire relatif à l'alimentation, qui figure dans le Guide pour une enquête ethnologique (Chapitre I - Groupe Ménager, questions 37-87).

L'essentiel de son contenu se rapporte à l'alimentation traditionnelle dans le contexte familial, les procédés de préparation des aliments, les techniques de conservation et les mutations qui ont eu lieu dans le courant de ce siècle. Ce questionnaire a surtout été complété par le côté rituel et les cérémonies en rapport avec l'alimentation.

Cette recherche a été menée dans le territoire composé actuellement par le Pays Basque, situé à l'ouest de l'Europe et qui occupe une zone comprise entre l'Adour, au nord et l'Ebre, au sud. Il fait partie de deux administrations politiques, comprises dans l'Etat Espagnol (Communauté Autonome du Pays Basque et Communauté Forale de Navarre), ainsi que d'une partie du Département français des Pyrénées Atlantiques, avec une surface totale de 20.531 Km² et une population de 2.937.151 habitants (1990).

Les enquêtes et le travail sur le terrain ont été réalisés dans 74 localités, distribuées par régions: Alava,Biscaye, Guipuzcoa, Iparralde (Labourd, Basse-Navarre, Soule) et Navarre. La sélection des localités a été faite suivant la diversité régionale du territoire objet de l'étude et des zones (rurale, urbaine et côtière) où ces enquêtes ont été menées.

Ce premier volume, ainsi que les suivants qui vont composer cet Atlas, sont orientés vers l'étude des groupes humains du Pays Basque, dont le premier apport au système est justement l'alimentation ménagère, suivie par d'autres, parmi lesquelles il convient de souligner, la maison et le mobilier, le trousseau, les vêtements, la composition de la famille et ses relations juridiques, les rites de passage et les relations entre familles et entre voisins, la médicine populaire, la religion, le calendrier populaire et les différents modes de vie.

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-''La Alimentación Doméstica en Vasconia ''(L'Alimentation Ménagère au Pays Basque) est un travail de recherche ethnographique, réalisé par le Groupe ETNIKER d'Euskalerria, qui sera le premier de l'ensemble faisant partie de l'Atlas Ethnographique du Pays Basque, dessiné par M. José Miguel de Barandiarán.
+''Alimentación Doméstica en Vasconia ''(L'Alimentation Ménagère au Pays Basque) est un travail de recherche ethnographique, réalisé par le Groupe ETNIKER d'Euskalerria, qui sera le premier de l'ensemble faisant partie de l'Atlas Ethnographique du Pays Basque, dessiné par M. José Miguel de Barandiarán.
-Temáticamente la publicación se centra en el cuestionario que sobre la alimentación figura en la ''Guía para una encuesta etnográfica ''(Cap. I. Grupo Doméstico, preguntas 37-87). Su contenido esencial está referido a la alimentación tradicional en el contexto familiar, los procesos de elaboración de los alimentos, sus técnicas de conservación y las mutaciones operadas a lo largo del siglo actual. Este cuestionario ha sido completado sobre todo con los aspectos rituales y las celebraciones relacionadas con la alimentación.
+Le sujet de cette publication est centré sur un questionnaire relatif à l'alimentation, qui figure dans le ''Guide pour une enquête ethnologique ''(Chapitre I - Groupe Ménager, questions 37-87).
-La investigación se ha llevado a cabo en el territorio que compone actualmente Vasconia, situada en el Occidente de Europa y que ocupa un área que se extiende entre los ríos Adour al Norte y Ebro al Sur. Está integrado por dos administraciones políticas englobadas en el Estado Español (Comunidad Autónoma del País Vasco y Comunidad Foral de Navarra) y una parte del Departamento Francés de Pyrénées Atlantiques. El conjunto suma una superficie de 20.531 Km<sup>2 </sup>y cuenta con una población de 2.937.151 habitantes (año 1990).
+L'essentiel de son contenu se rapporte à l'alimentation traditionnelle dans le contexte familial, les procédés de préparation des aliments, les techniques de conservation et les mutations qui ont eu lieu dans le courant de ce siècle. Ce questionnaire a surtout été complété par le côté rituel et les cérémonies en rapport avec l'alimentation.
-Las encuestas y el trabajo de campo se han realizado en 74 localidades distribuidas regionalmente en Alava, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde (Labourd, Basse-Navarre, Soule) y Navarra. Para la selección de las poblaciones se ha atendido a la diversidad regional del territorio objeto de estudio así como a la de las zonas (rural, urbana y costera) donde se han efectuado.
+Cette recherche a été menée dans le territoire composé actuellement par le Pays Basque, situé à l'ouest de l'Europe et qui occupe une zone comprise entre l'Adour, au nord et l'Ebre, au sud. Il fait partie de deux administrations politiques, comprises dans l'Etat Espagnol (Communauté Autonome du Pays Basque et Communauté Forale de Navarre), ainsi que d'une partie du Département français des Pyrénées Atlantiques, avec une surface totale de 20.531 Km<sup>2 </sup> et une population de 2.937.151 habitants (1990).
-Tanto este primer volumen como los posteriores que compondrán el Atlas pretenden estudiar el grupo humano de Vasconia. La alimentación doméstica es la primera aportación al mismo, a la que seguirán otras, entre las que cabe destacar, la casa con su mobiliario y ajuar, la indumentaria, la composición de la familia con sus relaciones jurídicas, los ritos de pasaje y las relaciones intrafamiliares y vecinales, la medicina popular, la religiosidad, el calendario popular y los diversos modos de vida.
+Les enquêtes et le travail sur le terrain ont été réalisés dans 74 localités, distribuées par régions: Alava,Biscaye, Guipuzcoa, Iparralde (Labourd, Basse-Navarre, Soule) et Navarre. La sélection des localités a été faite suivant la diversité régionale du territoire objet de l'étude et des zones (rurale, urbaine et côtière) où ces enquêtes ont été menées.
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+Ce premier volume, ainsi que les suivants qui vont composer cet Atlas, sont orientés vers l'étude des groupes humains du Pays Basque, dont le premier apport au système est justement l'alimentation ménagère, suivie par d'autres, parmi lesquelles il convient de souligner, la maison et le mobilier, le trousseau, les vêtements, la composition de la famille et ses relations juridiques, les rites de passage et les relations entre familles et entre voisins, la médicine populaire, la religion, le calendrier populaire et les différents modes de vie.
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