Présentation
Dans ce tome sont traités l’alimentation domestique dans le contexte de la famille, la maison, les aspects rituels, les célébrations et les modes de vie.
Il s’agit plus précisément des aspects suivants : l’organisation de l’alimentation ; les prières récitées à la table familiale ; l’élaboration traditionnelle du pain ; l’abattage domestique d’animaux ; les divers types de lait et ses dérivés, surtout le fromage ; la consommation et la conservation des produits végétaux ; la préparation et la conservation des œufs ; la consommation d’animaux aquatiques, tant marins que d’eau douce ; les champignons et les escargots ; la préparation des repas domestiques ; les différents types de boissons ; le tabac ; les aliments et les repas rituels. En résumé, il traite de l’alimentation traditionnelle dans le contexte familial et des transformations opérées au cours du XXe siècle dans le régime alimentaire domestique.
Travail de terrain mené dans 74 localités (Álava : 13 ; Bizkaia : 19 ; Gipuzkoa : 8 ; Navarre : 21 ; Pays basque continental : 13). Campagne d’enquêtes réalisée en 1987. Publication du tome : 1990, réédition : 1999.
