Diferencia entre revisiones de «Indice Alimentacion domestica en vasconia/eu»

De Atlas Etnográfico de Vasconia
Saltar a: navegación, buscar
m (Texto reemplazado: «=== [[##» por «=== [[#»)
 
(No se muestran 201 ediciones intermedias de 2 usuarios)
Línea 3: Línea 3:
 
== I. [[ORGANIZACION_DE_LA_INGESTA_OTORDUAK/eu|JANARIAREN ANTOLAKETA. OTORDUAK]] ==
 
== I. [[ORGANIZACION_DE_LA_INGESTA_OTORDUAK/eu|JANARIAREN ANTOLAKETA. OTORDUAK]] ==
  
−
=== [[##Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Etxeko janariak lanegunetan]] ===
+
=== [[#Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Etxeko janariak lanegunetan]] ===
  
−
==== [[##Distribucion_de_las_comidas|Janarien banaketa]] ====
+
==== [[#Distribucion_de_las_comidas|Janarien banaketa]] ====
  
−
==== [[##Horarios|Ordutegiak]] ====
+
==== [[#Horarios|Ordutegiak]] ====
  
−
==== [[##Composicion_de_cada_comida|Jatordu bakoitzaren osaketa]] ====
+
==== [[#Composicion_de_cada_comida|Jatordu bakoitzaren osaketa]] ====
  
−
==== [[##Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Goizeko mokaduak: Barausia. Gosaria. Hamaiketakoa]] ====
+
==== [[#Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Goizeko mokaduak: Barausia. Gosaria. Hamaiketakoa]] ====
  
−
==== [[##Comida_Bazkaria|Bazkaria]] ====
+
==== [[#Comida_Bazkaria|Bazkaria]] ====
  
−
==== [[##Merienda|Askaria]] ====
+
==== [[#Merienda|Askaria]] ====
  
−
==== [[##Cena_Afaria|Afaria]] ====
+
==== [[#Cena_Afaria|Afaria]] ====
  
 
=== [[#Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Etxetik kanpoko jatorduak: artzainak, arrantzaleak eta beste]] ===
 
=== [[#Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Etxetik kanpoko jatorduak: artzainak, arrantzaleak eta beste]] ===
  
−
=== [[##Comidas_de_domingo|Igandeetako otorduak]] ===
+
=== [[#Comidas_de_domingo|Igandeetako otorduak]] ===
  
−
=== [[##Secuencia_de_los_diversos_platos|Plateren sekuentzia]] ===
+
=== [[#Secuencia_de_los_diversos_platos|Plateren sekuentzia]] ===
  
 
=== [[#Colocacion_de_los_comensales|Jankideen kokapena]] ===
 
=== [[#Colocacion_de_los_comensales|Jankideen kokapena]] ===
  
−
=== [[##La_mesa|Mahaia]] ===
+
=== [[#La_mesa|Mahaia]] ===
  
 
=== [[#Del_plato_comun_al_plato_individual|Plater komunetik banakakora]] ===
 
=== [[#Del_plato_comun_al_plato_individual|Plater komunetik banakakora]] ===
  
−
=== [[##Los_cubiertos|Mahai-tresnak]] ===
+
=== [[#Los_cubiertos|Mahai-tresnak]] ===
−
 
+
 
  
−
== II. [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR/eu|ETXEKO MAHAIKO OTOITZAK]] ==
+
== II. [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR/eu|FAMILIAREN MAHAIKO OTOITZAK]] ==
  
 
=== [[#Vigencia_de_la_bendicion|Bedeinkapenaren iraupena]] ===
 
=== [[#Vigencia_de_la_bendicion|Bedeinkapenaren iraupena]] ===
  
−
=== [[##Oraciones_familiares|Familia-otoitzak]] ===
+
=== [[#Oraciones_familiares|Familia-otoitzak]] ===
  
−
=== [[##El_rito_de_la_bendicion_de_la_mesa|Mahaia bedeinkatzearen erritua]] ===
+
=== [[#El_rito_de_la_bendicion_de_la_mesa|Mahaia bedeinkatzearen erritua]] ===
  
 
=== [[#Plegarias_de_bendicion|Bedeinkapen-otoitzak]] ===
 
=== [[#Plegarias_de_bendicion|Bedeinkapen-otoitzak]] ===
Línea 46: Línea 46:
 
==== [[#Formulas_de_bendicion_en_euskera|Bedeinkapen-formulak euskaraz]] ====
 
==== [[#Formulas_de_bendicion_en_euskera|Bedeinkapen-formulak euskaraz]] ====
  
−
==== [[##Formulas_de_bendicion_en_castellano|Bedeinkapen-formulak gaztelaniaz]] ====
+
==== [[#Formulas_de_bendicion_en_castellano|Bedeinkapen-formulak gaztelaniaz]] ====
  
−
==== [[##Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Hildako ahaideen oroitzapena]] ====
+
==== [[#Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Hildako ahaideen oroitzapena]] ====
  
−
==== [[##Oraciones_despues_de_las_comidas|Jatorduen ondorengo otoitzak]] ====
+
==== [[#Oraciones_despues_de_las_comidas|Jatorduen ondorengo otoitzak]] ====
  
−
==== [[##Formulas_de_cortesia|Kortesia-formulak]] ====
+
==== [[#Formulas_de_cortesia|Kortesia-formulak]] ====
  
−
==== [[##Bendiciones_jocosas|Bedeinkapen barregarriak]] ====
+
==== [[#Bendiciones_jocosas|Bedeinkapen barregarriak]] ====
−
 
+
 
  
 
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN/eu|OGIA EGITEKO MODU TRADIZIONALA]] ==
 
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN/eu|OGIA EGITEKO MODU TRADIZIONALA]] ==
  
−
=== [[##Generalidades|Oinarrizko jakingarriak]] ===
+
=== [[#Generalidades|Oinarrizko jakingarriak]] ===
  
−
==== [[##Periodicidad_de_la_hornada|Labealdien maiztasuna]] ====
+
==== [[#Periodicidad_de_la_hornada|Labealdien maiztasuna]] ====
  
−
==== [[##Las_harinas|Irinak]] ====
+
==== [[#Las_harinas|Irinak]] ====
  
−
=== [[##Preparacion_del_horno_Labasua|Labearen prestakuntza. Labesua]] ===
+
=== [[#Preparacion_del_horno_Labasua|Labearen prestakuntza. Labesua]] ===
  
−
==== [[##Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Labean erabiltzen diren tresnak eta operazioak: kargatzea, piztea eta garbitzea, txingarren sakabanaketa eta metaketa, azpiharria erraztatzea, ogiak sartzea eta ateratzea]] ====
+
==== [[#Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Labean erabiltzen diren tresnak eta operazioak: kargatzea, piztea eta garbitzea, txingarren sakabanaketa eta metaketa, azpiharria erraztatzea, ogiak sartzea eta ateratzea]] ====
  
−
==== [[##El_combustible|Errekina]] ====
+
==== [[#El_combustible|Errekina]] ====
  
−
==== [[##Otros_usos_del_horno|Labearen beste erabilera batzuk]] ====
+
==== [[#Otros_usos_del_horno|Labearen beste erabilera batzuk]] ====
  
−
=== [[##El_pan_de_trigo_Ogia|Gari-ogia. Ogia]] ===
+
=== [[#El_pan_de_trigo_Ogia|Gari-ogia. Ogia]] ===
  
−
==== [[##La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|Legamia. Hazkarria: Jatorria, kontserbazioa eta prestaketa]] ====
+
==== [[#La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|Legamia. Hazkarria: Jatorria, kontserbazioa eta prestaketa]] ====
  
−
==== [[##Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Orea egitea eta ogi-piezak egitea. Ogia ezarri]] ====
+
==== [[#Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Orea egitea eta ogi-piezak egitea. Ogia ezarri]] ====
  
 
**Oramahaia
 
**Oramahaia
Línea 89: Línea 89:
 
**Ogiaren kontserbazioa
 
**Ogiaren kontserbazioa
  
−
==== [[##Agregados_a_la_harina_de_trigo|Gari-irinari egindako gehikuntzak]] ====
+
==== [[#Agregados_a_la_harina_de_trigo|Gari-irinari egindako gehikuntzak]] ====
  
 
**Masaren ohiko osagaiak
 
**Masaren ohiko osagaiak
Línea 97: Línea 97:
 
**Zikiro-ogia. Zikiro ogia
 
**Zikiro-ogia. Zikiro ogia
  
−
==== [[##Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Ogiaren forma eta pisua. Ogi motak]] ====
+
==== [[#Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Ogiaren forma eta pisua. Ogi motak]] ====
  
 
**Ogia
 
**Ogia
Línea 106: Línea 106:
 
**Ogia arrautzarekin edo lukainkarekin. Arrautzopila
 
**Ogia arrautzarekin edo lukainkarekin. Arrautzopila
  
−
==== [[##El_pan_en_la_actualidad|Ogia, gaur egun]] ====
+
==== [[#El_pan_en_la_actualidad|Ogia, gaur egun]] ====
  
−
=== [[##La_harina_de_maiz|Artirina]] ===
+
=== [[#La_harina_de_maiz|Artirina]] ===
  
−
==== [[##El_pan_de_maiz_Artoa|Artoa]] ====
+
==== [[#El_pan_de_maiz_Artoa|Artoa]] ====
  
 
**Kontsumo-arloa
 
**Kontsumo-arloa
Línea 119: Línea 119:
 
**Artoaren kontsumoa
 
**Artoaren kontsumoa
  
−
==== [[##El_talo|Taloa]] ====
+
==== [[#El_talo|Taloa]] ====
  
 
**Taloaren kontsumoa
 
**Taloaren kontsumoa
Línea 126: Línea 126:
 
**Taloarekin kontsumitzen ziren jakiak
 
**Taloarekin kontsumitzen ziren jakiak
  
−
==== [[##El_morokil_y_papillas_similares|Morokila eta antzeko beste ahi batzuk]] ====
+
==== [[#El_morokil_y_papillas_similares|Morokila eta antzeko beste ahi batzuk]] ====
  
−
=== [[##Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ogiari lotutako errituak eta sinesmenak]] ===
+
=== [[#Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ogiari lotutako errituak eta sinesmenak]] ===
  
−
==== [[##Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Etxeko ogiaren tratamendu errituala]] ====
+
==== [[#Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Etxeko ogiaren tratamendu errituala]] ====
  
−
==== [[##El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Eskaleei emandako ogia]] ====
+
==== [[#El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Eskaleei emandako ogia]] ====
  
−
==== [[##Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Ogiaren banaketa elizan]] ====
+
==== [[#Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Ogiaren banaketa elizan]] ====
  
−
==== [[##El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Ofrendetako ogia. Olata: hiletan, familiaren hilobian, Domu Santu egunean eta Hildakoen egunean]] ====
+
==== [[#El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Ofrendetako ogia. Olata: hiletan, familiaren hilobian, Domu Santu egunean eta Hildakoen egunean]] ====
−
 
+
 
  
−
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES/eu|ETXEKO ABEREEN HILTZEAK]] ==
+
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES/eu|ETXEKO ABEREEN HILTZEA]] ==
  
−
=== [[##Matanza_del_cerdo|Txerri-hiltzea]] ===
+
=== [[#Matanza_del_cerdo|Txerri-hiltzea]] ===
  
−
==== [[##Engorde|Gizentzea]] ====
+
==== [[#Engorde|Gizentzea]] ====
  
−
==== [[##Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Hilketen garaia eta sinesmenak. Azeguna]] ====
+
==== [[#Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Hilketen garaia eta sinesmenak. Azeguna]] ====
  
−
==== [[##Sacrificio_Txerri_hiltzea|Sakrifizioa. Txerri-hiltzea]] ====
+
==== [[#Sacrificio_Txerri_hiltzea|Sakrifizioa. Txerri-hiltzea]] ====
  
−
==== [[##El_chamuscado|Erreskaldatzea]] ====
+
==== [[#El_chamuscado|Erreskaldatzea]] ====
  
−
==== [[##Vaciamiento|Hustea]] ====
+
==== [[#Vaciamiento|Hustea]] ====
  
−
==== [[##Enfriamiento_y_reposo|Hoztea eta uztea]] ====
+
==== [[#Enfriamiento_y_reposo|Hoztea eta uztea]] ====
  
−
==== [[##Pesada_y_despiece|Pisatzea eta zatikatzea]] ====
+
==== [[#Pesada_y_despiece|Pisatzea eta zatikatzea]] ====
  
−
==== [[##Los_embutidos|Hestebeteak]] ====
+
==== [[#Los_embutidos|Hestebeteak]] ====
  
 
**Odolkiak: egiteko modua eta motak
 
**Odolkiak: egiteko modua eta motak
Línea 163: Línea 163:
 
**Beste hestebete batzuk: saltxitxak, saltxitxoia, butifarra, basurde-burua, buru-gasna
 
**Beste hestebete batzuk: saltxitxak, saltxitxoia, butifarra, basurde-burua, buru-gasna
  
−
==== [[##Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Txerriaren beste atal batzuen kontserbazioa]] ====
+
==== [[#Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Txerriaren beste atal batzuen kontserbazioa]] ====
  
 
**Urdaiazpikoak
 
**Urdaiazpikoak
Línea 169: Línea 169:
 
**Solomoak, saiheskiak, belarriak, hankak eta muturrak
 
**Solomoak, saiheskiak, belarriak, hankak eta muturrak
  
−
==== [[##Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Hiltzearen ondorengo opariak]] ====
+
==== [[#Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Hiltzearen ondorengo opariak]] ====
  
−
==== [[##Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Etxeko txerria hiltzean izandako aldaketak]] ====
+
==== [[#Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Etxeko txerria hiltzean izandako aldaketak]] ====
  
−
=== [[##Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ardiak eta arkumeak. Ardikia]] ===
+
=== [[#Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ardiak eta arkumeak. Ardikia]] ===
  
−
==== [[##Sacrificio|Sakrifizioa]] ====
+
==== [[#Sacrificio|Sakrifizioa]] ====
  
−
==== [[##Embutidos|Hestebeteak]] ====
+
==== [[#Embutidos|Hestebeteak]] ====
  
−
=== [[##Cabras_y_cabritos|Ahuntzak eta antxumeak]] ===
+
=== [[#Cabras_y_cabritos|Ahuntzak eta antxumeak]] ===
  
−
=== [[##Ganado_mayor|Azienda larria]] ===
+
=== [[#Ganado_mayor|Azienda larria]] ===
  
−
==== [[##Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Ganado vacuno. Behi-azienda. Zezina]] ====
+
==== [[#Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Ganado vacuno. Behi-azienda. Zezina]] ====
  
−
==== [[##Caballos|Zaldiak]] ====
+
==== [[#Caballos|Zaldiak]] ====
  
−
=== [[##Conejos|Untxiak]] ===
+
=== [[#Conejos|Untxiak]] ===
  
−
=== [[##Aves_domesticas|Etxeko hegaztiak]] ===
+
=== [[#Aves_domesticas|Etxeko hegaztiak]] ===
  
−
==== [[##Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Oiloak, oilaskoak, kapoiak eta oilarrak]] ====
+
==== [[#Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Oiloak, oilaskoak, kapoiak eta oilarrak]] ====
  
−
==== [[##Pavos|Indioilarrak]] ====
+
==== [[#Pavos|Indioilarrak]] ====
  
−
==== [[##Palomas_y_pichones|Usoak eta usakumeak]] ====
+
==== [[#Palomas_y_pichones|Usoak eta usakumeak]] ====
  
−
==== [[##Patos_y_ocas|Ahateak eta okak]] ====
+
==== [[#Patos_y_ocas|Ahateak eta okak]] ====
  
−
=== [[##Carnes_de_caza|Ehizako okelak]] ===
+
=== [[#Carnes_de_caza|Ehizako okelak]] ===
−
 
+
 
  
 
== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS/eu|ESNEA ETA ESNEKIAK]] ==
 
== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS/eu|ESNEA ETA ESNEKIAK]] ==
  
−
=== [[##La_leche|Esnea]] ===
+
=== [[#La_leche|Esnea]] ===
  
−
==== [[##Tipos_consumo_y_comercializacion|Motak, kontsumoa eta komertzializazioa]] ====
+
==== [[#Tipos_consumo_y_comercializacion|Motak, kontsumoa eta komertzializazioa]] ====
  
 
**Ardi-esnea
 
**Ardi-esnea
Línea 213: Línea 213:
 
**Asteme-esnea
 
**Asteme-esnea
  
−
==== [[##La_leche_perdida|Galdutako esnea]] ====
+
==== [[#La_leche_perdida|Galdutako esnea]] ====
  
−
==== [[##Piedras_rusientes_Esne_arriak|Esne-harriak]] ====
+
==== [[#Piedras_rusientes_Esne_arriak|Esne-harriak]] ====
  
−
==== [[##La_nata|Esne-gaina]] ====
+
==== [[#La_nata|Esne-gaina]] ====
  
−
==== [[##El_calostro_Esne_barria|Esne berria]] ====
+
==== [[#El_calostro_Esne_barria|Esne berria]] ====
  
−
=== [[##El_queso|Gazta]] ===
+
=== [[#El_queso|Gazta]] ===
  
−
==== [[##Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Gaztak, esne motaren arabera]] ====
+
==== [[#Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Gaztak, esne motaren arabera]] ====
  
−
==== [[##Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Ardi-esnea egiteko modu tradizionala]] ====
+
==== [[#Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Ardi-esnea egiteko modu tradizionala]] ====
  
 
**Jeztea
 
**Jeztea
Línea 235: Línea 235:
 
**Gatza gehitzea
 
**Gatza gehitzea
  
−
==== [[##El_suero_Gazura|Gazura]] ====
+
==== [[#El_suero_Gazura|Gazura]] ====
  
−
==== [[##Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Gaztak heltzea eta kontserbatzea]] ====
+
==== [[#Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Gaztak heltzea eta kontserbatzea]] ====
  
−
==== [[##Formas_y_tipos_de_queso|Gazta formak eta motak]] ====
+
==== [[#Formas_y_tipos_de_queso|Gazta formak eta motak]] ====
  
 
==== [[#Comercializacion_del_queso|Gaztaren komertzializazioa]] ====
 
==== [[#Comercializacion_del_queso|Gaztaren komertzializazioa]] ====
Línea 254: Línea 254:
  
 
==== [[#Yogur|Jogurta]] ====
 
==== [[#Yogur|Jogurta]] ====
−
 
+
 
  
 
== VI. [[CONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES/eu|PRODUKTU BEGETALEN KONTSUMOA ETA KONTSERBAZIOA]] ==
 
== VI. [[CONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES/eu|PRODUKTU BEGETALEN KONTSUMOA ETA KONTSERBAZIOA]] ==
  
−
=== [[##Consumo_de_productos_horticolas|Baratzeko produktuen kontsumoa]] ===
+
=== [[#Consumo_de_productos_horticolas|Baratzeko produktuen kontsumoa]] ===
  
−
==== [[##Legumbres|Lekaleak]] ====
+
==== [[#Legumbres|Lekaleak]] ====
  
 
==== [[#Verduras_y_otros_productos_vegetales|Berdurak eta beste produktu begetal batzuk]] ====
 
==== [[#Verduras_y_otros_productos_vegetales|Berdurak eta beste produktu begetal batzuk]] ====
  
−
=== [[##Metodos_domesticos_de_conservacion|Etxeko kontserbazio-metodoak]] ===
+
=== [[#Metodos_domesticos_de_conservacion|Etxeko kontserbazio-metodoak]] ===
  
−
==== [[##Desecacion|Lehortzea]] ====
+
==== [[#Desecacion|Lehortzea]] ====
  
−
==== [[##Conservacion_con_azucar|Azukrearekin kontserbatzea]] ====
+
==== [[#Conservacion_con_azucar|Azukrearekin kontserbatzea]] ====
  
 
==== [[#Conservacion_en_vinagre|Ozpinetan kontserbatzea]] ====
 
==== [[#Conservacion_en_vinagre|Ozpinetan kontserbatzea]] ====
Línea 280: Línea 280:
 
==== [[#Frutas|Frutak]] ====
 
==== [[#Frutas|Frutak]] ====
  
−
==== [[##Frutos_secos|Fruitu lehorrak]] ====
+
==== [[#Frutos_secos|Fruitu lehorrak]] ====
  
 
==== [[#Legumbres_Conservacion|Lekaleak]] ====
 
==== [[#Legumbres_Conservacion|Lekaleak]] ====
  
−
==== [[##Hortalizas|Barazkiak]] ====
+
==== [[#Hortalizas|Barazkiak]] ====
  
−
=== [[##La_congelacion|Izoztea]] ===
+
=== [[#La_congelacion|Izoztea]] ===
  
−
==== [[##Legumbres_Congelacion|Lekaleak]] ====
+
==== [[#Legumbres_Congelacion|Lekaleak]] ====
  
−
==== [[##Verduras|Barazkiak]] ====
+
==== [[#Verduras|Barazkiak]] ====
  
 
==== [[#Frutas_Congelacion|Frutak]] ====
 
==== [[#Frutas_Congelacion|Frutak]] ====
Línea 300: Línea 300:
 
==== [[#Alimentos_cocinados|Prestatutako elikagaiak]] ====
 
==== [[#Alimentos_cocinados|Prestatutako elikagaiak]] ====
  
−
==== [[##Alimentos_congelados|Izoztutako elikagaiak]] ====
+
==== [[#Alimentos_congelados|Izoztutako elikagaiak]] ====
−
 
+
 
  
−
== VII. [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS/eu|ARRAUTZEN KONTSERBAZIOA ETA PRESTAKETA]] ==
+
== VII. [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS/eu|ARRAUTZEN PRESTAKETA ETA KONTSERBAZIOA]] ==
  
 
=== [[#Preparacion_de_huevos|Arrautzen prestaketa]] ===
 
=== [[#Preparacion_de_huevos|Arrautzen prestaketa]] ===
Línea 313: Línea 313:
 
==== [[#Cocinados_en_aceite|Oliotan prestatuak]] ====
 
==== [[#Cocinados_en_aceite|Oliotan prestatuak]] ====
  
−
==== [[##Acompañando_a_otros_ingredientes|Beste osagai batzuen lagungarri]] ====
+
==== [[#Acompañando_a_otros_ingredientes|Beste osagai batzuen lagungarri]] ====
  
 
==== [[#Otras_aplicaciones|Beste aplikazio batzuk]] ====
 
==== [[#Otras_aplicaciones|Beste aplikazio batzuk]] ====
Línea 324: Línea 324:
  
 
==== [[#Otros_procedimientos_de_conservacion|Beste kontserbazio-prozedura batzuk]] ====
 
==== [[#Otros_procedimientos_de_conservacion|Beste kontserbazio-prozedura batzuk]] ====
−
 
+
 
  
 
== VIII. [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS/eu|URETAKO ANIMALIEN KONTSUMOA]] ==
 
== VIII. [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS/eu|URETAKO ANIMALIEN KONTSUMOA]] ==
Línea 330: Línea 330:
 
=== [[#Animales_marinos|Itsasoko animaliak]] ===
 
=== [[#Animales_marinos|Itsasoko animaliak]] ===
  
−
==== [[##Mariscos|Itsaskiak]] ====
+
==== [[#Mariscos|Itsaskiak]] ====
  
 
**Moluskuak
 
**Moluskuak
Línea 342: Línea 342:
 
==== [[#Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Angulak: arrantza eta prestaketa]] ====
 
==== [[#Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Angulak: arrantza eta prestaketa]] ====
  
−
=== [[##Animales_de_agua_dulce|Ur gezako animaliak]] ===
+
=== [[#Animales_de_agua_dulce|Ur gezako animaliak]] ===
  
 
==== [[#Peces_de_rio|Ibaiko arrainak]] ====
 
==== [[#Peces_de_rio|Ibaiko arrainak]] ====
  
−
==== [[##Crustaceos|Krustazeoak]] ====
+
==== [[#Crustaceos|Krustazeoak]] ====
  
 
==== [[#Las_ranas|Igelak]] ====
 
==== [[#Las_ranas|Igelak]] ====
−
 
+
 
  
 
== IX. [[CONSUMO_DE_SETAS_Y_CARACOLES/eu|PERRETXIKOEN ETA BARRASKILOEN KONTSUMOA]] ==
 
== IX. [[CONSUMO_DE_SETAS_Y_CARACOLES/eu|PERRETXIKOEN ETA BARRASKILOEN KONTSUMOA]] ==
Línea 361: Línea 361:
 
==== [[#Cultivo_del_champiñón|Txanpiñoiak landatzea]] ====
 
==== [[#Cultivo_del_champiñón|Txanpiñoiak landatzea]] ====
  
−
==== [[##Preparacion_de_las_setas|Perretxikoak prestatzea]] ====
+
==== [[#Preparacion_de_las_setas|Perretxikoak prestatzea]] ====
  
−
==== [[##Introduccion_de_nuevas_especies|Espezie berriak jasotzea]] ====
+
==== [[#Introduccion_de_nuevas_especies|Espezie berriak jasotzea]] ====
  
 
==== [[#Recogida|Bilketa]] ====
 
==== [[#Recogida|Bilketa]] ====
  
−
==== [[##Descripcion_de_especies|Espezieen deskribapena]] ====
+
==== [[#Descripcion_de_especies|Espezieen deskribapena]] ====
  
 
**Kontsumo handieneko perretxikoak
 
**Kontsumo handieneko perretxikoak
Línea 381: Línea 381:
 
==== [[#Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Jokabideak barraskiloen kontsumoan]] ====
 
==== [[#Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Jokabideak barraskiloen kontsumoan]] ====
  
−
==== [[##Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Bildutako barraskiloak kontserbatzea]] ====
+
==== [[#Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Bildutako barraskiloak kontserbatzea]] ====
  
 
==== [[#Limpieza_de_los_caracoles|Barraskiloak garbitzea]] ====
 
==== [[#Limpieza_de_los_caracoles|Barraskiloak garbitzea]] ====
  
−
==== [[##Coccion_de_los_caracoles|Barraskiloak egostea]] ====
+
==== [[#Coccion_de_los_caracoles|Barraskiloak egostea]] ====
  
−
==== [[##Preparacion_de_los_caracoles|Barraskiloak prestatzea]] ====
+
==== [[#Preparacion_de_los_caracoles|Barraskiloak prestatzea]] ====
  
 
==== [[#Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Egosketako urarekin salda prestatzea]] ====
 
==== [[#Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Egosketako urarekin salda prestatzea]] ====
−
 
+
 
  
 
== X. [[PREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS/eu|ETXEKO JANARIEN PRESTAKETA]]  ==
 
== X. [[PREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS/eu|ETXEKO JANARIEN PRESTAKETA]]  ==
Línea 396: Línea 396:
 
=== [[#El_fuego|Sua]] ===
 
=== [[#El_fuego|Sua]] ===
  
−
=== [[##Los_utensilios|Tresnak]] ===
+
=== [[#Los_utensilios|Tresnak]] ===
  
−
=== [[##Cultura_culinaria|Sukaldaritzaren kultura]] ===
+
=== [[#Cultura_culinaria|Sukaldaritzaren kultura]] ===
  
 
=== [[#Caldos_y_sopas|Saldak eta zopak]] ===
 
=== [[#Caldos_y_sopas|Saldak eta zopak]] ===
Línea 406: Línea 406:
 
=== [[#Cocidos_de_verduras_y_hortalizas|Berdura eta barazkien egoskariak]] ===
 
=== [[#Cocidos_de_verduras_y_hortalizas|Berdura eta barazkien egoskariak]] ===
  
−
=== [[##Cocidos_de_patata|Patata-egoskariak]] ===
+
=== [[#Cocidos_de_patata|Patata-egoskariak]] ===
  
 
=== [[#Ensaladas|Entsaladak]] ===
 
=== [[#Ensaladas|Entsaladak]] ===
  
−
=== [[##Arroz|Arroza]] ===
+
=== [[#Arroz|Arroza]] ===
  
−
=== [[##Pastas|Pastak]] ===
+
=== [[#Pastas|Pastak]] ===
  
 
=== [[#Carnes|Okelak]] ===
 
=== [[#Carnes|Okelak]] ===
  
−
==== [[##Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Txerri-aziendaren okelak. Txerrikia]] ====
+
==== [[#Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Txerri-aziendaren okelak. Txerrikia]] ====
  
 
==== [[#Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Ardi-aziendaren okelak. Ardikia]] ====
 
==== [[#Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Ardi-aziendaren okelak. Ardikia]] ====
Línea 422: Línea 422:
 
==== [[#Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Behi-aziendaren okelak. Zezina]] ====
 
==== [[#Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Behi-aziendaren okelak. Zezina]] ====
  
−
=== [[##Aves_Egaztiak|Hegaztiak]] ===
+
=== [[#Aves_Egaztiak|Hegaztiak]] ===
  
−
=== [[##Platos_de_caza|Ehizakiak]] ===
+
=== [[#Platos_de_caza|Ehizakiak]] ===
  
−
=== [[##Fritos|Frijituak]] ===
+
=== [[#Fritos|Frijituak]] ===
  
 
=== [[#Pescados1|Arrainak]] ===
 
=== [[#Pescados1|Arrainak]] ===
Línea 432: Línea 432:
 
=== [[#Postres|Postreak]] ===
 
=== [[#Postres|Postreak]] ===
  
−
=== [[##Condimentos|Gozagarriak]] ===
+
=== [[#Condimentos|Gozagarriak]] ===
  
 
==== [[#Condimentos_vegetales|Gozagarri begetalak]] ====
 
==== [[#Condimentos_vegetales|Gozagarri begetalak]] ====
  
−
==== [[##Aceites|Olioak]] ====
+
==== [[#Aceites|Olioak]] ====
  
−
==== [[##Condimentos_de_origen_animal|Animaliengandik eratorritako gozagarriak]] ====
+
==== [[#Condimentos_de_origen_animal|Animaliengandik eratorritako gozagarriak]] ====
  
−
==== [[##Otros_condimentos|Beste gozagarri batzuk]] ====
+
==== [[#Otros_condimentos|Beste gozagarri batzuk]] ====
−
 
+
 
  
 
== XI. [[BEBIDAS/eu|EDARIAK]] ==
 
== XI. [[BEBIDAS/eu|EDARIAK]] ==
  
−
=== [[##El_agua|Ura]] ===
+
=== [[#El_agua|Ura]] ===
  
 
=== [[#La_limonada|Limonada]] ===
 
=== [[#La_limonada|Limonada]] ===
  
−
=== [[##El_vino_Ardoa|Ardoa]] ===
+
=== [[#El_vino_Ardoa|Ardoa]] ===
  
−
==== [[##Consumo|Kontsumoa]] ====
+
==== [[#Consumo|Kontsumoa]] ====
  
−
==== [[##Area_de_produccion_y_clases_de_uva|Produkzio-arloa eta mahats motak]] ====
+
==== [[#Area_de_produccion_y_clases_de_uva|Produkzio-arloa eta mahats motak]] ====
  
−
==== [[##Elaboracion_del_vino|Ardoa egitea]] ====
+
==== [[#Elaboracion_del_vino|Ardoa egitea]] ====
  
 
**Bodega. Mahatsa zapaltzea dolarean
 
**Bodega. Mahatsa zapaltzea dolarean
Línea 461: Línea 461:
 
**Ardoaren ontzi-aldatzea
 
**Ardoaren ontzi-aldatzea
  
−
==== [[##Clases_de_vino|Ardo motak]] ====
+
==== [[#Clases_de_vino|Ardo motak]] ====
  
 
=== [[#Txakolina_El_chacoli|Txakolina]] ===
 
=== [[#Txakolina_El_chacoli|Txakolina]] ===
Línea 467: Línea 467:
 
==== [[#Elaboracion_del_txakoli|Txakolina egitea]] ====
 
==== [[#Elaboracion_del_txakoli|Txakolina egitea]] ====
  
−
=== [[##Sagardoa_La_sidra|Sagardoa]] ===
+
=== [[#Sagardoa_La_sidra|Sagardoa]] ===
  
−
==== [[##Recogida_de_la_manzana|Sagar-biltzea]] ====
+
==== [[#Recogida_de_la_manzana|Sagar-biltzea]] ====
  
−
==== [[##El_lagar_Dolara|Dolarea]] ====
+
==== [[#El_lagar_Dolara|Dolarea]] ====
  
 
==== [[#Elaboracion_de_la_sidra|Sagardoa egitea]] ====
 
==== [[#Elaboracion_de_la_sidra|Sagardoa egitea]] ====
  
−
==== [[##Consumo_y_embotellado|Kontsumoa eta botilaratzea]] ====
+
==== [[#Consumo_y_embotellado|Kontsumoa eta botilaratzea]] ====
  
−
==== [[##Pitarra|Pitarra]] ====
+
==== [[#Pitarra|Pitarra]] ====
  
−
=== [[##La_cerveza|Garagardoa]] ===
+
=== [[#La_cerveza|Garagardoa]] ===
  
−
=== [[##Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Likoreak: aguardienta, patxarana eta beste batzuk]] ===
+
=== [[#Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Likoreak: aguardienta, patxarana eta beste batzuk]] ===
  
−
=== [[##Otras_bebidas1|Beste edari batzuk]] ===
+
=== [[#Otras_bebidas1|Beste edari batzuk]] ===
  
−
=== [[##El_cafe|Kafea]] ===
+
=== [[#El_cafe|Kafea]] ===
  
−
=== [[##Las_infusiones|Infusioak]] ===
+
=== [[#Las_infusiones|Infusioak]] ===
−
 
+
 
  
 
== XII. [[TABACO/eu|TABAKOA]] ==
 
== XII. [[TABACO/eu|TABAKOA]] ==
  
−
=== [[##Iniciacion_en_el_habito_de_fumar|Erretzeko ohitura hartzea]] ===
+
=== [[#Iniciacion_en_el_habito_de_fumar|Erretzeko ohitura hartzea]] ===
  
−
=== [[##Sucedaneos_del_tabaco|Tabakoaren suzedaneoak]] ===
+
=== [[#Sucedaneos_del_tabaco|Tabakoaren suzedaneoak]] ===
  
−
=== [[##Cultivo_y_elaboracion_domesticos_del_tabaco|Tabakoa etxean landatzea eta egitea]] ===
+
=== [[#Cultivo_y_elaboracion_domesticos_del_tabaco|Tabakoa etxean landatzea eta egitea]] ===
  
−
=== [[##Formas_de_presentacion_del_tabaco|Tabakoa aurkezteko moduak]] ===
+
=== [[#Formas_de_presentacion_del_tabaco|Tabakoa aurkezteko moduak]] ===
  
−
=== [[##Ventajas_atribuidas_al_tabaco|Tabakoari egotzitako abantailak]] ===
+
=== [[#Ventajas_atribuidas_al_tabaco|Tabakoari egotzitako abantailak]] ===
  
−
=== [[##Pipas_y_boquillas|Pipak eta ahokoak]] ===
+
=== [[#Pipas_y_boquillas|Pipak eta ahokoak]] ===
  
−
=== [[##Petacas_y_pitilleras|Tabako-ontziak eta zigarro-kaxak]] ===
+
=== [[#Petacas_y_pitilleras|Tabako-ontziak eta zigarro-kaxak]] ===
  
−
=== [[##Encendedores|Pizkailuak]] ===
+
=== [[#Encendedores|Pizkailuak]] ===
−
 
+
 
  
−
== XIII. [[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES/eu|ELIKAGAIAK ETA OTORDU ERRITUALAK]] ==
+
== XIII. [[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES/eu|ELIKAGAIAK ETA JATORDU ERRITUALAK]] ==
  
 
=== [[#Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Jaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak]] ===
 
=== [[#Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Jaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak]] ===
  
−
==== [[##El_ciclo_de_la_Navidad|Gabonetako zikloa]] ====
+
==== [[#El_ciclo_de_la_Navidad|Gabonetako zikloa]] ====
  
 
**Elikagaiak oparitzea: kolazioak eta gabonsariak
 
**Elikagaiak oparitzea: kolazioak eta gabonsariak
Línea 524: Línea 524:
 
***Gabon afaria gaur egungo inkesten arabera
 
***Gabon afaria gaur egungo inkesten arabera
  
−
==== [[##Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Gabonetako postreak: intxaur-saltsa, konpota, kapoi-salda, turroiak eta mazapanak, almendra almibarreztatuak]] ====
+
==== [[#Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Gabonetako postreak: intxaur-saltsa, konpota, kapoi-salda, turroiak eta mazapanak, almendra almibarreztatuak]] ====
  
−
==== [[##Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzahar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Reyes/Errege Eguna]] ====
+
==== [[#Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzahar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Reyes/Errege Eguna]] ====
  
−
=== [[##Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Aratusteei lotutako otorduak]] ===
+
=== [[#Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Aratusteei lotutako otorduak]] ===
  
−
==== [[##Candelaria_Tostadas|Kandelario. Ogi txigortuak]] ====
+
==== [[#Candelaria_Tostadas|Kandelario. Ogi txigortuak]] ====
  
−
==== [[##San_Blas_Bendicion_de_alimentos|San Blas. Jakien bedeinkapena]] ====
+
==== [[#San_Blas_Bendicion_de_alimentos|San Blas. Jakien bedeinkapena]] ====
  
−
==== [[##Postulaciones_y_comidas_colectivas|Postulazioak eta otordu kolektiboak]] ====
+
==== [[#Postulaciones_y_comidas_colectivas|Postulazioak eta otordu kolektiboak]] ====
  
 
**Santa Ageda gaua
 
**Santa Ageda gaua
Línea 542: Línea 542:
 
**Ostegun larderoa. Ostegun Zuri
 
**Ostegun larderoa. Ostegun Zuri
  
−
==== [[##Carnavales_Ihauteriak|Inauteriak]] ====
+
==== [[#Carnavales_Ihauteriak|Inauteriak]] ====
  
−
==== [[##Platos_tradicionales_de_Carnaval|Inauterietako plater tradizionalak]] ====
+
==== [[#Platos_tradicionales_de_Carnaval|Inauterietako plater tradizionalak]] ====
  
−
=== [[##Ayunos_y_abstinencias|Barauak eta abstinentziak]] ===
+
=== [[#Ayunos_y_abstinencias|Barauak eta abstinentziak]] ===
  
−
==== [[##Legislacion_ canonica|Legedi kanonikoa]] ====
+
==== [[#Legislacion_ canonica|Legedi kanonikoa]] ====
  
−
==== [[##La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|Elikadura, barau eta abstinentzia egunetan]] ====
+
==== [[#La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|Elikadura, barau eta abstinentzia egunetan]] ====
  
−
=== [[##Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pazko Garizumakoa]] ===
+
=== [[#Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pazko Garizumakoa]] ===
  
−
==== [[##Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Ogiarekin eta urarekin egindako errituak]] ====
+
==== [[#Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Ogiarekin eta urarekin egindako errituak]] ====
  
−
==== [[##La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|Pazko-opila. Paskopilla, morrokoa, ranzopila]] ====
+
==== [[#La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|Pazko-opila. Paskopilla, morrokoa, ranzopila]] ====
  
−
=== [[##Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Etxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan]] ===
+
=== [[#Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Etxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan]] ===
  
−
=== [[##Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Oturuntzak ermita eta santutegietan]] ===
+
=== [[#Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Oturuntzak ermita eta santutegietan]] ===
  
−
==== [[##Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Mokadua meza-irteeran]] ====
+
==== [[#Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Mokadua meza-irteeran]] ====
  
−
==== [[##Comidas_de_romeria|Erromerietako jatorduak]] ====
+
==== [[#Comidas_de_romeria|Erromerietako jatorduak]] ====
  
−
==== [[##Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Jakien bedeinkapena ermitetan]] ====
+
==== [[#Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Jakien bedeinkapena ermitetan]] ====
  
−
==== [[##Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Kofradia eta Ermandadeen banketeak]] ====
+
==== [[#Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Kofradia eta Ermandadeen banketeak]] ====
  
−
=== [[##Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Jatorduak, lan kolektiboak amaitzean]] ===
+
=== [[#Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Jatorduak, lan kolektiboak amaitzean]] ===
  
−
==== [[##Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Txarriboda]] ====
+
==== [[#Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Txarriboda]] ====
  
−
==== [[##Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Bizkar-festa. Etxe baten teilatuaren errematea]] ====
+
==== [[#Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Bizkar-festa. Etxe baten teilatuaren errematea]] ====
  
−
==== [[##Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Auzolaneko otorduak. Auzolanak]] ====
+
==== [[#Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Auzolaneko otorduak. Auzolanak]] ====
  
−
==== [[##Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Auzolanen amaierako otorduak]] ====
+
==== [[#Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Auzolanen amaierako otorduak]] ====
  
−
=== [[##Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banketeak igarotze-errituetan]] ===
+
=== [[#Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banketeak igarotze-errituetan]] ===
  
−
==== [[##Parto_y_nacimiento|Erditzea eta jaiotza]] ====
+
==== [[#Parto_y_nacimiento|Erditzea eta jaiotza]] ====
  
−
==== [[##Bautizo|Bataioa]] ====
+
==== [[#Bautizo|Bataioa]] ====
  
−
==== [[##Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Urtebetetzeak]] ====
+
==== [[#Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Urtebetetzeak]] ====
  
−
==== [[##Primeras_comuniones|Jaunartzeak]] ====
+
==== [[#Primeras_comuniones|Jaunartzeak]] ====
  
−
==== [[##Bodas_Ezteguak|Ezteiak. Ezteguak]] ====
+
==== [[#Bodas_Ezteguak|Ezteiak. Ezteguak]] ====
  
−
==== [[##Agapes_funerarios|Hiletako oturuntzak]] ====
+
==== [[#Agapes_funerarios|Hiletako oturuntzak]] ====
−
 
+
 
 +
 
 +
<div style="margin-left:0cm;"></div>
  
 
== XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO/eu|ETXEKO ELIKADURA ERREGIMENEAN MENDE HONETAN IZANDAKO ALDAKETAK]] ==
 
== XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO/eu|ETXEKO ELIKADURA ERREGIMENEAN MENDE HONETAN IZANDAKO ALDAKETAK]] ==
  
−
=== [[##De_la_monotonia_a_la_diversidad|Monotoniatik aniztasunera]] ===
+
=== [[#De_la_monotonia_a_la_diversidad|Monotoniatik aniztasunera]] ===
  
−
==== [[##Perdida_de_la_autarquia|Autarkia galtzea]] ====
+
==== [[#Perdida_de_la_autarquia|Autarkia galtzea]] ====
  
−
==== [[##Elaboraciones_domesticas|Etxean egindakoak]] ====
+
==== [[#Elaboraciones_domesticas|Etxean egindakoak]] ====
  
−
==== [[##Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Aldaketak jateko ohituretan]] ====
+
==== [[#Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Aldaketak jateko ohituretan]] ====
  
−
==== [[##Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Elikaduraren gaineko jarrera]] ====
+
==== [[#Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Elikaduraren gaineko jarrera]] ====
  
−
==== [[##Transformaciones_del_contexto_social|Testuinguru sozialean aldaketak]] ====
+
==== [[#Transformaciones_del_contexto_social|Testuinguru sozialean aldaketak]] ====
  
−
==== [[##Nuevos_equipamientos|Ekipamendu berriak]] ====
+
==== [[#Nuevos_equipamientos|Ekipamendu berriak]] ====
  
−
==== [[##Transiciones_mas_recientes|Oraintsuagoko trantsizioak]] ====
+
==== [[#Transiciones_mas_recientes|Oraintsuagoko trantsizioak]] ====
−
&emsp;
+
&ensp;
  
−
== XV. [[LA_ALIMENTACION_EN_EL_PAIS_VASCO_CONTINENTAL_O_IPARRALDE_(RESUMEN)/eu|ELIKADURA IPAR EUSKAL HERRIAN EDO IPARRALDEN (SINTESIA)]] ==
+
== XV. [[LA_ALIMENTACION_EN_IPARRALDE/eu|ELIKADURA IPARRALDEN]] ==
  
 
{{#bookTitle:Etxeko Elikadura Euskal Herrian | Alimentacion_domestica_en_vasconia/eu}} {{DISPLAYTITLE: Eduki-taula}}
 
{{#bookTitle:Etxeko Elikadura Euskal Herrian | Alimentacion_domestica_en_vasconia/eu}} {{DISPLAYTITLE: Eduki-taula}}

Revisión actual del 11:31 6 feb 2020

Otros idiomas:
Inglés • ‎Español • ‎Euskera • ‎Francés

Contenido de esta página

I. JANARIAREN ANTOLAKETA. OTORDUAK

Etxeko janariak lanegunetan

Janarien banaketa

Ordutegiak

Jatordu bakoitzaren osaketa

Goizeko mokaduak: Barausia. Gosaria. Hamaiketakoa

Bazkaria

Askaria

Afaria

Etxetik kanpoko jatorduak: artzainak, arrantzaleak eta beste

Igandeetako otorduak

Plateren sekuentzia

Jankideen kokapena

Mahaia

Plater komunetik banakakora

Mahai-tresnak

 

II. FAMILIAREN MAHAIKO OTOITZAK

Bedeinkapenaren iraupena

Familia-otoitzak

Mahaia bedeinkatzearen erritua

Bedeinkapen-otoitzak

Bedeinkapen-formulak euskaraz

Bedeinkapen-formulak gaztelaniaz

Hildako ahaideen oroitzapena

Jatorduen ondorengo otoitzak

Kortesia-formulak

Bedeinkapen barregarriak

 

III. OGIA EGITEKO MODU TRADIZIONALA

Oinarrizko jakingarriak

Labealdien maiztasuna

Irinak

Labearen prestakuntza. Labesua

Labean erabiltzen diren tresnak eta operazioak: kargatzea, piztea eta garbitzea, txingarren sakabanaketa eta metaketa, azpiharria erraztatzea, ogiak sartzea eta ateratzea

Errekina

Labearen beste erabilera batzuk

Gari-ogia. Ogia

Legamia. Hazkarria: Jatorria, kontserbazioa eta prestaketa

Orea egitea eta ogi-piezak egitea. Ogia ezarri

    • Oramahaia
    • Oramahaia garbitzea
    • Irina eralkitzea. Irina eralki
    • Orea egitea
    • Legamiatzea. Ogia jagi
    • Orea bigarrengoz egitea
    • Masa zatitzea eta piezak moldeatzea
    • Egostea. Ogia erre
    • Ogiaren kontserbazioa

Gari-irinari egindako gehikuntzak

    • Masaren ohiko osagaiak
    • Patata egosia gehitzea
    • Ogi gozoa egiteko produktuak
    • Beste irin batzuk: garagarra eta zikiroa
    • Zikiro-ogia. Zikiro ogia

Ogiaren forma eta pisua. Ogi motak

    • Ogia
    • Opila. Pamitxa
    • Ogi integrala. Tremesa
    • Ogi gozoak
    • Umeentzako ogiak
    • Ogia arrautzarekin edo lukainkarekin. Arrautzopila

Ogia, gaur egun

Artirina

Artoa

    • Kontsumo-arloa
    • Artoaren izenak eta formak
    • Legamia
    • Artoa egitea
    • Artoa egostea
    • Artoaren kontsumoa

Taloa

    • Taloaren kontsumoa
    • Taloa egitea
    • Taloa egosteko eta txigortzeko tresnak
    • Taloarekin kontsumitzen ziren jakiak

Morokila eta antzeko beste ahi batzuk

Ogiari lotutako errituak eta sinesmenak

Etxeko ogiaren tratamendu errituala

Eskaleei emandako ogia

Ogiaren banaketa elizan

Ofrendetako ogia. Olata: hiletan, familiaren hilobian, Domu Santu egunean eta Hildakoen egunean

 

IV. ETXEKO ABEREEN HILTZEA

Txerri-hiltzea

Gizentzea

Hilketen garaia eta sinesmenak. Azeguna

Sakrifizioa. Txerri-hiltzea

Erreskaldatzea

Hustea

Hoztea eta uztea

Pisatzea eta zatikatzea

Hestebeteak

    • Odolkiak: egiteko modua eta motak
    • Lukainkak: egiteko modua, motak eta lehortzea
    • Beste hestebete batzuk: saltxitxak, saltxitxoia, butifarra, basurde-burua, buru-gasna

Txerriaren beste atal batzuen kontserbazioa

    • Urdaiazpikoak
    • Urdaia
    • Solomoak, saiheskiak, belarriak, hankak eta muturrak

Hiltzearen ondorengo opariak

Etxeko txerria hiltzean izandako aldaketak

Ardiak eta arkumeak. Ardikia

Sakrifizioa

Hestebeteak

Ahuntzak eta antxumeak

Azienda larria

Ganado vacuno. Behi-azienda. Zezina

Zaldiak

Untxiak

Etxeko hegaztiak

Oiloak, oilaskoak, kapoiak eta oilarrak

Indioilarrak

Usoak eta usakumeak

Ahateak eta okak

Ehizako okelak

 

V. ESNEA ETA ESNEKIAK

Esnea

Motak, kontsumoa eta komertzializazioa

    • Ardi-esnea
    • Behi-esnea
    • Ahuntz-esnea
    • Asteme-esnea

Galdutako esnea

Esne-harriak

Esne-gaina

Esne berria

Gazta

Gaztak, esne motaren arabera

Ardi-esnea egiteko modu tradizionala

    • Jeztea
    • Esnea iragaztea
    • Esnea gatzatzea
    • Gatzatua irabiatzea
    • Gatzatua modelatzea
    • Prentsatzea
    • Gatza gehitzea

Gazura

Gaztak heltzea eta kontserbatzea

Gazta formak eta motak

Gaztaren komertzializazioa

Gazta egiteko erabiltzen diren tresnak

Beste esneki batzuk

Zenbera

Mamia. Gatzatua

Gurina

Jogurta

 

VI. PRODUKTU BEGETALEN KONTSUMOA ETA KONTSERBAZIOA

Baratzeko produktuen kontsumoa

Lekaleak

Berdurak eta beste produktu begetal batzuk

Etxeko kontserbazio-metodoak

Lehortzea

Azukrearekin kontserbatzea

Ozpinetan kontserbatzea

Poteratzea

Hotzean kontserbatzea

Kontserbatutako produktuak

Frutak

Fruitu lehorrak

Lekaleak

Barazkiak

Izoztea

Lekaleak

Barazkiak

Frutak

Perretxikoak

Begetalak ez diren beste produktu batzuk

Prestatutako elikagaiak

Izoztutako elikagaiak

 

VII. ARRAUTZEN PRESTAKETA ETA KONTSERBAZIOA

Arrautzen prestaketa

Egosiak

Uretan prestatuak

Oliotan prestatuak

Beste osagai batzuen lagungarri

Beste aplikazio batzuk

Arrautzen kontserbazioa

Karetan kontserbatzea

Gatzetan kontserbatzea

Beste kontserbazio-prozedura batzuk

 

VIII. URETAKO ANIMALIEN KONTSUMOA

Itsasoko animaliak

Itsaskiak

    • Moluskuak
    • Krustazeoak

Arrainak

    • Maiz kontsumitutako espezieak
    • Gutxitan kontsumitutako espezieak

Angulak: arrantza eta prestaketa

Ur gezako animaliak

Ibaiko arrainak

Krustazeoak

Igelak

 

IX. PERRETXIKOEN ETA BARRASKILOEN KONTSUMOA

Perretxikoak

Toxikotasuna

Kontserbazioa

Txanpiñoiak landatzea

Perretxikoak prestatzea

Espezie berriak jasotzea

Bilketa

Espezieen deskribapena

    • Kontsumo handieneko perretxikoak
    • Kontsumo murritzeko perretxikoak
    • Zehaztu gabeko perretxikoak

Barraskiloak

Jasotako motak

Biltzeko garaiak

Jokabideak barraskiloen kontsumoan

Bildutako barraskiloak kontserbatzea

Barraskiloak garbitzea

Barraskiloak egostea

Barraskiloak prestatzea

Egosketako urarekin salda prestatzea

 

X. ETXEKO JANARIEN PRESTAKETA

Sua

Tresnak

Sukaldaritzaren kultura

Saldak eta zopak

Lekaleen egoskariak. Lapikokoak. Eltzekoak

Berdura eta barazkien egoskariak

Patata-egoskariak

Entsaladak

Arroza

Pastak

Okelak

Txerri-aziendaren okelak. Txerrikia

Ardi-aziendaren okelak. Ardikia

Behi-aziendaren okelak. Zezina

Hegaztiak

Ehizakiak

Frijituak

Arrainak

Postreak

Gozagarriak

Gozagarri begetalak

Olioak

Animaliengandik eratorritako gozagarriak

Beste gozagarri batzuk

 

XI. EDARIAK

Ura

Limonada

Ardoa

Kontsumoa

Produkzio-arloa eta mahats motak

Ardoa egitea

    • Bodega. Mahatsa zapaltzea dolarean
    • Ardoa prentsatik ateratzea
    • Ardoaren ontzi-aldatzea

Ardo motak

Txakolina

Txakolina egitea

Sagardoa

Sagar-biltzea

Dolarea

Sagardoa egitea

Kontsumoa eta botilaratzea

Pitarra

Garagardoa

Likoreak: aguardienta, patxarana eta beste batzuk

Beste edari batzuk

Kafea

Infusioak

 

XII. TABAKOA

Erretzeko ohitura hartzea

Tabakoaren suzedaneoak

Tabakoa etxean landatzea eta egitea

Tabakoa aurkezteko moduak

Tabakoari egotzitako abantailak

Pipak eta ahokoak

Tabako-ontziak eta zigarro-kaxak

Pizkailuak

 

XIII. ELIKAGAIAK ETA JATORDU ERRITUALAK

Jaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak

Gabonetako zikloa

    • Elikagaiak oparitzea: kolazioak eta gabonsariak
    • Gabonsarirako diru-bilketa
    • Gabon afaria. Gabon gaua. Olentzero gaua
      • Ogi salutadorea
      • Gabon afaria
      • Gabon afaria mendearen hasieran
      • Gabon afaria gaur egungo inkesten arabera

Gabonetako postreak: intxaur-saltsa, konpota, kapoi-salda, turroiak eta mazapanak, almendra almibarreztatuak

Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzahar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Reyes/Errege Eguna

Aratusteei lotutako otorduak

Kandelario. Ogi txigortuak

San Blas. Jakien bedeinkapena

Postulazioak eta otordu kolektiboak

    • Santa Ageda gaua
    • Martzak
    • Pazkoak
    • Basaratostea
    • Ostegun larderoa. Ostegun Zuri

Inauteriak

Inauterietako plater tradizionalak

Barauak eta abstinentziak

Legedi kanonikoa

Elikadura, barau eta abstinentzia egunetan

Pazko Garizumakoa

Ogiarekin eta urarekin egindako errituak

Pazko-opila. Paskopilla, morrokoa, ranzopila

Etxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan

Oturuntzak ermita eta santutegietan

Mokadua meza-irteeran

Erromerietako jatorduak

Jakien bedeinkapena ermitetan

Kofradia eta Ermandadeen banketeak

Jatorduak, lan kolektiboak amaitzean

Txarriboda

Bizkar-festa. Etxe baten teilatuaren errematea

Auzolaneko otorduak. Auzolanak

Auzolanen amaierako otorduak

Banketeak igarotze-errituetan

Erditzea eta jaiotza

Bataioa

Urtebetetzeak

Jaunartzeak

Ezteiak. Ezteguak

Hiletako oturuntzak

 

XIV. ETXEKO ELIKADURA ERREGIMENEAN MENDE HONETAN IZANDAKO ALDAKETAK

Monotoniatik aniztasunera

Autarkia galtzea

Etxean egindakoak

Aldaketak jateko ohituretan

Elikaduraren gaineko jarrera

Testuinguru sozialean aldaketak

Ekipamendu berriak

Oraintsuagoko trantsizioak

 

XV. ELIKADURA IPARRALDEN

Obtenido de «https://atlasetnografico.labayru.eus/index.php?title=Indice_Alimentacion_domestica_en_vasconia/eu&oldid=152782»