Résumé
La Alimentación Doméstica en Vasconia (L'Alimentation Ménagère au Pays Basque) est un travail de recherche ethnographique, réalisé par le Groupe ETNIKER d'Euskalerria, qui sera le premier de l'ensemble faisant partie de l'Atlas Ethnographique du Pays Basque, dessiné par M. José Miguel de Barandiarán.
Le sujet de cette publication est centré sur un questionnaire relatif à l'alimentation, qui figure dans le Guide pour une enquête ethnologique (Chapitre I - Groupe Ménager, questions 37-87).
L'essentiel de son contenu se rapporte à l'alimentation traditionnelle dans le contexte familial, les procédés de préparation des aliments, les techniques de conservation et les mutations qui ont eu lieu dans le courant de ce siècle. Ce questionnaire a surtout été complété par le côté rituel et les cérémonies en rapport avec l'alimentation.
Cette recherche a été menée dans le territoire composé actuellement par le Pays Basque, situé à l'ouest de l'Europe et qui occupe une zone comprise entre l'Adour, au nord et l'Ebre, au sud. Il fait partie de deux administrations politiques, comprises dans l'Etat Espagnol (Communauté Autonome du Pays Basque et Communauté Forale de Navarre), ainsi que d'une partie du Département français des Pyrénées Atlantiques, avec une surface totale de 20.531 Km2 et une population de 2.937.151 habitants (1990).
Les enquêtes et le travail sur le terrain ont été réalisés dans 74 localités, distribuées par régions: Alava,Biscaye, Guipuzcoa, Iparralde (Labourd, Basse-Navarre, Soule) et Navarre. La sélection des localités a été faite suivant la diversité régionale du territoire objet de l'étude et des zones (rurale, urbaine et côtière) où ces enquêtes ont été menées.
Ce premier volume, ainsi que les suivants qui vont composer cet Atlas, sont orientés vers l'étude des groupes humains du Pays Basque, dont le premier apport au système est justement l'alimentation ménagère, suivie par d'autres, parmi lesquelles il convient de souligner, la maison et le mobilier, le trousseau, les vêtements, la composition de la famille et ses relations juridiques, les rites de passage et les relations entre familles et entre voisins, la médicine populaire, la religion, le calendrier populaire et les différents modes de vie.
