Table des matières

De Atlas Etnográfico de Vasconia
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I. L'ÉLEVAGE DES ANIMAUX

Élevage traditionnel des animaux et mutations contemporaines

Versant atlantique

Biscaye

Gipuzkoa

Vasconia continentale

Versant méditerranéen

Alava

Navarre

 

II. RACES D’ANIMAUX

Vaches et bœufs

Betizu

Monchina

Terreña

Pyrénéenne

Évolution du cheptel bovin

Annexe: Description des races autochtones

Brebis

Races du versant atlantique

    • Latxa et manexa
    • Carranzana, sasi-ardia et basco-béarnaise

Races du versant méditerranéen

    • Coexistence de lachas, churras et merinas
    • Rasa navarra

Annexe: Description des races autochtones

Chèvres

Annexe: Description des races autochtones

Porcs

Annexe: Description des races autochtones

Juments, ânes et mulets

Annexe: Description des races autochtones

Poules, pigeons, canards et autres volailles

Autres animaux mineurs : lapins, chiens et chats

Annexe: Description des races autochtones

Annexe: Betizu, la vache sauvage

 

III. NOMS DES ANIMAUX

Dénominations selon l'espèce, l'âge et le sexe

Bétail ovin

    • Jeunes
    • Adultes
    • Autres dénominations

Bovins

    • Jeunes
    • Adultes

Porcs

    • Jeunes
    • Adultes

Bétail caprin

    • Jeunes
    • Adultes

Chevaux

    • Jeunes
    • Adultes

Ânes

    • Jeunes
    • Adultes

Mules et mulets

    • Jeunes
    • Adultes

Volailles

    • Jeunes
    • Adultes
    • Animaux divers

Animaux divers

 

IV. LANGAGE ET TRAITEMENT DONNÉ AUX ANIMAUX

Noms donnés aux animaux domestiques

Brebis

    • À partir de leurs caractéristiques physiques
    • À partir de leur caractère
    • À partir du lieu de naissance ou nom associé à un évènement
    • Noms de parents, connaissances ou personnalités
    • Noms enchaînés

Vaches et bœufs

    • À partir de leurs caractéristiques physiques
    • Noms de personne et de lieu de provenance
    • À partir de leur caractère

Chevaux

    • À partir de la couleur de la robe
    • À partir de l'aspect et du caractère

Chiens

    • À partir de la couleur du poil
    • À partir de l'aspect, du caractère et des astres

Noms de chèvres, ânes, chats et porcs

Langage et façon de traiter les animaux

Le traitement des animaux

    • Caresses

Langage employé avec les animaux domestiques

    • Vaches
    • Juments et ânes
    • Brebis et chèvres
    • Chiens et chats
    • Poules, canards et porc

Sifflements

    • Brebis
    • Autres animaux

Ustensiles pour aiguillonner le bétail

    • Aiguillon. Gaule
    • Pique
    • Fouet, tralla ou zurriago

V. ÉTABLES ET ENCEINTES POUR L’ÉLEVAGE DES ANIMAUX

L'étable traditionnelle

Étables situées dans la ferme même

    • Caractéristiques de l'étable
    • Divisions dans les étables

Étables séparées de la maison

Mangeoires

    • Maintien des animaux aux mangeoires
    • Barrières ou grilles
    • Grenier à paille

Le fumier

Les étables modernes. Transformations opérées

Enclos pour l'élevage d'animaux domestiques

Porcheries

Poulaillers

    • Bâtons pour dormir
    • Nids pour pondeuses

Clapiers

Pigeonniers

 

VI. ALIMENTATION DU BÉTAIL EN STABULATION

Alimentation du bétail à la maison

Vaches

    • Versant atlantique
    • Versant méditerranéen
    • Alimentation en eau

Bœufs

Équidés

Brebis et chèvres

Porcs

Poules et autres volailles

Lapins

Chiens et chats

Alimentation des petits

Veaux

Agnelles

Chevrettes

Porcs

Poulains et ânes

Poulets

Lapins

Chiots et chats

Alimentation du bétail au champ

Versant méditerranéen

Versant atlantique

Contrôle des animaux dans les prés

    • Corde ou chaîne attachée à un pieu
    • Pattes entravées
    • Barre
    • Clôture des prés

 

VII. EPRODUCTION ET SOINS DES ANIMAUX

Le cycle reproducteur des animaux domestiques

Vaches

    • Rut et monte
    • Gestation
    • Mise à bas
    • Soins de la vache qui vient de mettre bas

Brebis

    • Rut et monte
    • Gestation et mise à bas

Chèvres

Juments

    • Rut
    • Gestation et mise à bas

Ânesses

Obtention de mulets

Truies

Lapines

Poules et pigeons

    • Détermination du sexe
    • Ponte
    • Fécondation et couvaison
    • Incubation
    • Éclosion des œufs

Chiennes

Chattes

Les haras et l'insémination artificielle

Procédés pour calculer l'âge du bétail

Vaches

Brebis

Manipulations du corps des animaux

Coupe de la queue aux agnelles

Autres amputations, coupes et perforations

Suppression des cornes

Castration

    • Taureaux
    • Ânes et équidés
    • Béliers et boucs
    • Porcs et truies
    • Poulets

Ferrage

Processus de ferrage

    • Chevaux
    • Bovins

Fers et clous

Autres opérations effectuées par les maréchaux-ferrants

 

VIII. BÉTAIL DE MONTAGNE

Biscaye

Gipuzkoa

Vasconia continentale

Álava

Navarre

La capture du bétail de montagne

Le lasso

Sel et pain

Cris et bruits

Usage de chiens de berger

Annexe: La valorisation des pâturages à Lezaun (N)

 

IX. LA MONTÉE EN MONTAGNE AVEC LE BÉTAIL

La montée du troupeau

Influence du climat et des pâturages

Montée en montagne en fonction des caractéristiques du bétail

Pâture de cycle journalier

Règlementation applicable

L'activité pastorale actuellement

Montée du berger seul ou accompagné

Cortège animal du berger

Les meilleurs pâturages pour le troupeau

Pâturages d'été ou de montagne

Pâturages hivernaux ou de vallée

Versant méditerranéen

Pâturages nocifs

Cycle annuel du berger et séjour en montagne

Le berger du Gorbea (B)

Le berger d'Urbia et celui d'Aizkorri (G)

Le berger souletin

Le berger d'Allo (N)

La descente du troupeau

 

X. MARQUES DE PROPRIÉTÉ

Marques de propriété du bétail

Entaille à l'oreille

    • Types et noms des entailles
    • Entailles du grand bétail

Marques de peinture

Marque à la poix. Empoissage

Marque au fer

    • Marques au fer sur cornes, sabots ou museau

Changements opérés dans le marquage du bétail. Marque d'oreille

Cloches ou sonnailles

Le son des cloches

Classes de cloches et sonnailles

    • Brebis
    • Transhumance
    • Chèvres
    • Vaches et juments

Ornementation du bétail

Colliers à clochettes et à grelots

    • Lors du transport de la moisson
    • Dans d'autres travaux agricoles

Harnachement des équidés

Parer le bétail

    • Peigner les crinières

 

XI. PÂTURAGES COMMUNAUX

Caractéristiques et évolution

Réduction et perte de communaux

Reboisement et clôtures

Jachères

Intervention des administrations municipale et provinciale

Conditions de jouissance


MISE À PROFIT DES PÂTURAGES COMMUNAUX:

Communaux en Biscaye

Sierra de Gorbea

Sierras de Anboto et Oiz

Encartaciones

Vallée de Carranza

Syndicats et communautés de pâturages en Alava

Communauté de Sierra Salvada

Communauté de la Sierra Brava de Badaia

Communauté de Guibijo

Communaux d'Urkabustaiz

Junte de la Sierra de Árcamo

Vallée de Valdegovía

Sierra de Valderejo

Communaux de Berganzo

Mont communal au Toloño

Mont communal La Isla

Communal du mont de Hernán Ruiz

Anciennes communautés d'Izki Alto et Izki Bajo

Mont communal de Laguardia et sa Terre

Communaux de Moreda et Viana

Sierra de Codés

Parzonerías au Gipuzkoa et en Alava

Parzonería générale de Gipuzkoa et Alava

Parzonería Menor

Parzonería générale d'Entzia

Parzonería d'Iturrieta

Montagnes d'Ernio et Jaizkibel

Unions de la Sierra de Aralar

Syndicat de communes d'Enirio-Aralar

L'Union d'Aralar

Sierras de Urbasa et Andia

Communaux des Améscoas

Sierra de Lokiz

Communaux de Lezaun et Ultzama

Pyrénées de Navarre

Vallée de Baztan

Vallée d'Erro

Aoiz et Vallée de Lónguida

Vallée de Salazar

Vallée de Roncal

    • Le terrain réservé
    • Trozos et puertos
    • Panificado, casalenco et communal

Les pâturages des Bardenas Reales

Corralizas

Sangüesa

San Martín de Unx

Mélida

Lodosa

Allo

Passeries

Passeries inter-pyrénéennes

Tribut des Trois Vaches

Pays basque continental

Les Syndicats territoriaux

Le kaiolar

Annexe: Seles en Vasconia

 

XII. ÉTABLISSEMENTS PASTORAUX DE MONTAGNE

Montagnes de Carranza

Cabanes

Sierra de Gorbea

Zeanuri

Orozko

Vallée de Zuya

Sierras de Anboto et Aramotz

Mont Oiz

Sierra de Aizkorri

Urbia-Oltza

Degurixa-Alabieta

Arriurdin

Sierra de Izarraitz et Ernio

Sierra de Aralar

Beasain

Ataun (1927)

Ataun (1955)

Abaltzisketa (1955)

Valle de Larraun

Bergeries cupulaires

Sierra de Urbasa

Sierra de Andia

Sierra de Entzia

Pyrénées de Navarre

Basaburua Menor

Vallée de Baztan

Vallée d'Esteribar

Vallée d'Aezkoa

Vallée de Salazar

Vallée de Roncal

Navarre moyenne et Bardenas

Sangüesa

San Martín de Unx

Allo

Vallée d'Aoiz

Bardenas

Mélida

Montagnes d'Alava

Valderejo

Sierra de Árcamo

Sierra Salvada

Sierra de Guibijo

Sierra Brava de Badaia

Treviño

Sierra de Toloño

Sierra de Izki

Rioja Alavesa. Moreda

Sierra de Codés

Pays basque continental: L'organisation de l'espace dans la montagne

Le triple habitat

Lapurdi

    • Sara
    • Azkaine

Basse-Navarre

    • Valle de Aldudes
    • Ibarre
    • Garazi (Cize)

Zuberoa

    • Liginaga
    • Muskildi
    • Zunharreta
    • Etxebarre

 

XIII. TRANSHUMANCE ET TRANSTERMINANCE

La pâture itinérante

Grande transhumance. Transhumance mineure. Transterminance

Itinérance aux pâturages d'hiver

Grandes transhumances hivernales

    • Des vallées pyrénéennes aux Bardenas Reales
      • Le droit de pâturage
      • Prendre la draille
      • Préparatifs et ordre de marche
      • Incidences et alimentation pendant la marche
      • Entrée et séjour dans les Bardenas. Le retour
    • Autres mouvements transhumants en Navarre
    • Mouvements transhumants pyrénéens-aquitains

Transhumance mineure et transterminance hivernales

    • Transhumance aux vallées et à la côte de Biscaye
    • Transhumance aux vallées et à la côte du Guipuzcoa
    • Transhumance pyrénéenne aux vallées et à la côte
    • Transhumance dans la Ribera navarraise

Itinérance aux pâturages d'été

Transhumance estivale aux sierras de Urbasa et Andia

Transhumance mineure et transterminance estivales

    • Montagnes d'Alava
    • Montagnes de Biscaye
    • Sierras de Aralar et Aizkorri
    • Monts Ernio et Izarraitz
    • Sierras de Urbasa et Andia
    • Vasconia continentale

Vie dans les pâturages d'hiver

Le berger des Bardenas

Le berger transhumant dans les différents territoires

Vie dans les pâturages d'été

Transhumance estivale aux sierras de Urbasa et Andia

Transhumance mineure et transterminance

    • Montagnes d'Alava et de Biscaye
    • Sierra de Aralar
    • Sierras de Urbasa et Andia

Disponibilité des pâturages hivernaux

Alava

Biscaye

Gipuzkoa et Lapurdi

Navarre

Calendrier de l'itinérance pastorale

Pyrénées orientales

Pyrénées occidentales

Sierras de Urbasa et Andia

Sierras de Aizkorri et Aralar

Montagnes de Biscaye

Les voies d'itinérance

Chemins, sentiers

Drailles

    • Les drailles en Alava
    • Les drailles en Navarre

Annexe: Les drailles en Navarre aujourd'hui

 

XIV. LE CHIEN DE BERGER ARDI-TXAKURRA

Le mâtin

Introduction du chien de berger pour brebis

Variétés de chiens de berger

Usages du chien à brebis

Le chien dans la conduite d'autres bétails

Annexe: Concours de chiens de berger

 

XV. CLASSES DE BERGERS

Bergers avec leur propre troupeau

Pâtres. Fils de bergers

Associations de bergers

Bergers de grands troupeaux

Bergers salariés

Serviteurs

Le maître-berger

Considération sociale

Bergers communaux

Tâches

    • Alava
    • Navarre

Conditions contractuelles

Salaire. Alimentation. Étrennes

Soin du bétail tour à tour

Annexe 1: Gardien de cabane à Irati à onze ans

Annexe 2: Contrat de berger du bétail du village. An 1890. Berganzo (A)

 

XVI. TENUE DU BERGER

Vêtements de protection traditionnels

Kapusaia. Txartesa. Hongarina

Pelisse en peau de mouton ; tablier ou zagón

Couverture. Passe-montagne. Chapeaux

Chaussures traditionnelles

Sandales

Chaussettes

Piales

Guêtres

Sabots. Socques

Raquettes

Tenue actuelle du berger

Outils et armes du berger

Besace ou sac en cuir. Sacoches

Bâton de berger

Fronde et malote

Churra. Canne. Gourdin

Zambomba

Bramadera

Armes à feu

 

XVII. MOBILIER ET ARTISANAT DES BERGERS

Ustensiles de berger

Récipients en bois

Survivance

Récipient de traite

Pot de traite

Passoire

Abatza

Émietteur

Espada

Faisselle

Support

Gaztandegia. Fromagerie

Verres de berger

Vaisselles et couverts

Cuillères

Plats

Oporra. Esne-potoak

Salières. Récipients à huile

Récipients à eau

Tâches manuelles

Artisanat de la laine

Survivance et déclin

Sélection de la laine

Le lavage

Le cardage

La filature

Tissu

Cordons pour sandales

Cordes, lanières et bâts

Bâtons de berger et cannes

Colliers pour sonnailles

Dénominations

Confection de colliers

Transition

Sonnailles et battants

 

XVIII. CHASSE DE DÉPRÉDATEURS

La capture du loup

Disparition du loup

Réapparition récente

Croyances et légendes sur le loup

Moyens de défense

Techniques de chasse

    • Pièges, lacets et appâts empoisonnés
    • Battues et chasse au fusil

Les pièges à loup

La chasse du renard

Dommages causés par le renard

Techniques de chasse

    • Capture au moyen de caissons
    • Lacets
    • Pièges
    • Appâts empoisonnés
    • Chasse au fusil

Chiens errants

Déprédateurs mineurs

Oiseaux

Rongeurs

Mustélidés et viverridés

L'ours

Embauche de garde-chasse pour détruire les nuisibles

Récompense pour les animaux

Annexe: Description de quelques pièges à loup

 

XIX. TRAITE DES BREBIS

Traite

Dénominations et lieu de traite

Temps et façon de traire

Nouvelles méthodes de traite

Production de lait

Chauffer le lait avec des pierres brûlantes

Lait de brebis et de chèvre. Son utilisation

Versant atlantique

Versant méditerranéen

Lait de chèvre

Transitions contemporaines

Lait de vache

La traite manuelle de la vache

Procédé de traite

Introduction des trayeuses

Mesure du lait

Distribution et vente du lait de vache

Transport des produits depuis la bergerie

Transport du lait

Transport des produits

 

XX. FABRICATION DU FROMAGE

Élaboration de fromage de brebis

La présure

Élaboration du fromage en Vasconia atlantique

    • Le fromage dans les bergeries de Biscaye et Álava
    • Le fromage dans les zones proches de la côte
    • Le fromage à Urbia et Aralar
    • Le fromage en Vasconia continentale

Élaboration du fromage en Vasconia méditerranéenne

    • Le fromage en Álava
    • Le fromage en Navarre

Poids et forme des fromages de brebis

Types de fromage

    • Gaztazarra
    • Fromage Roncal et fromage Urbasa

Le marché des fromages

Marchés du Pays basque péninsulaire

Marchés de Vasconia continentale

Élaboration de fromage de chèvre

Transitions contemporaines

Autres produits laitiers

Le petit-lait

Le greuil

Le caillé

Annexe 1: La journée du berger d'Ataun-Aralar (G) pendant la fabrication du fromage

Annexe 2: Méthode traditionnelle d'élaboration manuelle du fromage de montagne, bortü-gazna, en Soule

 

XXI. LA TONTE

La tonte

Le temps de la tonte

Mesures préventives

Tondeurs

Instruments de tonte

Procédés de tonte

La tonte en octobre

La tonte aujourd'hui

La laine, artilea

Vente de laine pour usages domestiques

Vente de laine aux usines textiles

Qualité et estimation de la laine

Production et prix de la laine

La vente de laine aujourd'hui

L'industrie lainière

Le fumier de brebis

Annexe: Description d'une méthode de tonte actuelle

 

XXII. ABATTAGE DOMESTIQUE DES ANIMAUX

Abattage domestique des animaux les jours importants

Procédés utilisés dans l'abattage domestique

Abattage domestique du cochon

Abattage domestique d'agneaux et chèvres

Abattage domestique de bétail bovin

Abattage domestique de volailles

Abattage domestique de lapins

La vente de bétail à viande

Bétail ovin pour la viande

Acheteurs de viande ovine

    • Vente préférentielle aux maquignons
    • Vente aux particuliers et sur les marchés

Bétail bovin pour la viande

La peau des brebis, ardi-larrua

Acheteurs de peaux

La peau de mouton comme ornement du joug

Prix des peaux

 

XXIII. FOIRES DE BÉTAIL ET ACHAT-VENTE DE BÉTAIL

Foires de bétail

Foires en Álava

Foires en Biscaye

Foires au Guipuzcoa

Foires en Navarre

Foires de Vasconia continentale

Foires en dehors de Vasconia

Transitions contemporaines

Achat-vente par l'intermédiaire de maquignons et entre éleveurs

L'accord d'achat

Inspection des animaux

Marchandage

Conclure l'affaire

Toper

La gratification ou collation

Achat conditionnel et quarantaine du bétail

Façons d'acheter le bétail

Le prix du bétail

Modalités et mode de règlement

Unité monétaire de la transaction

Importance de l'élevage dans l'économie familiale

Importance du bétail

Complémentarité de l'élevage avec d'autres activités

Changements actuels

 

XXIV. LES ABEILLES. ERLEA

L'élevage des abeilles

Extension de l'élevage des abeilles

La transhumance

Fabrication et types de ruches

Ruches en tronc, auges, branches

Ruches en planches

Ruches tissées avec des végétaux

Ruches dans les creux

Le rucher

Capture d'essaims

La sortie de l'essaim

Arrêt de l'essaim

Collecte de l'essaim

Propriété et marquage des essaims

Achat d'essaims

Soin de la ruche

Collecte des rayons

Époque de collecte

Procédés de collecte. Goûter le miel

Moyens de protection

Obtention des produits apicoles

Le miel

La cire

Usage des produits apicoles

Le miel

L'hydromel

La cire

Le venin

Croyances et savoirs sur les abeilles

Transitions contemporaines

 

XXV. PROTECTION MAGIQUE DU BÉTAIL

Saint Antoine Abbé, patron du bétail

Jour de fête pour les animaux

Rites de la fête

    • Fumigations et bûchers de la saint-Antoine
    • Concentrations de bétail devant les églises
      • Navarre
      • Alava
      • Gipuzkoa et Biscaye
    • Bénédiction des aliments et des cloches
    • Tourner autour de la croix de Saint Antoine

Invocations et offrandes au saint

Images pieuses et croix dans les étables

Saint Blaise

Rites et bénédictions le jour de sa fête

Saint Jean Baptiste, protecteur des troupeaux

Bouquets et fleurs le matin du solstice d'été

Symboles protecteurs contre la foudre

L'aubépine

Le laurier béni

Mise au feu du laurier

La croix sainte de mai

Les chandelles bénies

Autres procédés et préventions

La hache primitive

Bénédictions rituelles

Txabolas et troupeaux

Étables et enclos

Pâturages de montagne

Offrandes

Amulettes

Animaux protecteurs

 

XXVI. CROYANCES ET COUTUMES

Sur l'incubation des poules

Nombre impair d'œufs

Le signe de la croix

Époque propice à l'incubation

Sur la procréation

Sur les changements atmosphériques

Présages de mort

Coutumes liées au deuil

Présages de sorcières

Sur la montée du bétail en montagne

Préventions contre les animaux déprédateurs

Rites d'adaptation à la maison

Bétail

Poules et chats

Bildots-lorra : aide mutuelle

Autres coutumes

Fêtes de bergers

Cadeaux et dons

Lieux de culte dans les zones de pâturage

 

XXVII. JEUX DE BERGERS

Lieux où sont pratiqués les jeux

Jeux de balle

Pelota-jokoa

Urdanka

El chute

Jeux de lancement

Makilak zeharkatzea

Makila-jokoa

Zotzaldatzea

Au bâton

Lancement de barres

Harrika

Burruna

Lancement de pierres. Fronde

Jeux de force

Jeux de saut

Jeux de course

Jeux de quilles

Jeux de société

Cartes

Artzain-jokoa. Tres en raya

Espantos

Chants et instruments musicaux

Le chant

Instruments musicaux des bergers

    • Cornes
    • Sifflets et flûtes
    • Sumpriño
    • Alboka

Annexe: Description des jeux botu luzea et urdanka par un berger souletin

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