Diferencia entre revisiones de «Indice Alimentacion domestica en vasconia»
De Atlas Etnográfico de Vasconia
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| − | + | *[[?|Horarios]] | |
| − | + | *[[?|Composición de cada comida]] | |
| − | + | *[[?|Refecciones matutinas: Barausia. Gosaria. Hamaiketakoa]] | |
| − | + | *[[?|Comida. Bazkaria]] | |
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| − | == [[Plegarias_de_bendicion|Plegarias de bendición]] == | + | === [[Plegarias_de_bendicion|Plegarias de bendición]] === |
| − | + | *[[?|Fórmulas de bendición en euskera]] | |
| − | + | *[[?|Fórmulas de bendición en castellano]] | |
| − | + | *[[?|Recuerdo de los familiares difunto]] | |
| − | + | *[[?|Oraciones después de las comidas]] | |
| − | + | *[[?|Fórmulas de cortesía]] | |
| − | + | *[[?|Bendiciones jocosas]] | |
| − | = III. La elaboración tradicional del pan = | + | == III. La elaboración tradicional del pan == |
| − | == [[Generalidades|Generalidades]] == | + | === [[Generalidades|Generalidades]] === |
| − | + | *[[?|Periodicidad de la hornada]] | |
| − | + | *[[?|Las harinas]] | |
| − | == [[Preparacion_del_horno_Labasua|Preparación del horno. Labasua]] == | + | === [[Preparacion_del_horno_Labasua|Preparación del horno. Labasua]] === |
| − | + | *[[?|Utensilios empleados y operaciones efectuadas en el horno: Carga, encendido y limpieza, dispersión y acumulación de las brasas, barrido de la solera, introducción y extracción de los panes]] | |
| − | + | *[[?|El combustible]] | |
| − | + | *[[?|Otros usos del horno]] | |
| − | == [[El_pan_de_trigo_Ogia|El pan de trigo. Ogia]] == | + | === [[El_pan_de_trigo_Ogia|El pan de trigo. Ogia]] === |
| − | + | *[[?|La levadura. Azkarria: Origen, conservación y preparación]] | |
| − | + | *[[?|Amasamiento y elaboración de las piezas de pan. Ogia ezarri]] | |
| − | + | *[[?|Agregados a la harina de trigo]] | |
| − | + | *[[?|Forma y peso del pan. Tipos de panes]] | |
| − | + | *[[?|El pan en la actualidad]] | |
| − | == [[La_harina_de_maiz|La harina de maíz]] == | + | === [[La_harina_de_maiz|La harina de maíz]] === |
| − | + | *[[?|El pan de maíz. Artoa]] | |
| − | + | *[[?|El talo]] | |
| − | + | *[[?|El morokil y papillas similares]] | |
| − | == [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ritos y creencias asociados al pan]] == | + | === [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ritos y creencias asociados al pan]] === |
| − | + | *[[?|Tratamiento ritual del pan doméstico]] | |
| − | + | *[[?|El pan ofrecido a los mendigos]] | |
| − | + | *[[?|Reparto de pan en la iglesia]] | |
| − | + | *[[?|El pan de ofrendas. Olata: En el funeral, en la sepultura familiar, en Todos los Santos y el Día de Difuntos]] | |
| − | = IV. Matanza domestica de animales = | + | == IV. Matanza domestica de animales == |
| − | == [[Matanza_del_cerdo|Matanza del cerdo]] == | + | === [[Matanza_del_cerdo|Matanza del cerdo]] === |
| − | + | *[[?|Engorde]] | |
| − | + | *[[?|Tiempo de la matanza y creencias. Azeguna]] | |
| − | + | *[[?|Sacrificio. Txerri-hiltzea]] | |
| − | + | *[[?|El chamuscado]] | |
| − | + | *[[?|Vaciamiento]] | |
| − | + | *[[?|Enfriamiento y reposo]] | |
| − | + | *[[?|Pesada y despiece]] | |
| − | + | *[[?|Los embutidos]] | |
| − | + | *[[?|Conservación de otras partes del cerdo]] | |
| − | + | *[[?|Obsequios con ocasión de la matanza]] | |
| − | + | *[[?|Transformaciones en la matanza doméstica del cerdo]] | |
| − | == [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ovejas y corderos. Ardikia]] == | + | === [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ovejas y corderos. Ardikia]] === |
| − | + | *[[?|Sacrificio]] | |
| − | + | *[[?|Embutidos]] | |
| − | == [[Cabras_y_cabritos|Cabras y cabritos]] == | + | === [[Cabras_y_cabritos|Cabras y cabritos]] === |
| − | == [[Ganado_mayor|Ganado mayor]] == | + | === [[Ganado_mayor|Ganado mayor]] === |
| − | + | *[[?|Ganado vacuno. La cecina. Arakia]] | |
| − | + | *[[?|Caballos]] | |
| − | == [[Conejos|Conejos]] == | + | === [[Conejos|Conejos]] === |
| − | == [[Aves_domesticas|Aves domésticas]] == | + | === [[Aves_domesticas|Aves domésticas]] === |
| − | + | *[[?|Gallinas, pollos, capones y gallos]] | |
| − | + | *[[?|Pavos]] | |
| − | + | *[[?|Palomas y pichones]] | |
| − | + | *[[?|Patos y ocas]] | |
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| − | + | *[[?|Tipos, consumo y comercialización]] | |
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| − | + | *[[?|Piedras rusientes. Esne-arriak]] | |
| − | + | *[[?|La nata]] | |
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| − | + | *[[?|Los quesos en función del tipo de leche]] | |
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| − | + | *[[?|El suero. Gazura]] | |
| − | + | *[[?|Maduración y conservación de los quesos]] | |
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| − | + | *[[?|Comercialización del queso]] | |
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| − | + | *[[?|Requesón. Zenbera]] | |
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| − | + | *[[?|Candelaria. Tostadas]] | |
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| − | + | *[[?|Legislación canónica]] | |
| − | + | *[[?|La alimentación en los días de ayuno y abstinencia]] | |
| − | == [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pascua de Resurrección. Pazko Eguna]] == | + | === [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pascua de Resurrección. Pazko Eguna]] === |
| − | + | *[[?|Ritos con el pan y el agua]] | |
| − | + | *[[?|La torta pascual. Paskopilla, morrokoa, ranzopil]] | |
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| − | + | *[[?|Refacción a la conclusión de la misa]] | |
| − | + | *[[?|Comidas de romería]] | |
| − | + | *[[?|Bendición de alimentos en ermitas]] | |
| − | + | *[[?|Banquetes de Cofradías y Hermandades]] | |
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| − | + | *[[?|Txarriboda. Matanza del cerdo]] | |
| − | + | *[[?|Bizkar-festa. Remate del tejado de una casa]] | |
| − | + | *[[?|Comidas de auzolan. Trabajos comunitarios]] | |
| − | + | *[[?|Comidas a la conclusión de trabajos de colaboración]] | |
| − | == [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banquetes en los ritos de pasaje]] == | + | === [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banquetes en los ritos de pasaje]] === |
| − | + | *[[?|Parto y nacimiento]] | |
| − | + | *[[?|Bautizo]] | |
| − | + | *[[?|Fiestas de cumpleaños. Urtebetetzeak]] | |
| − | + | *[[?|Primeras comuniones]] | |
| − | + | *[[?|Bodas. Ezteguak]] | |
| − | + | *[[?|Agapes funerarios]] | |
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Revisión del 10:58 13 sep 2017
Contenido de esta página
- 1 I. Organización de la ingesta. Otorduak
- 2 II. Plegarias en la mesa familiar
- 2.1 Vigencia de la bendición
- 2.2 Oraciones familiares
- 2.3 El rito de la bendición de la mesa
- 2.4 Plegarias de bendición
- 2.5 III. La elaboración tradicional del pan
- 2.6 IV. Matanza domestica de animales
- 2.7 V. La leche y sus derivados
- 2.8 VI. Consumo y conservacion de productos vegetales
- 2.9 VII. Preparacion y conservacion de huevos
- 3 VIII. Consumo de animales acuaticos
- 3.1 Animales marinos
- 3.2 Animales de agua dulce
- 3.3 IX. Consumo de setas y caracoles
- 3.4 X. Preparacion de las comidas domesticas
- 3.4.1 El fuego
- 3.4.2 Los utensilios
- 3.4.3 Cultura culinaria
- 3.4.4 Caldos y sopas
- 3.4.5 Cocidos de legumbres. Lapikokoak. Eltzekoak
- 3.4.6 Cocidos de verduras y hortalizas
- 3.4.7 Cocidos de patata
- 3.4.8 Ensaladas
- 3.4.9 Arroz
- 3.4.10 Pastas
- 3.4.11 Carnes
- 3.4.12 Aves. Egaztiak
- 3.4.13 Platos de caza
- 3.4.14 Fritos
- 3.4.15 Pescados
- 3.4.16 Postres
- 3.4.17 Condimentos
- 3.5 XI. Bebidas
- 3.6 XII. Tabaco
- 3.7 XIII. ALIMENTOS Y COMIDAS RITUALES
- 3.7.1 Comidas ligadas a festividades y tiempos del calendario
- 3.7.2 Comidas del tiempo de Carnaval
- 3.7.3 Ayunos y abstinencias
- 3.7.4 Pascua de Resurrección. Pazko Eguna
- 3.7.5 Banquetes domésticos y comidas colectivas en las fiestas patronales
- 3.7.6 Ágapes en ermitas y santuarios
- 3.7.7 Comidas al finalizar trabajos colectivos
- 3.7.8 Banquetes en los ritos de pasaje
- 3.8 XIV. TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL REGIMEN ALIMENTARIO DOMESTICO
- 3.9 XV. L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHESE)
