Conservación en vinagre
De Atlas Etnográfico de Vasconia
En varias localidades navarras se han conservado tradicionalmente frutos en vinagre, operación que llaman escabeche. Los más frecuentes han sido pimientos y guindillas (Mélida, Monreal, San Martín de Unx, Artajona, Allo). También cebollas (Mélida), pepinos (Mélida), olivas (San Martín de Unx), tomates verdes (Alío), y posteriormente: zanahorias, pellas y puerros silvestres (Alío).
La conservación en vinagre se acostumbra realizar en recipientes de barro.
