Diferencia entre revisiones de «Embutidos»
(Página creada con « {{#bookTitle:Alimentación doméstica en vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}}») |
m (Texto reemplazado: «{{#bookTitle:Alimentación doméstica en vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}}» por «{{#bookTitle:Alimentación Doméstica en Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}}») |
||
| (No se muestran 2 ediciones intermedias del mismo usuario) | |||
| Línea 1: | Línea 1: | ||
| − | {{#bookTitle:Alimentación | + | Con los intestinos y la sangre de las ovejas se hacen morcillas, ''tripotxak ''(Berastegi-G), ''tripakiak ''(Iparralde), ''buzkantzak ''(Elosua-Bergara-G), ''mondojuak ''o ''mondejuak ''(Gipuzkoa). |
| + | |||
| + | Para su elaboración se pica cebolla y puerro; se le mezcla la grasa de la oveja y se pone en una cazuela sobre el fuego hasta que se ablande. La sangre se le debe añadir ya fría. Se amalgama bien y se sazona con sal y algunas especias en su justa medida. | ||
| + | |||
| + | Esta masa se embute en los intestinos de la oveja, a veces con la ayuda de un embudo. Se cuecen lentamente de forma que no revienten. | ||
| + | |||
| + | En Iparralde llaman ''tripakia ''a un embutido hecho con el estómago de la oveja, ''ertzi haundia, ''relleno de sangre, sebo, ''bilgorra, ''cebolla y guindilla. | ||
| + | |||
| + | En Sara (Ip) hacen también unos embutidos conocidos como ''ardi-tripak ''(en el cuajo, ''gatxagia, y ''en pequeños intestinos) con tripas, pulmones, cebolla y pimientos desmenuzados. Se cuecen como las morcillas, pero durante más tiempo. | ||
| + | |||
| + | En Izurdiaga (N) llaman ''tripotxa ''al morcillón relleno con pulmones, hígado, carne de cabeza, lengua, patas, etc., del cordero u oveja. | ||
| + | |||
| + | ''Plantxeta. ''Se prepara en Dohozti (Ip) con tripas y pulmones de oveja picados, cebolla y pimiento, embutido todo ello en el estómago o los intestinos del animal. Como su conservación resulta problemática, se consume rápidamente. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | <div align="right">[[Ovejas_y_corderos_Ardikia|'''↵''' Volver al apartado principal]]</div> | ||
| + | {{#bookTitle:Alimentación Doméstica en Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}} | ||
Revisión actual del 08:45 19 dic 2018
Con los intestinos y la sangre de las ovejas se hacen morcillas, tripotxak (Berastegi-G), tripakiak (Iparralde), buzkantzak (Elosua-Bergara-G), mondojuak o mondejuak (Gipuzkoa).
Para su elaboración se pica cebolla y puerro; se le mezcla la grasa de la oveja y se pone en una cazuela sobre el fuego hasta que se ablande. La sangre se le debe añadir ya fría. Se amalgama bien y se sazona con sal y algunas especias en su justa medida.
Esta masa se embute en los intestinos de la oveja, a veces con la ayuda de un embudo. Se cuecen lentamente de forma que no revienten.
En Iparralde llaman tripakia a un embutido hecho con el estómago de la oveja, ertzi haundia, relleno de sangre, sebo, bilgorra, cebolla y guindilla.
En Sara (Ip) hacen también unos embutidos conocidos como ardi-tripak (en el cuajo, gatxagia, y en pequeños intestinos) con tripas, pulmones, cebolla y pimientos desmenuzados. Se cuecen como las morcillas, pero durante más tiempo.
En Izurdiaga (N) llaman tripotxa al morcillón relleno con pulmones, hígado, carne de cabeza, lengua, patas, etc., del cordero u oveja.
Plantxeta. Se prepara en Dohozti (Ip) con tripas y pulmones de oveja picados, cebolla y pimiento, embutido todo ello en el estómago o los intestinos del animal. Como su conservación resulta problemática, se consume rápidamente.
