Diferencia entre revisiones de «Carnes»
m (Texto reemplazado: «{{#bookTitle:Alimentación doméstica en Vasconia|Alimentacion_domestica_en_vasconia}}» por «{{#bookTitle:Alimentación Doméstica en Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}}») |
|||
| (No se muestra una edición intermedia del mismo usuario) | |||
| Línea 4: | Línea 4: | ||
En el consumo, sobre todo de carne de vacuno, se ha operado una gran transición a partir de la instalación de mataderos municipales y de la venta consiguiente de carne en carnicerías. | En el consumo, sobre todo de carne de vacuno, se ha operado una gran transición a partir de la instalación de mataderos municipales y de la venta consiguiente de carne en carnicerías. | ||
| − | Esta transición, por lo que respecta a determinadas áreas de Bizkaia, se refleja incluso en el lenguaje. En Zeanuri | + | Esta transición, por lo que respecta a determinadas áreas de Bizkaia, se refleja incluso en el lenguaje. En Zeanuri (B), todavía en los anos sesenta, a la carne que se compraba en la carnicería, las personas mayores le llamaban ''okela barrie, ''carne nueva, en contraposición a ''arakie, ''que empleaban para denominar la carne de vacuno proveniente de la matanza casera y conservada en sal. |
<div class="subindice"> | <div class="subindice"> | ||
| − | |||
=== [[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Carnes de ganado porcino. Txarrikia]] === | === [[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Carnes de ganado porcino. Txarrikia]] === | ||
=== [[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Carnes de ganado ovino. Ardikia]] === | === [[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Carnes de ganado ovino. Ardikia]] === | ||
Revisión actual del 08:50 23 may 2019
Hasta hace dos generaciones la carne se utilizaba sobre todo como condimento de los cocidos. Cumplida esta función la carne se consumía como un segundo plato llamado principio o ración. Los platos propiamente de carne eran característicos de banquetes y comidas de celebración. Se puede decir que hasta los anos sesenta han prevalecido en la alimentación popular las carnes guisadas y asadas sobre las carnes fritas. Los asados han estado más ligados a los medios pastoriles y ganaderos.
En el consumo, sobre todo de carne de vacuno, se ha operado una gran transición a partir de la instalación de mataderos municipales y de la venta consiguiente de carne en carnicerías.
Esta transición, por lo que respecta a determinadas áreas de Bizkaia, se refleja incluso en el lenguaje. En Zeanuri (B), todavía en los anos sesenta, a la carne que se compraba en la carnicería, las personas mayores le llamaban okela barrie, carne nueva, en contraposición a arakie, que empleaban para denominar la carne de vacuno proveniente de la matanza casera y conservada en sal.
