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Se pone el bacalao a remojo durante dos días. Después de secarlo y quitadas las espinas se colocan los trozos en una cazuela. Aparte, en una sartén, se fríen ajos y se retiran dejando que el aceite se temple. Situada la cazuela sobre la chapa caliente se va echando el aceite templado poco a poco, sin dejar de mover la cazuela. Es conveniente que no hierva para que salga la gelatina del bacalao. A la hora de sacar a la mesa se colocan encima los ajos fritos y unos trocitos de guindilla.
En algunas casas, el bacalao después de remo- jado remojado y antes de cocinar se escalda, con el fin de que quede más esponjoso.
=== Bacalao al ajoarriero ===