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De Atlas Etnográfico de Vasconia
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Revisión actual del 12:09 17 dic 2018
— Acompañan a la sopa de ajo. El huevo se vierte crudo y se bate en la sopa mientras ésta se cuece.
— Estrellados en el plato de eskallus en Durango (B).
— También se echan a patatas en salsa verde.
— En pisto.
— Añadidos al caldo y a la leche, utilizando sólo yemas.
— También como reconstituyente. Para los que estaban tuberculosos o anémicos se preparaba una mezcla compuesta de huevos, coñac, limón y azúcar (Durango-B).
— Una costumbre ya caduca en Carranza y Zeanuri (B), fue la de tomarlos en ponche por las mañanas. Muy bien batido el huevo (yema y clara) se le agregaba azúcar y leche. Lo tomaban tanto niños como mayores.
— También se emplean para hacer mahonesa.
