V. LA LECHE Y SUS DERIVADOS
De Atlas Etnográfico de Vasconia
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Ganadería y pastoreo han sido modos de vida arraigados en las gentes de Vasconia, que en muchos lugares han dependido para subsistir de lo que los animales -fundamentalmente ovejas, cabras y vacas- les reportaban. Tradicionalmente han sido tres los productos principales del pastoreo, cuya importancia no obstante ha variado a lo largo de los tiempos:
- Cría y venta de ganado para carne.
- Lana y piel.
- Leche y derivados, especialmente el queso.
