Diferencia entre revisiones de «Indice Alimentacion domestica en vasconia/eu»
De Atlas Etnográfico de Vasconia
m (Texto reemplazado: «\*\[\[(.*)\]\]» por «==== $1 ====») |
m (Texto reemplazado: «\*\[\[(.*)\]\]» por «==== $1 ====») |
||
Línea 5: | Línea 5: | ||
=== [[Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Etxeko janariak lanegunetan]] === | === [[Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Etxeko janariak lanegunetan]] === | ||
− | + | *[[Distribucion_de_las_comidas|Janarien banaketa]] | |
− | + | *[[Horarios|Ordutegiak]] | |
− | + | *[[Composicion_de_cada_comida|Jatordu bakoitzaren osaketa]] | |
− | + | *[[Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Goizeko mokaduak: Barausia. Gosaria. Hamaiketakoa]] | |
− | + | *[[Comida_Bazkaria|Bazkaria]] | |
− | + | *[[Merienda|Askaria]] | |
− | + | *[[Cena_Afaria|Afaria]] | |
=== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Etxetik kanpoko jatorduak: artzainak, arrantzaleak eta beste]] === | === [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Etxetik kanpoko jatorduak: artzainak, arrantzaleak eta beste]] === | ||
Línea 44: | Línea 44: | ||
=== [[Plegarias_de_bendicion|Bedeinkapen-otoitzak]] === | === [[Plegarias_de_bendicion|Bedeinkapen-otoitzak]] === | ||
− | + | *[[Formulas_de_bendicion_en_euskera|Bedeinkapen-formulak euskaraz]] | |
− | + | *[[Formulas_de_bendicion_en_castellano|Bedeinkapen-formulak gaztelaniaz]] | |
− | + | *[[Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Hildako ahaideen oroitzapena]] | |
− | + | *[[Oraciones_despues_de_las_comidas|Jatorduen ondorengo otoitzak]] | |
− | + | *[[Formulas_de_cortesia|Kortesia-formulak]] | |
− | + | *[[Bendiciones_jocosas|Bedeinkapen barregarriak]] | |
  |   | ||
Línea 61: | Línea 61: | ||
=== [[Generalidades|Oinarrizko jakingarriak]] === | === [[Generalidades|Oinarrizko jakingarriak]] === | ||
− | + | *[[Periodicidad_de_la_hornada|Labealdien maiztasuna]] | |
− | + | *[[Las_harinas|Irinak]] | |
=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Labearen prestakuntza. Labesua]] === | === [[Preparacion_del_horno_Labasua|Labearen prestakuntza. Labesua]] === | ||
− | + | *[[Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Labean erabiltzen diren tresnak eta operazioak: kargatzea, piztea eta garbitzea, txingarren sakabanaketa eta metaketa, azpiharria erraztatzea, ogiak sartzea eta ateratzea]] | |
− | + | *[[El_combustible|Errekina]] | |
− | + | *[[Otros_usos_del_horno|Labearen beste erabilera batzuk]] | |
=== [[El_pan_de_trigo_Ogia|Gari-ogia. Ogia]] === | === [[El_pan_de_trigo_Ogia|Gari-ogia. Ogia]] === | ||
− | + | *[[La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|Legamia. Hazkarria: Jatorria, kontserbazioa eta prestaketa]] | |
− | + | *[[Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Orea egitea eta ogi-piezak egitea. Ogia ezarri]] | |
**Oramahaia | **Oramahaia | ||
Línea 89: | Línea 89: | ||
**Ogiaren kontserbazioa | **Ogiaren kontserbazioa | ||
− | + | *[[Agregados_a_la_harina_de_trigo|Gari-irinari egindako gehikuntzak]] | |
**Masaren ohiko osagaiak | **Masaren ohiko osagaiak | ||
Línea 97: | Línea 97: | ||
**Zikiro-ogia. Zikiro ogia | **Zikiro-ogia. Zikiro ogia | ||
− | + | *[[Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Ogiaren forma eta pisua. Ogi motak]] | |
**Ogia | **Ogia | ||
Línea 106: | Línea 106: | ||
**Ogia arrautzarekin edo lukainkarekin. Arrautzopila | **Ogia arrautzarekin edo lukainkarekin. Arrautzopila | ||
− | + | *[[El_pan_en_la_actualidad|Ogia, gaur egun]] | |
=== [[La_harina_de_maiz|Artirina]] === | === [[La_harina_de_maiz|Artirina]] === | ||
− | + | *[[El_pan_de_maiz_Artoa|Artoa]] | |
**Kontsumo-arloa | **Kontsumo-arloa | ||
Línea 119: | Línea 119: | ||
**Artoaren kontsumoa | **Artoaren kontsumoa | ||
− | + | *[[El_talo|Taloa]] | |
**Taloaren kontsumoa | **Taloaren kontsumoa | ||
Línea 126: | Línea 126: | ||
**Taloarekin kontsumitzen ziren jakiak | **Taloarekin kontsumitzen ziren jakiak | ||
− | + | *[[El_morokil_y_papillas_similares|Morokila eta antzeko beste ahi batzuk]] | |
=== [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ogiari lotutako errituak eta sinesmenak]] === | === [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ogiari lotutako errituak eta sinesmenak]] === | ||
− | + | *[[Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Etxeko ogiaren tratamendu errituala]] | |
− | + | *[[El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Eskaleei emandako ogia]] | |
− | + | *[[Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Ogiaren banaketa elizan]] | |
− | + | *[[El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Ofrendetako ogia. Olata: hiletan, familiaren hilobian, Domu Santu egunean eta Hildakoen egunean]] | |
  |   | ||
Línea 143: | Línea 143: | ||
=== [[Matanza_del_cerdo|Txerri-hiltzea]] === | === [[Matanza_del_cerdo|Txerri-hiltzea]] === | ||
− | + | *[[Engorde|Gizentzea]] | |
− | + | *[[Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Hilketen garaia eta sinesmenak. Azeguna]] | |
− | + | *[[Sacrificio_Txerri_hiltzea|Sakrifizioa. Txerri-hiltzea]] | |
− | + | *[[El_chamuscado|Erreskaldatzea]] | |
− | + | *[[Vaciamiento|Hustea]] | |
− | + | *[[Enfriamiento_y_reposo|Hoztea eta uztea]] | |
− | + | *[[Pesada_y_despiece|Pisatzea eta zatikatzea]] | |
− | + | *[[Los_embutidos|Hestebeteak]] | |
**Odolkiak: egiteko modua eta motak | **Odolkiak: egiteko modua eta motak | ||
Línea 163: | Línea 163: | ||
**Beste hestebete batzuk: saltxitxak, saltxitxoia, butifarra, basurde-burua, buru-gasna | **Beste hestebete batzuk: saltxitxak, saltxitxoia, butifarra, basurde-burua, buru-gasna | ||
− | + | *[[Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Txerriaren beste atal batzuen kontserbazioa]] | |
**Urdaiazpikoak | **Urdaiazpikoak | ||
Línea 169: | Línea 169: | ||
**Solomoak, saiheskiak, belarriak, hankak eta muturrak | **Solomoak, saiheskiak, belarriak, hankak eta muturrak | ||
− | + | *[[Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Hiltzearen ondorengo opariak]] | |
− | + | *[[Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Etxeko txerria hiltzean izandako aldaketak]] | |
=== [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ardiak eta arkumeak. Ardikia]] === | === [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ardiak eta arkumeak. Ardikia]] === | ||
− | + | *[[Sacrificio|Sakrifizioa]] | |
− | + | *[[Embutidos|Hestebeteak]] | |
=== [[Cabras_y_cabritos|Ahuntzak eta antxumeak]] === | === [[Cabras_y_cabritos|Ahuntzak eta antxumeak]] === | ||
Línea 183: | Línea 183: | ||
=== [[Ganado_mayor|Azienda larria]] === | === [[Ganado_mayor|Azienda larria]] === | ||
− | + | *[[Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Ganado vacuno. Behi-azienda. Zezina]] | |
− | + | *[[Caballos|Zaldiak]] | |
=== [[Conejos|Untxiak]] === | === [[Conejos|Untxiak]] === | ||
Línea 191: | Línea 191: | ||
=== [[Aves_domesticas|Etxeko hegaztiak]] === | === [[Aves_domesticas|Etxeko hegaztiak]] === | ||
− | + | *[[Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Oiloak, oilaskoak, kapoiak eta oilarrak]] | |
− | + | *[[Pavos|Indioilarrak]] | |
− | + | *[[Palomas_y_pichones|Usoak eta usakumeak]] | |
− | + | *[[Patos_y_ocas|Ahateak eta okak]] | |
=== [[Carnes_de_caza|Ehizako okelak]] === | === [[Carnes_de_caza|Ehizako okelak]] === | ||
Línea 206: | Línea 206: | ||
=== [[La_leche|Esnea]] === | === [[La_leche|Esnea]] === | ||
− | + | *[[Tipos_consumo_y_comercializacion|Motak, kontsumoa eta komertzializazioa]] | |
**Ardi-esnea | **Ardi-esnea | ||
Línea 213: | Línea 213: | ||
**Asteme-esnea | **Asteme-esnea | ||
− | + | *[[La_leche_perdida|Galdutako esnea]] | |
− | + | *[[Piedras_rusientes_Esne_arriak|Esne-harriak]] | |
− | + | *[[La_nata|Esne-gaina]] | |
− | + | *[[El_calostro_Esne_barria|Esne berria]] | |
=== [[El_queso|Gazta]] === | === [[El_queso|Gazta]] === | ||
− | + | *[[Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Gaztak, esne motaren arabera]] | |
− | + | *[[Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Ardi-esnea egiteko modu tradizionala]] | |
**Jeztea | **Jeztea | ||
Línea 235: | Línea 235: | ||
**Gatza gehitzea | **Gatza gehitzea | ||
− | + | *[[El_suero_Gazura|Gazura]] | |
− | + | *[[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Gaztak heltzea eta kontserbatzea]] | |
− | + | *[[Formas_y_tipos_de_queso|Gazta formak eta motak]] | |
==== [[Comercializacion_del_queso|Gaztaren komertzializazioa]] ==== | ==== [[Comercializacion_del_queso|Gaztaren komertzializazioa]] ==== | ||
− | + | *[[Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Gazta egiteko erabiltzen diren tresnak]] | |
=== [[Otros_derivados_lacteos|Beste esneki batzuk]] === | === [[Otros_derivados_lacteos|Beste esneki batzuk]] === | ||
− | + | *[[Requeson_Zenbera|Zenbera]] | |
− | + | *[[La_cuajada_Mamia_Gatzatua|Mamia. Gatzatua]] | |
− | + | *[[Mantequilla|Gurina]] | |
− | + | *[[Yogur|Jogurta]] | |
  |   | ||
Línea 260: | Línea 260: | ||
=== [[Consumo_de_productos_horticolas|Baratzeko produktuen kontsumoa]] === | === [[Consumo_de_productos_horticolas|Baratzeko produktuen kontsumoa]] === | ||
− | + | *[[Legumbres|Lekaleak]] | |
− | + | *[[Verduras_y_otros_productos_vegetales|Berdurak eta beste produktu begetal batzuk]] | |
=== [[Metodos_domesticos_de_conservacion|Etxeko kontserbazio-metodoak]] === | === [[Metodos_domesticos_de_conservacion|Etxeko kontserbazio-metodoak]] === | ||
− | + | *[[Desecacion|Lehortzea]] | |
− | + | *[[Conservacion_con_azucar|Azukrearekin kontserbatzea]] | |
− | + | *[[Conservacion_en_vinagre|Ozpinetan kontserbatzea]] | |
− | + | *[[Envasado|Poteratzea]] | |
− | + | *[[Conservacion_en_frio|Hotzean kontserbatzea]] | |
=== [[Productos_conservados|Kontserbatutako produktuak]] === | === [[Productos_conservados|Kontserbatutako produktuak]] === | ||
− | + | *[[Frutas|Frutak]] | |
− | + | *[[Frutos_secos|Fruitu lehorrak]] | |
− | + | *[[Legumbres_Conservacion|Lekaleak]] | |
− | + | *[[Hortalizas|Barazkiak]] | |
=== [[La_congelacion|Izoztea]] === | === [[La_congelacion|Izoztea]] === | ||
− | + | *[[Legumbres_Congelacion|Lekaleak]] | |
− | + | *[[Verduras|Barazkiak]] | |
− | + | *[[Frutas_Congelacion|Frutak]] | |
− | + | *[[Setas|Perretxikoak]] | |
− | + | *[[Otros_productos_no_vegetales|Begetalak ez diren beste produktu batzuk]] | |
− | + | *[[Alimentos_cocinados|Prestatutako elikagaiak]] | |
− | + | *[[Alimentos_congelados|Izoztutako elikagaiak]] | |
  |   | ||
Línea 307: | Línea 307: | ||
=== [[Preparacion_de_huevos|Arrautzen prestaketa]] === | === [[Preparacion_de_huevos|Arrautzen prestaketa]] === | ||
− | + | *[[Asados|Egosiak]] | |
− | + | *[[Cocinados_en_agua|Uretan prestatuak]] | |
− | + | *[[Cocinados_en_aceite|Oliotan prestatuak]] | |
− | + | *[[Acompañando_a_otros_ingredientes|Beste osagai batzuen lagungarri]] | |
− | + | *[[Otras_aplicaciones|Beste aplikazio batzuk]] | |
=== [[Conservacion_de_huevos|Arrautzen kontserbazioa]] === | === [[Conservacion_de_huevos|Arrautzen kontserbazioa]] === | ||
− | + | *[[Conservacion_en_cal|Karetan kontserbatzea]] | |
− | + | *[[Conservacion_en_sal|Gatzetan kontserbatzea]] | |
− | + | *[[Otros_procedimientos_de_conservacion|Beste kontserbazio-prozedura batzuk]] | |
  |   | ||
Línea 330: | Línea 330: | ||
=== [[Animales_marinos|Itsasoko animaliak]] === | === [[Animales_marinos|Itsasoko animaliak]] === | ||
− | + | *[[Mariscos|Itsaskiak]] | |
**Moluskuak | **Moluskuak | ||
**Krustazeoak | **Krustazeoak | ||
− | + | *[[Pescados|Arrainak]] | |
**Maiz kontsumitutako espezieak | **Maiz kontsumitutako espezieak | ||
**Gutxitan kontsumitutako espezieak | **Gutxitan kontsumitutako espezieak | ||
− | + | *[[Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Angulak: arrantza eta prestaketa]] | |
=== [[Animales_de_agua_dulce|Ur gezako animaliak]] === | === [[Animales_de_agua_dulce|Ur gezako animaliak]] === | ||
− | + | *[[Peces_de_rio|Ibaiko arrainak]] | |
− | + | *[[Crustaceos|Krustazeoak]] | |
− | + | *[[Las_ranas|Igelak]] | |
  |   | ||
Línea 355: | Línea 355: | ||
=== [[Las_setas|Perretxikoak]] === | === [[Las_setas|Perretxikoak]] === | ||
− | + | *[[Toxicidad|Toxikotasuna]] | |
− | + | *[[Conservacion1|Kontserbazioa]] | |
− | + | *[[Cultivo_del_champiñón|Txanpiñoiak landatzea]] | |
− | + | *[[Preparacion_de_las_setas|Perretxikoak prestatzea]] | |
− | + | *[[Introduccion_de_nuevas_especies|Espezie berriak jasotzea]] | |
− | + | *[[Recogida|Bilketa]] | |
− | + | *[[Descripcion_de_especies|Espezieen deskribapena]] | |
**Kontsumo handieneko perretxikoak | **Kontsumo handieneko perretxikoak | ||
Línea 375: | Línea 375: | ||
=== [[Los_caracoles|Barraskiloak]] === | === [[Los_caracoles|Barraskiloak]] === | ||
− | + | *[[Variedades_recogidas|Jasotako motak]] | |
− | + | *[[Epocas_de_recogida|Biltzeko garaiak]] | |
− | + | *[[Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Jokabideak barraskiloen kontsumoan]] | |
− | + | *[[Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Bildutako barraskiloak kontserbatzea]] | |
− | + | *[[Limpieza_de_los_caracoles|Barraskiloak garbitzea]] | |
− | + | *[[Coccion_de_los_caracoles|Barraskiloak egostea]] | |
− | + | *[[Preparacion_de_los_caracoles|Barraskiloak prestatzea]] | |
− | + | *[[Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Egosketako urarekin salda prestatzea]] | |
  |   | ||
Línea 416: | Línea 416: | ||
=== [[Carnes|Okelak]] === | === [[Carnes|Okelak]] === | ||
− | + | *[[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Txerri-aziendaren okelak. Txerrikia]] | |
− | + | *[[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Ardi-aziendaren okelak. Ardikia]] | |
− | + | *[[Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Behi-aziendaren okelak. Zezina]] | |
=== [[Aves_Egaztiak|Hegaztiak]] === | === [[Aves_Egaztiak|Hegaztiak]] === | ||
Línea 434: | Línea 434: | ||
=== [[Condimentos|Gozagarriak]] === | === [[Condimentos|Gozagarriak]] === | ||
− | + | *[[Condimentos_vegetales|Gozagarri begetalak]] | |
− | + | *[[Aceites|Olioak]] | |
− | + | *[[Condimentos_de_origen_animal|Animaliengandik eratorritako gozagarriak]] | |
− | + | *[[Otros_condimentos|Beste gozagarri batzuk]] | |
  |   | ||
Línea 451: | Línea 451: | ||
=== [[El_vino_Ardoa|Ardoa]] === | === [[El_vino_Ardoa|Ardoa]] === | ||
− | + | *[[Consumo|Kontsumoa]] | |
− | + | *[[Area_de_produccion_y_clases_de_uva|Produkzio-arloa eta mahats motak]] | |
− | + | *[[Elaboracion_del_vino|Ardoa egitea]] | |
**Bodega. Mahatsa zapaltzea dolarean | **Bodega. Mahatsa zapaltzea dolarean | ||
Línea 461: | Línea 461: | ||
**Ardoaren ontzi-aldatzea | **Ardoaren ontzi-aldatzea | ||
− | + | *[[Clases_de_vino|Ardo motak]] | |
=== [[Txakolina_El_chacoli|Txakolina]] === | === [[Txakolina_El_chacoli|Txakolina]] === | ||
− | + | *[[Elaboracion_del_txakoli|Txakolina egitea]] | |
=== [[Sagardoa_La_sidra|Sagardoa]] === | === [[Sagardoa_La_sidra|Sagardoa]] === | ||
− | + | *[[Recogida_de_la_manzana|Sagar-biltzea]] | |
− | + | *[[El_lagar_Dolara|Dolarea]] | |
− | + | *[[Elaboracion_de_la_sidra|Sagardoa egitea]] | |
− | + | *[[Consumo_y_embotellado|Kontsumoa eta botilaratzea]] | |
− | + | *[[Pitarra|Pitarra]] | |
=== [[La_cerveza|Garagardoa]] === | === [[La_cerveza|Garagardoa]] === | ||
Línea 513: | Línea 513: | ||
=== [[Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Jaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak]] === | === [[Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Jaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak]] === | ||
− | + | *[[El_ciclo_de_la_Navidad|Gabonetako zikloa]] | |
**Elikagaiak oparitzea: kolazioak eta gabonsariak | **Elikagaiak oparitzea: kolazioak eta gabonsariak | ||
Línea 524: | Línea 524: | ||
***Gabon afaria gaur egungo inkesten arabera | ***Gabon afaria gaur egungo inkesten arabera | ||
− | + | *[[Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Gabonetako postreak: intxaur-saltsa, konpota, kapoi-salda, turroiak eta mazapanak, almendra almibarreztatuak]] | |
− | + | *[[Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzahar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Reyes/Errege Eguna]] | |
=== [[Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Aratusteei lotutako otorduak]] === | === [[Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Aratusteei lotutako otorduak]] === | ||
− | + | *[[Candelaria_Tostadas|Kandelario. Ogi txigortuak]] | |
− | + | *[[San_Blas_Bendicion_de_alimentos|San Blas. Jakien bedeinkapena]] | |
− | + | *[[Postulaciones_y_comidas_colectivas|Postulazioak eta otordu kolektiboak]] | |
**Santa Ageda gaua | **Santa Ageda gaua | ||
Línea 542: | Línea 542: | ||
**Ostegun larderoa. Ostegun Zuri | **Ostegun larderoa. Ostegun Zuri | ||
− | + | *[[Carnavales_Ihauteriak|Inauteriak]] | |
− | + | *[[Platos_tradicionales_de_Carnaval|Inauterietako plater tradizionalak]] | |
=== [[Ayunos_y_abstinencias|Barauak eta abstinentziak]] === | === [[Ayunos_y_abstinencias|Barauak eta abstinentziak]] === | ||
− | + | *[[Legislacion_ canonica|Legedi kanonikoa]] | |
− | + | *[[La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|Elikadura, barau eta abstinentzia egunetan]] | |
=== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pazko Garizumakoa]] === | === [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pazko Garizumakoa]] === | ||
− | + | *[[Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Ogiarekin eta urarekin egindako errituak]] | |
− | + | *[[La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|Pazko-opila. Paskopilla, morrokoa, ranzopila]] | |
=== [[Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Etxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan]] === | === [[Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Etxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan]] === | ||
Línea 562: | Línea 562: | ||
=== [[Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Oturuntzak ermita eta santutegietan]] === | === [[Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Oturuntzak ermita eta santutegietan]] === | ||
− | + | *[[Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Mokadua meza-irteeran]] | |
− | + | *[[Comidas_de_romeria|Erromerietako jatorduak]] | |
− | + | *[[Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Jakien bedeinkapena ermitetan]] | |
− | + | *[[Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Kofradia eta Ermandadeen banketeak]] | |
=== [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Jatorduak, lan kolektiboak amaitzean]] === | === [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Jatorduak, lan kolektiboak amaitzean]] === | ||
− | + | *[[Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Txarriboda]] | |
− | + | *[[Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Bizkar-festa. Etxe baten teilatuaren errematea]] | |
− | + | *[[Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Auzolaneko otorduak. Auzolanak]] | |
− | + | *[[Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Auzolanen amaierako otorduak]] | |
=== [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banketeak igarotze-errituetan]] === | === [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banketeak igarotze-errituetan]] === | ||
− | + | *[[Parto_y_nacimiento|Erditzea eta jaiotza]] | |
− | + | *[[Bautizo|Bataioa]] | |
− | + | *[[Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Urtebetetzeak]] | |
− | + | *[[Primeras_comuniones|Jaunartzeak]] | |
− | + | *[[Bodas_Ezteguak|Ezteiak. Ezteguak]] | |
− | + | *[[Agapes_funerarios|Hiletako oturuntzak]] | |
  |   | ||
Línea 599: | Línea 599: | ||
=== [[De_la_monotonia_a_la_diversidad|Monotoniatik aniztasunera]] === | === [[De_la_monotonia_a_la_diversidad|Monotoniatik aniztasunera]] === | ||
− | + | *[[Perdida_de_la_autarquia|Autarkia galtzea]] | |
− | + | *[[Elaboraciones_domesticas|Etxean egindakoak]] | |
− | + | *[[Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Aldaketak jateko ohituretan]] | |
− | + | *[[Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Elikaduraren gaineko jarrera]] | |
− | + | *[[Transformaciones_del_contexto_social|Testuinguru sozialean aldaketak]] | |
− | + | *[[Nuevos_equipamientos|Ekipamendu berriak]] | |
− | + | *[[Transiciones_mas_recientes|Oraintsuagoko trantsizioak]] | |
  |   | ||
Revisión del 10:18 21 feb 2019
Contenido de esta página
- 1 I. JANARIAREN ANTOLAKETA. OTORDUAK
- 2 II. ETXEKO MAHAIKO OTOITZAK
- 3 III. OGIA EGITEKO MODU TRADIZIONALA
- 4 IV. ETXEKO ABEREEN HILTZEAK
- 5 V. ESNEA ETA ESNEKIAK
- 6 VI. PRODUKTU BEGETALEN KONTSUMOA ETA KONTSERBAZIOA
- 7 VII. ARRAUTZEN KONTSERBAZIOA ETA PRESTAKETA
- 8 VIII. URETAKO ANIMALIEN KONTSUMOA
- 9 IX. PERRETXIKOEN ETA BARRASKILOEN KONTSUMOA
- 10 X. ETXEKO JANARIEN PRESTAKETA
- 10.1 Sua
- 10.2 Tresnak
- 10.3 Sukaldaritzaren kultura
- 10.4 Saldak eta zopak
- 10.5 Lekaleen egoskariak. Lapikokoak. Eltzekoak
- 10.6 Berdura eta barazkien egoskariak
- 10.7 Patata-egoskariak
- 10.8 Entsaladak
- 10.9 Arroza
- 10.10 Pastak
- 10.11 Okelak
- 10.12 Hegaztiak
- 10.13 Ehizakiak
- 10.14 Frijituak
- 10.15 Arrainak
- 10.16 Postreak
- 10.17 Gozagarriak
- 11 XI. EDARIAK
- 12 XII. TABAKOA
- 13 XIII. ELIKAGAIAK ETA OTORDU ERRITUALAK
- 13.1 Jaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak
- 13.2 Aratusteei lotutako otorduak
- 13.3 Barauak eta abstinentziak
- 13.4 Pazko Garizumakoa
- 13.5 Etxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan
- 13.6 Oturuntzak ermita eta santutegietan
- 13.7 Jatorduak, lan kolektiboak amaitzean
- 13.8 Banketeak igarotze-errituetan
- 14 XIV. ETXEKO ELIKADURA ERREGIMENEAN MENDE HONETAN IZANDAKO ALDAKETAK
- 15 XV. ELIKADURA IPAR EUSKAL HERRIAN EDO IPARRALDEN (SINTESIA)
I. JANARIAREN ANTOLAKETA. OTORDUAK
Etxeko janariak lanegunetan
Etxetik kanpoko jatorduak: artzainak, arrantzaleak eta beste
Igandeetako otorduak
Plateren sekuentzia
Jankideen kokapena
Mahaia
Plater komunetik banakakora
Mahai-tresnak
II. ETXEKO MAHAIKO OTOITZAK
Bedeinkapenaren iraupena
Familia-otoitzak
Mahaia bedeinkatzearen erritua
Bedeinkapen-otoitzak
III. OGIA EGITEKO MODU TRADIZIONALA
Oinarrizko jakingarriak
Labearen prestakuntza. Labesua
Gari-ogia. Ogia
- Oramahaia
- Oramahaia garbitzea
- Irina eralkitzea. Irina eralki
- Orea egitea
- Legamiatzea. Ogia jagi
- Orea bigarrengoz egitea
- Masa zatitzea eta piezak moldeatzea
- Egostea. Ogia erre
- Ogiaren kontserbazioa
- Masaren ohiko osagaiak
- Patata egosia gehitzea
- Ogi gozoa egiteko produktuak
- Beste irin batzuk: garagarra eta zikiroa
- Zikiro-ogia. Zikiro ogia
- Ogia
- Opila. Pamitxa
- Ogi integrala. Tremesa
- Ogi gozoak
- Umeentzako ogiak
- Ogia arrautzarekin edo lukainkarekin. Arrautzopila
Artirina
- Kontsumo-arloa
- Artoaren izenak eta formak
- Legamia
- Artoa egitea
- Artoa egostea
- Artoaren kontsumoa
- Taloaren kontsumoa
- Taloa egitea
- Taloa egosteko eta txigortzeko tresnak
- Taloarekin kontsumitzen ziren jakiak
Ogiari lotutako errituak eta sinesmenak
IV. ETXEKO ABEREEN HILTZEAK
Txerri-hiltzea
- Odolkiak: egiteko modua eta motak
- Lukainkak: egiteko modua, motak eta lehortzea
- Beste hestebete batzuk: saltxitxak, saltxitxoia, butifarra, basurde-burua, buru-gasna
- Urdaiazpikoak
- Urdaia
- Solomoak, saiheskiak, belarriak, hankak eta muturrak
Ardiak eta arkumeak. Ardikia
Ahuntzak eta antxumeak
Azienda larria
Untxiak
Etxeko hegaztiak
Ehizako okelak
V. ESNEA ETA ESNEKIAK
Esnea
- Ardi-esnea
- Behi-esnea
- Ahuntz-esnea
- Asteme-esnea
Gazta
- Jeztea
- Esnea iragaztea
- Esnea gatzatzea
- Gatzatua irabiatzea
- Gatzatua modelatzea
- Prentsatzea
- Gatza gehitzea
Gaztaren komertzializazioa
Beste esneki batzuk
VI. PRODUKTU BEGETALEN KONTSUMOA ETA KONTSERBAZIOA
Baratzeko produktuen kontsumoa
Etxeko kontserbazio-metodoak
Kontserbatutako produktuak
Izoztea
VII. ARRAUTZEN KONTSERBAZIOA ETA PRESTAKETA
Arrautzen prestaketa
Arrautzen kontserbazioa
VIII. URETAKO ANIMALIEN KONTSUMOA
Itsasoko animaliak
- Moluskuak
- Krustazeoak
- Maiz kontsumitutako espezieak
- Gutxitan kontsumitutako espezieak
Ur gezako animaliak
IX. PERRETXIKOEN ETA BARRASKILOEN KONTSUMOA
Perretxikoak
- Kontsumo handieneko perretxikoak
- Kontsumo murritzeko perretxikoak
- Zehaztu gabeko perretxikoak
Barraskiloak
X. ETXEKO JANARIEN PRESTAKETA
Sua
Tresnak
Sukaldaritzaren kultura
Saldak eta zopak
Lekaleen egoskariak. Lapikokoak. Eltzekoak
Berdura eta barazkien egoskariak
Patata-egoskariak
Entsaladak
Arroza
Pastak
Okelak
Hegaztiak
Ehizakiak
Frijituak
Arrainak
Postreak
Gozagarriak
XI. EDARIAK
Ura
Limonada
Ardoa
- Bodega. Mahatsa zapaltzea dolarean
- Ardoa prentsatik ateratzea
- Ardoaren ontzi-aldatzea
Txakolina
Sagardoa
Garagardoa
Likoreak: aguardienta, patxarana eta beste batzuk
Beste edari batzuk
Kafea
Infusioak
XII. TABAKOA
Erretzeko ohitura hartzea
Tabakoaren suzedaneoak
Tabakoa etxean landatzea eta egitea
Tabakoa aurkezteko moduak
Tabakoari egotzitako abantailak
Pipak eta ahokoak
Tabako-ontziak eta zigarro-kaxak
Pizkailuak
XIII. ELIKAGAIAK ETA OTORDU ERRITUALAK
Jaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak
- Elikagaiak oparitzea: kolazioak eta gabonsariak
- Gabonsarirako diru-bilketa
- Gabon afaria. Gabon gaua. Olentzero gaua
- Ogi salutadorea
- Gabon afaria
- Gabon afaria mendearen hasieran
- Gabon afaria gaur egungo inkesten arabera
Aratusteei lotutako otorduak
- Santa Ageda gaua
- Martzak
- Pazkoak
- Basaratostea
- Ostegun larderoa. Ostegun Zuri
Barauak eta abstinentziak
Pazko Garizumakoa
Etxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan
Oturuntzak ermita eta santutegietan
Jatorduak, lan kolektiboak amaitzean
Banketeak igarotze-errituetan
XIV. ETXEKO ELIKADURA ERREGIMENEAN MENDE HONETAN IZANDAKO ALDAKETAK
Monotoniatik aniztasunera