Diferencia entre revisiones de «Indice Alimentacion domestica en vasconia/fr»
De Atlas Etnográfico de Vasconia
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Revisión del 11:36 5 feb 2018
Contenido de esta página
- 1 I. ORGANISATION DE L'ALIMENTATION
- 2 II. LES PRIÈRES À LA TABLE FAMILIALE
- 3 III. L'ÉLABORATION TRADITIONNELLE DU PAIN
- 4 IV. L'ABATTAGE DOMESTIQUE D'ANIMAUX
- 5 V. LE LAIT ET SES DÉRIVÉS
- 6 VI. CONSOMMATION ET CONSERVATION DE PRODUITS VÉGÉTAUX
- 7 VII. PRÉPARATION ET CONSERVATION DES ŒUFS
- 8 VIII. CONSOMMATION D'ANIMAUX AQUATIQUES
- 9 IX. CONSOMMATION DE CHAMPIGNONS ET D'ESCARGOTS
- 10 X. PRÉPARATION DES REPAS DOMESTIQUES
- 10.1 Le feu
- 10.2 Les ustensiles
- 10.3 Culture culinaire
- 10.4 Bouillons et soupes
- 10.5 Ragoûts de légumes secs
- 10.6 Plats de légumes
- 10.7 Ragoûts de pomme de terre
- 10.8 Salades
- 10.9 Riz
- 10.10 Pâtes
- 10.11 Viandes
- 10.12 Volailles
- 10.13 Plats de gibier
- 10.14 Fritures
- 10.15 Poissons
- 10.16 Desserts
- 10.17 Condiments
- 11 XI. BOISSONS
- 12 XII. TABAC
- 13 XIII. ALIMENTS ET REPAS RITUELS
- 13.1 Repas liés aux festivités et aux périodes du calendrier
- 13.2 Repas du temps de Carnaval
- 13.3 Jeûnes et abstinences
- 13.4 Pâques
- 13.5 Banquets domestiques et repas collectifs lors des fêtes patronales
- 13.6 Agapes aux chapelles et sanctuaires
- 13.7 Repas à la fin de travaux collectifs
- 13.8 Banquets lors de rites de passage
- 14 XIV. TRANSFORMATIONS OPÉRÉES AU COURS DU SIÈCLE PRÉSENT DANS LE RÉGIME ALIMENTAIRE DOMESTIQUE
- 15 XV. L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHESE)
I. ORGANISATION DE L'ALIMENTATION
Les repas domestiques pendant la semaine
Le repas hors de la maison : bergers, pêcheurs et autres
Le repas du dimanche
Séquence des divers plats
Distribution des convives
La table
Du plat commun à l'assiette individuelle
Les couverts
II. LES PRIÈRES À LA TABLE FAMILIALE
Survivance de la bénédiction
Prières familiales
Le rite de la bénédiction de la table
Prières de bénédiction
III. L'ÉLABORATION TRADITIONNELLE DU PAIN
Généralités
Préparation du four
Le pain de blé
- Le pétrin
- Nettoyage du pétrin
- Tamisage de la farine
- Pétrissage
- Fermentation
- Second pétrissage
- Fractionnement de la pâte et mise en forme des pains
- Cuisson
- Conservation du pain
- Ingrédients habituels de la pâte
- Ajout de pommes de terre cuites
- Produits pour l'élaboration de pains sucrés
- Autres farines : orge et seigle
- Le pain de seigle
- Le pain
- La galette
- Le pain complet
- Pains sucrés
- Pains pour les enfants
- Pain garni d'un œuf ou de chorizo
La farine de maïs
- Zone de consommation
- Noms et formes du pain de maïs
- La levure
- Élaboration du pain de maïs
- Cuisson du pain de maïs
- Consommation du pain de maïs
- Consommation de talo
- Élaboration du talo
- Ustensiles pour cuire et griller le talo
- Aliments consommés avec le talo
Rites et croyances associés au pain
IV. L'ABATTAGE DOMESTIQUE D'ANIMAUX
Abattage du cochon
- Les boudins : Élaboration et variétés
- Les chorizos : Élaboration, types et séchage
- Autres charcuteries : Saucisses, saucissons, andouilles, hure
- Jambons
- Lard
- Échines, côtelettes, oreilles, pieds et museau
Brebis et agneaux
Chèvres et chevreaux
Bovins
Lapins
Volailles
Gibier
V. LE LAIT ET SES DÉRIVÉS
Le lait
- Lait de brebis
- Lait de vache
- Lait de chèvre
- Lait d'ânesse
Le fromage
- Traite
- Filtrage du lait
- Coagulation du lait
- Battage du caillé
- Mise en forme du caillé
- Pressage
- Ajout du sel
Autres dérivés laitiers
VI. CONSOMMATION ET CONSERVATION DE PRODUITS VÉGÉTAUX
Consommation de produits horticoles
Méthodes domestiques de conservation
Produits conservés
La congélation
VII. PRÉPARATION ET CONSERVATION DES ŒUFS
Préparation des œufs
Conservation des œufs
VIII. CONSOMMATION D'ANIMAUX AQUATIQUES
Animaux marins
- Mollusques
- Crustacés
- Espèces consommées fréquemment
- Espèces à consommation plus restreinte
Animaux d'eau douce
IX. CONSOMMATION DE CHAMPIGNONS ET D'ESCARGOTS
Les champignons
- Les champignons les plus consommés
- Espèces à consommation restreinte
- Champignons indéterminés
Les escargots
X. PRÉPARATION DES REPAS DOMESTIQUES
Le feu
Les ustensiles
Culture culinaire
Bouillons et soupes
Ragoûts de légumes secs
Plats de légumes
Ragoûts de pomme de terre
Salades
Riz
Pâtes
Viandes
Volailles
Plats de gibier
Fritures
Poissons
Desserts
Condiments
XI. BOISSONS
L'eau
La limonade
Le vin
- La cave. Pressage du raisin au pressoir
- Extraction du vin du pressoir
- Décuvage du vin
Le chacolí
Le cidre
La bière
Liqueurs : Eau-de-vie, liqueur de prunelles (pacharán) et autres
Autres boissons
Le café
Les infusions
XII. TABAC
L'initiation à l'habitude de fumer
Succédanés du tabac
Culture et élaboration domestiques du tabac
Formes de présentation du tabac
Vertus attribuées au tabac
Pipes et fume-cigare
Blagues et étuis à cigarettes
Briquets
XIII. ALIMENTS ET REPAS RITUELS
Repas liés aux festivités et aux périodes du calendrier
- Dons d'aliments : Collations et étrennes
- Quêtes des étrennes
- Le dîner de Noël. Gabon gaba. Olentzero gaba
- Pain de Noël
- Dîner de Noël
- Le dîner de Noël au début du siècle
- Le dîner de Noël selon les enquêtes actuelles
Repas du temps de Carnaval
- Nuit de Santa Agueda
- Les Marzas
- Les Pascuas
- Basaratostea
- Jeudi Gras
Jeûnes et abstinences
Pâques
Banquets domestiques et repas collectifs lors des fêtes patronales
Agapes aux chapelles et sanctuaires
Repas à la fin de travaux collectifs
Banquets lors de rites de passage
XIV. TRANSFORMATIONS OPÉRÉES AU COURS DU SIÈCLE PRÉSENT DANS LE RÉGIME ALIMENTAIRE DOMESTIQUE
De la monotonía a la diversidad
XV. L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHESE)
Les grands changements
Organisation des repas
- Fruits
- Légumes
