Diferencia entre revisiones de «Indice Alimentacion domestica en vasconia/fr»

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=== [[Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Les repas domestiques pendant la semaine]] ===
 
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==== [[Distribucion_de_las_comidas|Distribution des repas]] ====
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*[[Distribucion_de_las_comidas|Distribution des repas]]
  
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==== [[Horarios|Horaires]] ====
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*[[Horarios|Horaires]]
  
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==== [[Composicion_de_cada_comida|Composition de chaque repas]] ====
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*[[Composicion_de_cada_comida|Composition de chaque repas]]
  
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==== [[Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Collations matinales]] ====
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*[[Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Collations matinales]]
  
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==== [[Comida_Bazkaria|Déjeuner]] ====
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*[[Comida_Bazkaria|Déjeuner]]
  
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==== [[Merienda|Goûter]] ====
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*[[Merienda|Goûter]]
  
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==== [[Cena_Afaria|Dîner]] ====
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*[[Cena_Afaria|Dîner]]
  
 
=== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Le repas hors de la maison : bergers, pêcheurs et autres]] ===
 
=== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Le repas hors de la maison : bergers, pêcheurs et autres]] ===
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=== [[Plegarias_de_bendicion|Prières de bénédiction]] ===
 
=== [[Plegarias_de_bendicion|Prières de bénédiction]] ===
  
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==== [[Formulas_de_bendicion_en_euskera|Formules de bénédiction en basque]] ====
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*[[Formulas_de_bendicion_en_euskera|Formules de bénédiction en basque]]
  
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==== [[Formulas_de_bendicion_en_castellano|Formules de bénédiction en espagnol]] ====
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*[[Formulas_de_bendicion_en_castellano|Formules de bénédiction en espagnol]]
  
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==== [[Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Le souvenir des parents défunts]] ====
+
*[[Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Le souvenir des parents défunts]]
  
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==== [[Oraciones_despues_de_las_comidas|Prières après le repas]] ====
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*[[Oraciones_despues_de_las_comidas|Prières après le repas]]
  
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==== [[Formulas_de_cortesia|Formules de courtoisie]] ====
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*[[Formulas_de_cortesia|Formules de courtoisie]]
  
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==== [[Bendiciones_jocosas|Bénédictions burlesques]] ====
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*[[Bendiciones_jocosas|Bénédictions burlesques]]
 
 
 
 
  
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=== [[Generalidades|Généralités]] ===
 
=== [[Generalidades|Généralités]] ===
  
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==== [[Periodicidad_de_la_hornada|Périodicité de la fournée]] ====
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*[[Periodicidad_de_la_hornada|Périodicité de la fournée]]
  
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==== [[Las_harinas|Les farines]] ====
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*[[Las_harinas|Les farines]]
  
 
=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Préparation du four]] ===
 
=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Préparation du four]] ===
  
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==== [[Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Ustensiles utilisés et opérations effectuées dans le four: charge du bois, allumage et nettoyage, dispersion et accumulation des braises, balayage de la sole, introduction et extraction des pains]] ====
+
*[[Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Ustensiles utilisés et opérations effectuées dans le four: charge du bois, allumage et nettoyage, dispersion et accumulation des braises, balayage de la sole, introduction et extraction des pains]]
  
−
==== [[El_combustible|Le combustible]] ====
+
*[[El_combustible|Le combustible]]
  
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==== [[Otros_usos_del_horno|Autres usages du four]] ====
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*[[Otros_usos_del_horno|Autres usages du four]]
  
 
=== [[El_pan_de_trigo_Ogia|Le pain de blé]] ===
 
=== [[El_pan_de_trigo_Ogia|Le pain de blé]] ===
  
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==== [[La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|La levure: Origine, conservation et préparation]] ====
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*[[La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|La levure: Origine, conservation et préparation]]
  
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==== [[Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Pétrissage et élaboration des pains]] ====
+
*[[Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Pétrissage et élaboration des pains]]
  
 
**Le pétrin
 
**Le pétrin
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**Conservation du pain
 
**Conservation du pain
  
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==== [[Agregados_a_la_harina_de_trigo|Ajouts à la farine de blé]] ====
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*[[Agregados_a_la_harina_de_trigo|Ajouts à la farine de blé]]
  
 
**Ingrédients habituels de la pâte
 
**Ingrédients habituels de la pâte
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**Le pain de seigle
 
**Le pain de seigle
  
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==== [[Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Forme et poids du pain. Types de pains]] ====
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*[[Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Forme et poids du pain. Types de pains]]
  
 
**Le pain
 
**Le pain
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**Pain garni d'un œuf ou de chorizo
 
**Pain garni d'un œuf ou de chorizo
  
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==== [[El_pan_en_la_actualidad|Le pain actuellement]] ====
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*[[El_pan_en_la_actualidad|Le pain actuellement]]
  
 
=== [[La_harina_de_maiz|La farine de maïs]] ===
 
=== [[La_harina_de_maiz|La farine de maïs]] ===
  
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==== [[El_pan_de_maiz_Artoa|Le pain de maïs]] ====
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*[[El_pan_de_maiz_Artoa|Le pain de maïs]]
  
 
**Zone de consommation
 
**Zone de consommation
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**Consommation du pain de maïs
 
**Consommation du pain de maïs
  
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==== [[El_talo|La galette de maïs (talo)]] ====
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*[[El_talo|La galette de maïs (talo)]]
  
 
**Consommation de talo
 
**Consommation de talo
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**Aliments consommés avec le talo
 
**Aliments consommés avec le talo
  
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==== [[El_morokil_y_papillas_similares|Le morokil et crèmes similaires]] ====
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*[[El_morokil_y_papillas_similares|Le morokil et crèmes similaires]]
  
 
=== [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Rites et croyances associés au pain]] ===
 
=== [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Rites et croyances associés au pain]] ===
  
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==== [[Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Traitement rituel du pain domestique]] ====
+
*[[Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Traitement rituel du pain domestique]]
  
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==== [[El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Le pain offert aux mendiants]] ====
+
*[[El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Le pain offert aux mendiants]]
  
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==== [[Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Distribution de pain  à l'église]] ====
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*[[Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Distribution de pain  à l'église]]
  
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==== [[El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Le pain des offrandes : lors des funérailles, à la sépulture familiale, à Toussaint et le Jour des Morts]] ====
+
*[[El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Le pain des offrandes : lors des funérailles, à la sépulture familiale, à Toussaint et le Jour des Morts]]
 
 
 
 
  
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=== [[Matanza_del_cerdo|Abattage du cochon]] ===
 
=== [[Matanza_del_cerdo|Abattage du cochon]] ===
  
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==== [[Engorde|Engraissage]] ====
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*[[Engorde|Engraissage]]
  
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==== [[Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Temps d'abattage et croyances]] ====
+
*[[Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Temps d'abattage et croyances]]
  
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==== [[Sacrificio_Txerri_hiltzea|Abattage]] ====
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*[[Sacrificio_Txerri_hiltzea|Abattage]]
  
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==== [[El_chamuscado|Le brûlage]] ====
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*[[El_chamuscado|Le brûlage]]
  
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==== [[Vaciamiento|Évidement]] ====
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*[[Vaciamiento|Évidement]]
  
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==== [[Enfriamiento_y_reposo|Refroidissement et repos]] ====
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*[[Enfriamiento_y_reposo|Refroidissement et repos]]
  
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==== [[Pesada_y_despiece|Pesée et découpe]] ====
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*[[Pesada_y_despiece|Pesée et découpe]]
  
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==== [[Los_embutidos|Les charcuteries]] ====
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*[[Los_embutidos|Les charcuteries]]
  
 
**Les boudins : Élaboration et variétés
 
**Les boudins : Élaboration et variétés
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**Autres charcuteries : Saucisses, saucissons, andouilles, hure
 
**Autres charcuteries : Saucisses, saucissons, andouilles, hure
  
−
==== [[Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Conservation des autres parties du porc]] ====
+
*[[Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Conservation des autres parties du porc]]
  
 
**Jambons
 
**Jambons
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**Échines, côtelettes, oreilles, pieds et museau
 
**Échines, côtelettes, oreilles, pieds et museau
  
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==== [[Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Dons à l'occasion de l’abattage]] ====
+
*[[Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Dons à l'occasion de l’abattage]]
  
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==== [[Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Transformations dans l'abattage domestique du porc]] ====
+
*[[Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Transformations dans l'abattage domestique du porc]]
  
 
=== [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Brebis et agneaux]] ===
 
=== [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Brebis et agneaux]] ===
  
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==== [[Sacrificio|Abattage]] ====
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*[[Sacrificio|Abattage]]
  
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==== [[Embutidos|Charcuteries]] ====
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*[[Embutidos|Charcuteries]]
  
 
=== [[Cabras_y_cabritos|Chèvres et chevreaux]] ===
 
=== [[Cabras_y_cabritos|Chèvres et chevreaux]] ===
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=== [[Ganado_mayor|Bovins]] ===
 
=== [[Ganado_mayor|Bovins]] ===
  
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==== [[Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Bétail bovin. Viande séchée]] ====
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*[[Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Bétail bovin. Viande séchée]]
  
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==== [[Caballos|Chevaux]] ====
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*[[Caballos|Chevaux]]
  
 
=== [[Conejos|Lapins]] ===
 
=== [[Conejos|Lapins]] ===
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=== [[Aves_domesticas|Volailles]] ===
 
=== [[Aves_domesticas|Volailles]] ===
  
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==== [[Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Poules, poulets, chapons et coqs]] ====
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*[[Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Poules, poulets, chapons et coqs]]
  
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==== [[Pavos|Dindes]] ====
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*[[Pavos|Dindes]]
  
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==== [[Palomas_y_pichones|Pigeons et palombes]] ====
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*[[Palomas_y_pichones|Pigeons et palombes]]
  
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==== [[Patos_y_ocas|Canards et oies]] ====
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*[[Patos_y_ocas|Canards et oies]]
  
 
=== [[Carnes_de_caza|Gibier]] ===
 
=== [[Carnes_de_caza|Gibier]] ===
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=== [[La_leche|Le lait]] ===
 
=== [[La_leche|Le lait]] ===
  
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==== [[Tipos_consumo_y_comercializacion|Types, consommation et commercialisation]] ====
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*[[Tipos_consumo_y_comercializacion|Types, consommation et commercialisation]]
  
 
**Lait de brebis
 
**Lait de brebis
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**Lait d'ânesse
 
**Lait d'ânesse
  
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==== [[La_leche_perdida|Le lait perdu]] ====
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*[[La_leche_perdida|Le lait perdu]]
  
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==== [[Piedras_rusientes_Esne_arriak|Pierres brûlantes]] ====
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*[[Piedras_rusientes_Esne_arriak|Pierres brûlantes]]
  
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==== [[La_nata|La crème]] ====
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*[[La_nata|La crème]]
  
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==== [[El_calostro_Esne_barria|Le colostrum]] ====
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*[[El_calostro_Esne_barria|Le colostrum]]
  
 
=== [[El_queso|Le fromage]] ===
 
=== [[El_queso|Le fromage]] ===
  
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==== [[Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Les fromages en fonction du type de lait]] ====
+
*[[Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Les fromages en fonction du type de lait]]
  
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==== [[Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Élaboration traditionnelle du fromage de brebis]] ====
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*[[Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Élaboration traditionnelle du fromage de brebis]]
  
 
**Traite
 
**Traite
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**Ajout du sel
 
**Ajout du sel
  
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==== [[El_suero_Gazura|Le petit-lait]] ====
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*[[El_suero_Gazura|Le petit-lait]]
  
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==== [[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maturation et conservation des fromages]] ====
+
*[[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maturation et conservation des fromages]]
  
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==== [[Formas_y_tipos_de_queso|Formes et types de fromage]] ====
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*[[Formas_y_tipos_de_queso|Formes et types de fromage]]
  
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==== [[Comercializacion_del_queso|Commercialisation du fromage]] ====
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*[[Comercializacion_del_queso|Commercialisation du fromage]]
  
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==== [[Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Ustensiles utilisés dans l'élaboration du fromage]] ====
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*[[Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Ustensiles utilisés dans l'élaboration du fromage]]
  
 
=== [[Otros_derivados_lacteos|Autres dérivés laitiers]] ===
 
=== [[Otros_derivados_lacteos|Autres dérivés laitiers]] ===
  
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==== [[Requeson_Zenbera|Greuil]] ====
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*[[Requeson_Zenbera|Greuil]]
  
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==== [[La_cuajada_Mamia_Gatzatua|Caillé]] ====
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*[[La_cuajada_Mamia_Gatzatua|Caillé]]
  
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==== [[Mantequilla|Beurre]] ====
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*[[Mantequilla|Beurre]]
  
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==== [[Yogur|Yaourt]] ====
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*[[Yogur|Yaourt]]
 
 
 
 
  
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==== [[Legumbres|Légumes secs]] ====
 
==== [[Legumbres|Légumes secs]] ====
  
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==== [[Verduras_y_otros_productos_vegetales|Légumes verts et autres produits végétaux]] ====
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*[[Verduras_y_otros_productos_vegetales|Légumes verts et autres produits végétaux]]
  
 
=== [[Metodos_domesticos_de_conservacion|Méthodes domestiques de conservation]] ===
 
=== [[Metodos_domesticos_de_conservacion|Méthodes domestiques de conservation]] ===
  
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==== [[Desecacion|Dessication]] ====
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*[[Desecacion|Dessication]]
  
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==== [[Conservacion_con_azucar|Conservation au sucre]] ====
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*[[Conservacion_con_azucar|Conservation au sucre]]
  
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==== [[Conservacion_en_vinagre|Conservation au vinaigre]] ====
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*[[Conservacion_en_vinagre|Conservation au vinaigre]]
  
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==== [[Envasado|Mise en conserve]] ====
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*[[Envasado|Mise en conserve]]
  
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==== [[Conservacion_en_frio|Conservation à froid]] ====
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*[[Conservacion_en_frio|Conservation à froid]]
  
 
=== [[Productos_conservados|Produits conservés]] ===
 
=== [[Productos_conservados|Produits conservés]] ===
  
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==== [[Frutas|Fruits]] ====
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*[[Frutas|Fruits]]
  
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==== [[Frutos_secos|Fruits secs]] ====
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*[[Frutos_secos|Fruits secs]]
  
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==== [[Legumbres_Conservacion|Légumes secs]] ====
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*[[Legumbres_Conservacion|Légumes secs]]
  
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==== [[Hortalizas|Légumes verts]] ====
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*[[Hortalizas|Légumes verts]]
  
 
=== [[La_congelacion|La congélation]] ===
 
=== [[La_congelacion|La congélation]] ===
  
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==== [[Legumbres_Congelacion|Légumes secs]] ====
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*[[Legumbres_Congelacion|Légumes secs]]
  
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==== [[Verduras|Légumes verts]] ====
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*[[Verduras|Légumes verts]]
  
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==== [[Frutas_Congelacion|Fruits]] ====
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==== [[Setas|Champignons]] ====
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*[[Setas|Champignons]]
  
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==== [[Otros_productos_no_vegetales|Autres produits non végétaux]] ====
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*[[Otros_productos_no_vegetales|Autres produits non végétaux]]
  
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==== [[Alimentos_cocinados|Aliments cuisinés]] ====
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*[[Alimentos_cocinados|Aliments cuisinés]]
  
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*[[Alimentos_congelados|Aliments surgelés]]
 
 
 
 
  
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=== [[Preparacion_de_huevos|Préparation des œufs]] ===
 
=== [[Preparacion_de_huevos|Préparation des œufs]] ===
  
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==== [[Asados|Rôtis]] ====
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*[[Asados|Rôtis]]
  
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==== [[Cocinados_en_agua|Cuits dans l'eau]] ====
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*[[Cocinados_en_agua|Cuits dans l'eau]]
  
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==== [[Cocinados_en_aceite|Cuits dans l'huile]] ====
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*[[Cocinados_en_aceite|Cuits dans l'huile]]
  
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==== [[Acompañando_a_otros_ingredientes|En accompagnement d'autres ingrédients]] ====
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*[[Acompañando_a_otros_ingredientes|En accompagnement d'autres ingrédients]]
  
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==== [[Otras_aplicaciones|Autres applications]] ====
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*[[Otras_aplicaciones|Autres applications]]
  
 
=== [[Conservacion_de_huevos|Conservation des œufs]] ===
 
=== [[Conservacion_de_huevos|Conservation des œufs]] ===
  
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==== [[Conservacion_en_cal|Conservation dans la chaux]] ====
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*[[Conservacion_en_cal|Conservation dans la chaux]]
  
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==== [[Conservacion_en_sal|Conservation dans le sel]] ====
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==== [[Otros_procedimientos_de_conservacion|Autres procédés de conservation]] ====
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*[[Otros_procedimientos_de_conservacion|Autres procédés de conservation]]
 
 
 
 
  
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=== [[Animales_marinos|Animaux marins]] ===
 
=== [[Animales_marinos|Animaux marins]] ===
  
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==== [[Mariscos|Coquillages]] ====
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*[[Mariscos|Coquillages]]
  
 
**Mollusques
 
**Mollusques
 
**Crustacés
 
**Crustacés
  
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==== [[Pescados|Poissons]] ====
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*[[Pescados|Poissons]]
  
 
**Espèces consommées fréquemment
 
**Espèces consommées fréquemment
 
**Espèces à consommation plus restreinte
 
**Espèces à consommation plus restreinte
  
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==== [[Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Les anguilles : Pêche et préparation]] ====
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*[[Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Les anguilles : Pêche et préparation]]
  
 
=== [[Animales_de_agua_dulce|Animaux d'eau douce]] ===
 
=== [[Animales_de_agua_dulce|Animaux d'eau douce]] ===
  
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==== [[Peces_de_rio|Poissons de rivière]] ====
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*[[Peces_de_rio|Poissons de rivière]]
  
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==== [[Crustaceos|Crustacés]] ====
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*[[Crustaceos|Crustacés]]
  
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==== [[Las_ranas|Grenouilles]] ====
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*[[Las_ranas|Grenouilles]]
 
 
 
 
  
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=== [[Las_setas|Les champignons]] ===
 
=== [[Las_setas|Les champignons]] ===
  
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==== [[Toxicidad|Toxicité]] ====
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*[[Toxicidad|Toxicité]]
  
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==== [[Conservacion1|Conservation]] ====
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*[[Conservacion1|Conservation]]
  
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==== [[Cultivo_del_champiñón|Culture des champignons]] ====
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*[[Cultivo_del_champiñón|Culture des champignons]]
  
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==== [[Preparacion_de_las_setas|Préparation des champignons]] ====
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*[[Preparacion_de_las_setas|Préparation des champignons]]
  
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==== [[Introduccion_de_nuevas_especies|Introduction de nouvelles espèces]] ====
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*[[Introduccion_de_nuevas_especies|Introduction de nouvelles espèces]]
  
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==== [[Recogida|Collecte]] ====
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*[[Recogida|Collecte]]
  
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==== [[Descripcion_de_especies|Description des espèces]] ====
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*[[Descripcion_de_especies|Description des espèces]]
  
 
**Les champignons les plus consommés
 
**Les champignons les plus consommés
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=== [[Los_caracoles|Les escargots]] ===
 
=== [[Los_caracoles|Les escargots]] ===
  
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==== [[Variedades_recogidas|Variétés ramassées]] ====
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*[[Variedades_recogidas|Variétés ramassées]]
  
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==== [[Epocas_de_recogida|Époques de ramassage]] ====
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*[[Epocas_de_recogida|Époques de ramassage]]
  
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==== [[Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Différentes attitudes face à la consommation d'escargots]] ====
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*[[Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Différentes attitudes face à la consommation d'escargots]]
  
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==== [[Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Entretien des escargots ramassés]] ====
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*[[Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Entretien des escargots ramassés]]
  
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==== [[Limpieza_de_los_caracoles|Nettoyage des escargots]] ====
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*[[Limpieza_de_los_caracoles|Nettoyage des escargots]]
  
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==== [[Coccion_de_los_caracoles|Cuisson des escargots]] ====
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*[[Coccion_de_los_caracoles|Cuisson des escargots]]
  
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==== [[Preparacion_de_los_caracoles|Préparation des escargots]] ====
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*[[Preparacion_de_los_caracoles|Préparation des escargots]]
  
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==== [[Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Élaboration de bouillon avec l'eau de cuisson]] ====
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*[[Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Élaboration de bouillon avec l'eau de cuisson]]
 
 
 
 
  
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=== [[Carnes|Viandes]] ===
 
=== [[Carnes|Viandes]] ===
  
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==== [[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Viande porcine]] ====
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*[[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Viande porcine]]
  
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==== [[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Viande ovine]] ====
+
*[[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Viande ovine]]
  
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==== [[Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Viande bovine]] ====
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*[[Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Viande bovine]]
  
 
=== [[Aves_Egaztiak|Volailles]] ===
 
=== [[Aves_Egaztiak|Volailles]] ===
Línea 434: Línea 434:
 
=== [[Condimentos|Condiments]] ===
 
=== [[Condimentos|Condiments]] ===
  
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==== [[Condimentos_vegetales|Condiments végétaux]] ====
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*[[Condimentos_vegetales|Condiments végétaux]]
  
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**Dons d'aliments : Collations et étrennes
 
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***Le dîner de Noël selon les enquêtes actuelles
 
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*[[Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Desserts de Noël : Intxaursaltza (soupe sucrée aux noix), compote, soupe au lait, tourons et massepains, amandes pralinées]]
  
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==== [[Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Noël, 31 décembre, 1er janvier, jour des Rois]] ====
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=== [[Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Repas du temps de Carnaval]] ===
 
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==== [[Postulaciones_y_comidas_colectivas|Quêtes et repas collectifs]] ====
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=== [[Ayunos_y_abstinencias|Jeûnes et abstinences]] ===
 
=== [[Ayunos_y_abstinencias|Jeûnes et abstinences]] ===
  
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==== [[Legislacion_ canonica|Législation canonique]] ====
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==== [[La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|L'alimentation pendant les jours de jeûne et d'abstinence]] ====
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*[[La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|L'alimentation pendant les jours de jeûne et d'abstinence]]
  
 
=== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pâques]] ===
 
=== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pâques]] ===
  
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==== [[La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|La galette pascale]] ====
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=== [[Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Banquets domestiques et repas collectifs lors des fêtes patronales]] ===
 
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=== [[Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Agapes aux chapelles et sanctuaires]] ===
 
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=== [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Repas à la fin de travaux collectifs]] ===
  
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==== [[Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Repas de travaux communautaires. Travaux communautaires]] ====
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==== [[Primeras_comuniones|Premières communions]] ====
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==== [[Bodas_Ezteguak|Mariages]] ====
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==== [[Elaboraciones_domesticas|Préparations faites maison]] ====
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Revisión del 10:18 21 feb 2019

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Contenido de esta página

I. ORGANISATION DE L'ALIMENTATION

Les repas domestiques pendant la semaine

Le repas hors de la maison : bergers, pêcheurs et autres

Le repas du dimanche

Séquence des divers plats

Distribution des convives

La table

Du plat commun à l'assiette individuelle

Les couverts

 

II. LES PRIÈRES À LA TABLE FAMILIALE

Survivance de la bénédiction

Prières familiales

Le rite de la bénédiction de la table

Prières de bénédiction

 

III. L'ÉLABORATION TRADITIONNELLE DU PAIN

Généralités

Préparation du four

Le pain de blé

    • Le pétrin
    • Nettoyage du pétrin
    • Tamisage de la farine
    • Pétrissage
    • Fermentation
    • Second pétrissage
    • Fractionnement de la pâte et mise en forme des pains
    • Cuisson
    • Conservation du pain
    • Ingrédients habituels de la pâte
    • Ajout de pommes de terre cuites
    • Produits pour l'élaboration de pains sucrés
    • Autres farines : orge et seigle
    • Le pain de seigle
    • Le pain
    • La galette
    • Le pain complet
    • Pains sucrés
    • Pains pour les enfants
    • Pain garni d'un œuf ou de chorizo

La farine de maïs

    • Zone de consommation
    • Noms et formes du pain de maïs
    • La levure
    • Élaboration du pain de maïs
    • Cuisson du pain de maïs
    • Consommation du pain de maïs
    • Consommation de talo
    • Élaboration du talo
    • Ustensiles pour cuire et griller le talo
    • Aliments consommés avec le talo

Rites et croyances associés au pain

 

IV. L'ABATTAGE DOMESTIQUE D'ANIMAUX

Abattage du cochon

    • Les boudins : Élaboration et variétés
    • Les chorizos : Élaboration, types et séchage
    • Autres charcuteries : Saucisses, saucissons, andouilles, hure
    • Jambons
    • Lard
    • Échines, côtelettes, oreilles, pieds et museau

Brebis et agneaux

Chèvres et chevreaux

Bovins

Lapins

Volailles

Gibier

 

V. LE LAIT ET SES DÉRIVÉS

Le lait

    • Lait de brebis
    • Lait de vache
    • Lait de chèvre
    • Lait d'ânesse

Le fromage

    • Traite
    • Filtrage du lait
    • Coagulation du lait
    • Battage du caillé
    • Mise en forme du caillé
    • Pressage
    • Ajout du sel

Autres dérivés laitiers

 

VI. CONSOMMATION ET CONSERVATION DE PRODUITS VÉGÉTAUX

Consommation de produits horticoles

Légumes secs

Méthodes domestiques de conservation

Produits conservés

La congélation

 

VII. PRÉPARATION ET CONSERVATION DES ŒUFS

Préparation des œufs

Conservation des œufs

 

VIII. CONSOMMATION D'ANIMAUX AQUATIQUES

Animaux marins

    • Mollusques
    • Crustacés
    • Espèces consommées fréquemment
    • Espèces à consommation plus restreinte

Animaux d'eau douce

 

IX. CONSOMMATION DE CHAMPIGNONS ET D'ESCARGOTS

Les champignons

    • Les champignons les plus consommés
    • Espèces à consommation restreinte
    • Champignons indéterminés

Les escargots

 

X. PRÉPARATION DES REPAS DOMESTIQUES

Le feu

Les ustensiles

Culture culinaire

Bouillons et soupes

Ragoûts de légumes secs

Plats de légumes

Ragoûts de pomme de terre

Salades

Riz

Pâtes

Viandes

Volailles

Plats de gibier

Fritures

Poissons

Desserts

Condiments

 

XI. BOISSONS

L'eau

La limonade

Le vin

    • La cave. Pressage du raisin au pressoir
    • Extraction du vin du pressoir
    • Décuvage du vin

Le chacolí

Le cidre

La bière

Liqueurs : Eau-de-vie, liqueur de prunelles (pacharán) et autres

Autres boissons

Le café

Les infusions

 

XII. TABAC

L'initiation à l'habitude de fumer

Succédanés du tabac

Culture et élaboration domestiques du tabac

Formes de présentation du tabac

Vertus attribuées au tabac

Pipes et fume-cigare

Blagues et étuis à cigarettes

Briquets

 

XIII. ALIMENTS ET REPAS RITUELS

Repas liés aux festivités et aux périodes du calendrier

    • Dons d'aliments : Collations et étrennes
    • Quêtes des étrennes
    • Le dîner de Noël. Gabon gaba. Olentzero gaba
      • Pain de Noël
      • Dîner de Noël
      • Le dîner de Noël au début du siècle
      • Le dîner de Noël selon les enquêtes actuelles

Repas du temps de Carnaval

    • Nuit de Santa Agueda
    • Les Marzas
    • Les Pascuas
    • Basaratostea
    • Jeudi Gras

Jeûnes et abstinences

Pâques

Banquets domestiques et repas collectifs lors des fêtes patronales

Agapes aux chapelles et sanctuaires

Repas à la fin de travaux collectifs

Banquets lors de rites de passage

 

XIV. TRANSFORMATIONS OPÉRÉES AU COURS DU SIÈCLE PRÉSENT DANS LE RÉGIME ALIMENTAIRE DOMESTIQUE

De la monotonie à la diversité

 

XV. L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHÈSE)

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