Composición del banquete

Tal y como hemos apuntado con anterioridad, los banquetes de boda organizados en las casas no ofrecían gran diferencia con los de otras grandes celebraciones. Algunos encuestados indican explícitamente que el menú era el mismo que el de las comidas de entierro o el de las comuniones, variando únicamente el número de comensales o el número de vecinos convidados (Lekunberri-BN).

Solían servir en estos banquetes nupciales como primer plato caldo de carne o de gallina, cocido de garbanzos u otras verduras cocidas.

Seguían las carnes de ave (pollo o gallina), oveja, cordero o ganado vacuno. Solían sacrificar animales para este día (Zerain-G; Hazparne-L).

El pescado no se consumía en gran abundancia. En todo caso preparaban merluza o bacalao.

Seguían los postres tradicionales como arroz con leche, cuajada, flan, mazapán, tarta casera, queso y fruta. Para finalizar café, licores y puros.

Tomaban para acompañar vino y en algunas zonas, sobre todo en Gipuzkoa, sidra.

Conforme se ha generalizado la organización de banquetes en restaurantes, se han ido estandarizando en la misma medida los menús ofrecidos en estas ocasiones. Los establecimientos ofrecen a los contrayentes distintas posibilidades en función del precio por cubierto.

Estos menús, en la actualidad, consisten en entremeses fríos y calientes, pescado, carne y postre, generalmente tarta nupcial (que adquiere una relevancia especial en este caso). Se sirven vinos blancos, rosados y tintos, champán, cafés y licores. Es normal, además, que este menú aparezca impreso por el restaurante en pequeñas tarjetas o dípticos colocados en los lugares que van a ocupar los comensales.

En alguna localidad se expresa explícitamente que se operó un cambio profundo en la composición de los platos cuando los banquetes pasaron a celebrarse de la casa familiar a los restaurantes (Urdiain-N).

A continuación detallamos unas descripciones de comidas domésticas recogidas en diversas localidades de Vasconia.

Apodaca (A)

En las primeras décadas de este siglo elaboraban el siguiente menú:

• Paella o sopa de cocido con fideos, garbanzos con berza.

• Carne con tomate, pollos tomateros.

• Fruta del tiempo, natillas, pastas y pasteles (traídos de Vitoria).

• Vino y gaseosa. Café, coñac, anís y puro. Vino rancio y moscatel para las mujeres.

Posteriormente, en los 60 se trasladaban para el banquete a Vitoria, y consumían los siguientes platos:

• Sopa. Entremeses, aceitunas, chorizo, jamón, bonito.

• Pescado rebozado.

• Pollo tomatero, cordero o cabrito asado.

• Tarta.

• Vino, gaseosa. Cafés y licores varios.

En los ochenta, también en Vitoria:

• Entremeses especiales, cazuelitas, marisco.

• Merluza langostada.

• Cordero asado con ensalda.

• Tarta nupcial.

• Vino blanco y tinto, champán. Cafés y licores varios.

Urduliz (B)

Los encuestados indican que éste era el menú más extendido a principios de siglo:

• Sopa. Jamón de haberlo en casa.

• Merluza o bacalao con pimientos.

• Asado de cabrito.

• Uva.

En la actualidad, el menú servido en los restaurantes suele ser de este tipo:

• Entremeses fríos (jamón, espárragos, ensaladilla, embutidos, marisco...) y calientes (champiñones, almejas, fritos...).

• Merluza o salmón o mero.

• Cordero o solomillo.

• Tarta nupcial con mantecado. Champán. Café y copas.

Elosua (G)

Antaño la comida de boda del primer día era la siguiente:

• Garbanzos con gallina y berza con morcilla.

• Carne con pimientos.

• Arroz con leche o cuajada.

• Vino blanco y claro. Café y puro.

El segundo día de bodas:

• Sopa con pistola.

• Gallina en salsa.

• Postre.

• Vino. Café, copa y puro.

El tercer día elaboraban la comida, ya familiar, con las sobras de los días anteriores.

En los años ochenta, en comida celebrada en Azpeitia:

• Entremeses fríos y calientes. Mariscos. Crema de mariscos.

• Merluza frita.

• Solonllo.

• Tarta nupcial y helado.

• Vinos blanco y rosado. Champán. Café, licores y puro.

Arberatze-Zilhekoa (BN)

A mediados de siglo el menú podía ser el siguiente:

• Aperitivo.

• Caldo de pollo con tapioca o fideos.

• Entremeses (jamón, confits, charcutería).

• Pescado (trucha...).

• Carne de ternera o cordero o cabrito.

• Legumbres.

• Tarta (gâteau basque).

• Café y licores.

San Martín de Unx (N)

En la primera mitad de este siglo, primero servían el almuerzo:

• Caldo.

• Cordero al chilindrón.

• Postre.

Seguía la comida principal:

• Ensalada, "buena" sopa de cocido (que lleva todos los componentes).

• Menestra de pollo y conejo o pollos, conejos, cordero o merluza.

• Tarta nupcial.

• Café, copa y puro.

Tras el baile, seguía la cena:

• Caldo con huevo.

• "Fricafea" con cabecicas de cordero.

• Fruta.

• Copa de anís o de ron.

Al día siguiente éste era el elmuerzo:

• Sopas de ajo.

• Cordero al chilindrón.

Para la comida:

• Ensalada, "buena" sopa de cocido.

• Menestra.

• Conejo y pollo.

• Tarta.

Para la cena del siguiente día:

• "Fricafea".

• Postre.

En los años noventa, el banquete se celebra ya en localidades próximas como Olite o Tafalla, con la siguiente composición:

• Entremeses fríos y calientes, langostinos.

• Consomé o crema.

• Merluza, salmón u otro pescado.

• Cordero, cabrito o solomillo con ensalada.

• Postres.

• Vino. Café, copa y puro.

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