Table des matières

LE PAYSAGE

 

II. LES TERRAINS CULTIVÉS

Types, qualité et cultures des terres

• Considérations générales

• Types de sols

• Défrichage de la terre

Premier défrichage

• • Terrain communal
  • Propriété privée

Dénominations et description des terres exploitées

Dénominations en espagnol et descriptions

• Dénominations en basque et descriptions

Situation et séparation entre propriétés

Clôtures en murs de pierre

• Propriétés principalement ouvertes

• Clôtures actuelles

Bornage

• Limites naturelles

 

LES CULTURES

III. DISTRIBUTION ET ROTATION DES CULTURES. CALENDRIER AGRICOLE

Considérations générales

• Jours et périodes de culture

• Influence de la lune

Calendrier agricole

• Versant méditerranéen de l'Alava

• Versant méditerranéen de la Navarre

• Versant atlantique

• Cycle de chaque culture

Les graines

• Sélection de graines

• Obtention et conservation des graines

• Préparation des graines pour le semis

• Préparation de pépinières ou de lits de semences

 

IV. PRÉPARATION DE LA TERRE

Premier défrichage d'un terrain

• Défrichage de maquis ou de terrain boisé

• Défrichage de pâturages

• Techniques modernes

La terre de labour

• Préparation de terres en jachère

• Préparation des terres de culture

• • La zone méditerranéenne
  • La zone atlantique

La fertilisation

• Fumier

• • Versant méditerranéen
  • Versant atlantique

• Engrais minéraux et de synthèse

• • Versant méditerranéen
  • Versant atlantique

• Compost et engrais verts

Le chaulage

• Production de chaux

• Usage agricole de la chaux

 

V. SEMIS ET SOINS DES CULTURES

Cultures pour la consommation humaine

• Céréales

• • Blé

• • • Versant méditerranéen
    • Versant atlantique

• • Maïs

• Légumes secs

• • Haricots secs
  • Fèves
  • Petits pois
  • Pois chiches, lentilles et pois

• Légumes souterrains

• • Racines: carottes, panais et betterave de table
  • Tiges

• • • Pommes de terre
    • Asperges

• • Feuilles

• • • Poireaux
    • Oignons
    • Ail

• Légumes aériens

• • Feuilles

• • • Laitue
    • Choux
    • Poirée
    • Scarole, endive, épinard, céleri, cardon et bourrache
    • Persil

• • Fleurs : chou-fleur et artichaut
  • Fruits

• • • Piment doux et piquants
    • Tomates
    • Concombres, courges et courgettes
    • Melon et pastèque
    • Aubergine

• Plantes médicinales

• Drogues

• • Tabac

• • • La culture du tabac au Gipuzkoa
    • Les pépinières
    • Les cultivateurs
    • La culture du tabac en Navarre

• • Marihuana

Cultures pour le bétail

• Céréales

• • Avoine
  • Orge
  • Seigle
  • Maïs

• Légumineuses

• Petits grains

• Légumes fourragers

• • Navets
  • Betteraves
  • Courges
  • Carottes

Cultures industrielles

Autres cultures

• Champignons

Soins des cultures

• Sarclage

• • Céréales
  • Légumes secs
  • Pommes de terre
  • Légumes

Fertilisation des céréales

• Irrigation

 

VI. RÉCOLTES ET CONSERVATION

Récolte des cultures pour la consommation humaine

• Évolution du fauchage et du battage des céréales

• • Versant méditerranéen de l'Alava : fauchage, transport, battage, vannage, stockage du grain et de la paille ; récolte actuelle et bottelage
  • Versant méditerranéen de la Navarre : fauchage, transport, battage, vannage, stockage du grain et de la paille ; récolte actuelle et bottelage
  • Versant atlantique : fauchage ; battage ; vannage ; stockage
  • Récolte actuelle des céréales

• Maïs

Légumes secs

• • Haricots verts et secs
  • Fèves
  • Petits pois
  • Pois chiches et lentilles

• Légumes souterrains

• • Pommes de terre
  • Asperges
  • Poireaux ; oignons ; et ail

• Légumes aériens

Cultures pour le bétail

• Céréales

Légumes fourragers

• • Navets
  • Betteraves
  • Courges
  • Pommes de terre

Moulins à farine

• Introduction

• Types de moulin

Les moulins dans les localités étudiées

• • Alava
  • Biscaye
  • Gipuzkoa
  • Navarre

Décadence des moulins

• Les composantes d'un moulin à farine

La mouture

• Calendrier du moulin

• Moulins de quartier ou communaux

 

VII. L'HERBE ET LES AUTRES FOURRAGES

L'herbe dans la culture traditionnelle

Création et entretien des prairies

• • Clôtures, défrichage et mise en culture
  • Entretien

Valorisation

• • Pacage
  • Fauche en vert
  • Fanage

• • • Fauchage
    • Séchage
    • Ramassage et transport
    • Entreposage
    • Consommation
    • Meules de foin

La transformation des années 1960

• Ensilage

• Fauchage mécanique

• Les premiers tracteurs

• Bottelage

Mécanisation progressive

• Mécanisation de la récolte de l'herbe

• Changements dans l'élevage associés à la mécanisation

Dernières évolutions dans l'alimentation des vaches

• Transformations liées à la crise de l'élevage

Autres fourrages

Zone atlantique

• Zone méditerranéenne

 

VIII. LA CULTURE DU LIN ET DU CHANVRE

Terrains de culture

• Classes de lin et époque de semis

Traitement des fibres

Battage

• Battage dans l'égreneuse

• Raclage

• Peignage

• Le cardage

Filage

• Le rouet

• Le fuseau

 

ARBRES FRUITIERS. L'OLIVIER ET LA VIGNE

 

X. LA CULTURE DE L'OLIVIER ET DE LA VIGNE

L'olivier

Zones d'oliveraies

• Plantation

Soins

• • Taille

• • • Époque
    • Outils

• • Mode de taille
  • Usage et destination des rameaux de taille
  • Labour et bêchage

• • • Époque
    • Travail manuel et équin
    • Travail mécanisé

• • Fertilisation et irrigation

• • • Époque de fertilisation
    • Classes d'engrais
    • Façons de fertiliser
    • Irrigation

• • Ravageurs et traitements

• • • D'hiver
    • De printemps
    • D'été

La vigne

• Antécédents historiques

• La culture traditionnelle de la vigne sur le versant méditerranéen

• • Cépages
  • Labourage
  • Plantation
  • Taille
  • Greffe
  • Épamprage
  • Fertilisation
  • Ébourgeonnage
  • Nouaison
  • Ravageurs
  • Autres tâches

La culture actuelle de la vigne sur le versant méditerranéen

• • Préparation du terrain
  • Analyse des sols
  • Arrachage de vieilles vignes et nouvelle plantation
  • Variétés de vignes
  • Tâches de plantation
  • Procédures de plantation
  • Soins de la plantation

• • • Greffe
    • Taille
    • Fertilisation et irrigation
    • Labour et bêchage
    • Emploi d'herbicides
    • Traitements
    • Ravageurs

• Culture de la vigne sur le versant atlantique. Txakolina

• • La culture traditionnelle de la vigne
  • La treille
  • Travaux de soin de la vigne

 

XI. LA PRODUCTION D'HUILE, VIN, TXAKOLI ET CIDRE

Huile

• La récolte des olives

• • Époque
  • Forme

• Lavage des olives

• Élaboration de l'huile d'olive

• • Époque
  • Livraison et pesée des olives. Le stockage
  • La mouture
  • La trémie
  • La vis sans fin
  • Le moulin
  • Les batteuses
  • La cuve
  • La presse
  • La salle des grignons
  • Les jarres à huile
  • Les enfers
  • Répartition de l'huile
  • Autres applications : savon et cérat

Rénovation du moulin à huile La Equidad, Moreda (A)

• Classification des moulins

• • Moulins à sang
  • Moulins hydrauliques
  • Moulins à moteur à essence
  • Moulins électrifiés

Annexes : Moulins anciens de Moreda (A)

Moulin du Retén de la Iglesia

• Moulin de Tomás Laguardia

Vin

La vendange traditionnelle sur le versant méditerranéen

• • Élaboration du vin

• • • Élaboration domestique traditionnelle
    • Nouveaux procédés
    • Élaboration du vin en grotte-cave

• • Altérations du vin

• • Le vendeur de vin

• La vendange actuelle sur le versant méditerranéen

• • Production de vin en cave industrielle
  • Classes de vins rouges

• • • Système de macération carbonique ou raisin entier
    • Système bordelais. Méthode de foulage, éraflage et égrenage

Txakoli

Pressage : le pressoir

• Transformations contemporaines

Cidre

• Antécédents historiques

La pomme et sa culture

• Ravageurs et maladies du pommier

Élaboration du cidre

• • Soins préalables
  • Broyage
  • Macération
  • Pressurage
  • Fermentation et stockage
  • Mise en bouteille

• Altérations du cidre

• • Acidité
  • Turbidité
  • Graisse
  • Décoloration ou noircissement
  • Autres altérations du cidre

• Manifestations festives et culturelles associées au cidre

• Boissons dérivées du cidre

 

OUTILS ET INSTRUMENTS

XII. LE MOBILIER AGRICOLE TRADITIONNEL

Outils pour travailler la terre

La houe et ses types

• • Sarcloir à deux dents
  • Serfouette. Petite houe
  • Binette

Outils à traîner pour travailler la terre

La charrue

• La charrue en Vasconia continentale

• • Nabarra
  • Goldea
  • Goldenabarra
  • Adareta
  • Urdamuturra
  • Golde itzulkorra
  • Charrue moderne à plusieurs socs

La charrue en Vasconia péninsulaire

• • Gipuzkoa et Biscaye

• • • Nabarra ou lame pour fendre la terre
    • Exa
    • Golde txikia. Golde nagusia ou brabán

• • Alava et Navarre

Outils pour émietter et lisser la terre

• Niveleuse. Zaranda

• Area, are handia

• Arralda. Hesia. Trapa. Narria

• Alperra, rouleau

Charrues à dents

• Itailak

• Nabasaia. Lauhortza

• Tragaz

• Plané

Makatza

• Herse

Instruments pour le fauchage

Faucille

• • Dénominations
  • Zoquetasxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

• Faux, dallo

• • Dénominations

• Instruments pour aiguiser faux et faucilles

• Pierre à aiguiser

Instruments pour ramasser la moisson et l'herbe

• Fourche

• Grande fourche. Fourche à faner

• Fourche en fer

• Fourche métallique à dents courbes

• Fourche à fumier

• Râteau. Râteleuse

• Botteleuse manuelle

• Croc

Instruments de débroussaillage

• Aihotza, serpe

• Croissant

• Belagoia

Instruments pour égrener le blé et le maïs

• Fléau, trailua, txibita

• Pierre à battre le blé

• Herses

Instruments pour vanner le blé

• Râteau

• Pelle à vanner

• Tamis, blutoir

• Machine à éventer

Instruments pour couper le bois

• Hache

• • Hache double
  • Affûtage
  • Coin

• Scie, zerra. Scie à main

• • Scie de long
  • Coupe d'arbres à la scie de long
  • Arpana. Scie pour scier le bois
  • Chevalet

Outils pour récolter les fruits

• Gaule, haga, kakoa

• Pinces

Outils pour travailler la vigne

• Rejón, herrónxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

• Serpe. Débroussailleuse

• Crochet. Gouzotte

• Sécateurs

Outils de transport

• Transport à dos d'homme

• • Antzadila. Velorto
  • Kakola
  • Sábanosxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. Maniriak

• Instruments de transport

• • Paniers : saskia, zarea, zarana. Carpancho, petit panier. Couffes et couffins. Otarria, otzarea
  • Brancard
  • Brouette

 

XIII. UNITÉS DE MESURE

Mesures de longueur

• Ustensiles de mesures de longueur

Mesures pondérales

• Ustensiles de pesage

 

MAIN-D'OEUVRE

XIV. MAIN-D'OEUVRE ET FORCES UTILISÉES DANS L'AGRICULTURE

Force humaine

• Le travail en commun de la famille

• Tâches plus propres aux hommes

• Participation de la femme

• Tâches des personnes âgées

• Serviteur

• Le travail des enfants

Embauche d'ouvriers temporaires

• Embauche de journaliers sur la place publique

• Saisonniers

• Transitions

Vêtements de travail

• Tenue masculine

• Tenue féminine

• Chaussures

Force animale

• Bovins

• Chevaux

• Ânes

• Aujourd'hui

 

XV. LE TRANSPORT ANIMAL. LA CHARRETTE, GURDIA

La charrette. La galera

• Iparralde: Sara, Donoztiri, Uhartehiri, Garazi, Liginaga

• Navarre: Bera, Urdiain, Améscoa, Aoiz, Valle de Arce y Oroz-Betelu, Viana, San Martín de Unx, Obanos, Muez y Ugar, Valle de Roncal, Valtierra, Cárcar

• Álava: Valderejo, Bernedo, Moreda, Abezia, Apodaka, Treviño y La Puebla de Arganzón, Berganzo, Pipaón y Ribera Alta, Argandoña

• Gipuzkoa: Berastegi, Beasain, Hondarribia, Elgoibar, Telleriarte, Zerain

• Biscaye: Gautegiz Arteaga, Abadiño, Amorebieta-Etxano, Bedarona, Urduliz, Valle de Carranza

La narria, lera

• Iparralde

• Navarre

• Alava

• Gipuzkoa

• Biscaye

Le joug

• Façon d'atteler les bœufs

• Compléments du joug

• • Sogueoxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
  • Couverture
  • Fronterasxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
  • Courroie

• Jougs pour équidés

• Harnachement des équidés

• • Bât, coussinet et couverture
  • Caveçon et œillères
  • Collier. Torrolloxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
  • Balancier

• Harnachement d'attelage

• • Crochets
  • Anganillas ou angarillas xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
  • Sacoches. Astotzarak
  • Autres éléments

 

XVI. LA MÉCANISATION DE L'AGRICULTURE

La mécanisation dans une localité d'Alava

• La charrue et son évolution

• L'industrialisation des outils de labour

• L'apparition du tracteur

Outils utilisé pendant le cycle agricole

• Préparation de la terre

• Les semailles

• L'entretien des cultures

• La récolte

La mécanisation aujourd'hui

• Versant méditerranéen

• Versant atlantique

 

COMMERCE ET PROPRIÉTÉ

XVII. MISE À PROFIT POUR SOI ET COMMERCE AGRICOLE

Achat de graines et plantes

• Aujourd'hui

Services assurés par vendeurs ambulants

• Services de boucherie

 

XVIII. RÉGIME DE PROPRIÉTÉ. PROPRIÉTÉ COMMUNALE ET PROPRIÉTÉ PRIVÉE

La propriété communale et sa mise à profit

• Location de communaux

• Autres usages du terrain communal

Propriétaires qui les afferment

• Le montant du fermage et son calcul

• Paiement en espèces ou en argent

• • Mode de paiement
  • Époque de paiement

Imbrication de la propriété communale et de la propriété privée

• Temps de déroute

• Arbres de propriété privée sur terrain communal

 

CROYANCES ET RITES

XIX. PRATIQUES ET RITES DE PROTECTION DANS L'AGRICULTURE

Protection des semailles et des plantes

• Protection contre les ravageurs

• Protection contre les sangliers et les blaireaux

• Protection contre les lapins

• Protection contre les oiseaux. Épouvantails

Rites et pratiques symboliques: feux solsticiels

• Pratiques autour de la fête de la Saint-Jean

• Anciennes croyances liées à la fertilité de la terre

• Images pieuses et pratiques magiques

• Planter le Mai

Bénédiction des champs et des semences

• Bénédiction et implantation de croix

• Rameaux bénis

• Rites de bénédiction des champs

• Bénédiction des semences

Sonneries de cloches et invocations contre les orages. Transport d'images pieuses

• Sonneries de cloches

• Petites pierres ramassées à Pâques

• Invocations réalisées à l'église ou à la chapelle

• Invocations à sainte Barbe

• Images pieuses

Prières publiques

• Litanies de San Marcos

• Prières publiques de l'Ascension

• Prières publiques occasionnelles

• Prières publiques dans les sanctuaires

• Transport en procession d'images

Saints protecteurs des récoltes

• Saint Grégoire d'Ostie

• Saint Isidore le Laboureur

• Saint Faust le Laboureur