Table des matières

De Atlas Etnográfico de Vasconia
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LE PAYSAGE

I. LE PAYSAGE AGRAIRE

Le paysage agraire en Alava

Le paysage agraire en Navarre

Le paysage agraire en Biscaye

Le paysage agraire au Gipuzkoa

Paysages d’Iparralde : trois regards

II. LES TERRAINS CULTIVÉS

Types, qualité et cultures des terres

Premier défrichage

    • Terrain communal
    • Propriété privée

Cultures

Irrigation

Dénominations et description des terres exploitées

Dénominations en espagnol et descriptions

Dimensions des parcelles

Le remembrement

Situation et séparation entre propriétés

Clôtures en murs de pierre

Bornage

Chemins vicinaux

Lieux de réunion. Espaces de contacts sociaux

Annexe : Bornes de juridiction

LES CULTURES

III. DISTRIBUTION ET ROTATION DES CULTURES. CALENDRIER AGRICOLE

Considérations générales

Distribution des cultures dans les différents types de propriétés

Rotation des cultures

Calendrier agricole

Les graines

Annexe : Dictons en rapport avec l'agriculture

IV. PRÉPARATION DE LA TERRE

Premier défrichage d'un terrain

La terre de labour

    • La zone méditerranéenne
    • La zone atlantique

La fertilisation

    • Versant méditerranéen
    • Versant atlantique
    • Versant méditerranéen
    • Versant atlantique

L'usage de la cendre

Le chaulage

V. SEMIS ET SOINS DES CULTURES

Semis et plantation

Diversité des cultures

Cultures pour la consommation humaine

    • Blé
      • Versant méditerranéen
      • Versant atlantique
    • Maïs
    • Haricots secs
    • Fèves
    • Petits pois
    • Pois chiches, lentilles et pois
    • Racines: carottes, panais et betterave de table
    • Tiges
      • Pommes de terre
      • Asperges
    • Feuilles
      • Poireaux
      • Oignons
      • Ail
    • Feuilles
      • Laitue
      • Choux
      • Poirée
      • Scarole, endive, épinard, céleri, cardon et bourrache
      • Persil
    • Fleurs : chou-fleur et artichaut
    • Fruits
      • Piment doux et piquants
      • Tomates
      • Concombres, courges et courgettes
      • Melon et pastèque
      • Aubergine
    • Tabac
      • La culture du tabac au Gipuzkoa
      • Les pépinières
      • Les cultivateurs
      • La culture du tabac en Navarre
    • Marihuana

Cultures pour le bétail

    • Avoine
    • Orge
    • Seigle
    • Maïs
    • Navets
    • Betteraves
    • Courges
    • Carottes

Cultures industrielles

Betteraves sucrières

Pommes de terre

Légumes

Autres cultures

Culture de plantes ornementales

Soins des cultures

    • Céréales
    • Légumes secs
    • Pommes de terre
    • Légumes

Usage de pesticides

Fertilisation des céréales

VI. RÉCOLTES ET CONSERVATION

Récolte des cultures pour la consommation humaine

    • Versant méditerranéen de l'Alava : fauchage, transport, battage, vannage, stockage du grain et de la paille ; récolte actuelle et bottelage
    • Versant méditerranéen de la Navarre : fauchage, transport, battage, vannage, stockage du grain et de la paille ; récolte actuelle et bottelage
    • Versant atlantique : fauchage ; battage ; vannage ; stockage
    • Récolte actuelle des céréales

Légumes secs

    • Haricots verts et secs
    • Fèves
    • Petits pois
    • Pois chiches et lentilles
    • Pommes de terre
    • Asperges
    • Poireaux ; oignons ; et ail

Cultures pour le bétail

Légumes fourragers

    • Navets
    • Betteraves
    • Courges
    • Pommes de terre

Conservation

Moulins à farine

Les moulins dans les localités étudiées

    • Alava
    • Biscaye
    • Gipuzkoa
    • Navarre

Décadence des moulins

La mouture

VII. L'HERBE ET LES AUTRES FOURRAGES

L'herbe dans la culture traditionnelle

Création et entretien des prairies

    • Clôtures, défrichage et mise en culture
    • Entretien

Valorisation

    • Pacage
    • Fauche en vert
    • Fanage
      • Fauchage
      • Séchage
      • Ramassage et transport
      • Entreposage
      • Consommation
      • Meules de foin

Le début des changements

La transformation des années 1960

Mécanisation progressive

Augmentation de la production d'herbe

Dernières évolutions dans l'alimentation des vaches

Culture d'herbe dans la zone méditerranéenne

Autres fourrages

Zone atlantique

VIII. LA CULTURE DU LIN ET DU CHANVRE

La culture du lin autrefois

Le lin dans le paysage agraire

Terrains de culture

Processus d'élaboration

Arrachage et assouplissement

Écimage

Le rouissage du lin

Traitement des fibres

Battage

Filage

Mise en pelotes

Blanchissement

Formation de pelotes

Élaboration du tissu

Le chanvre

Le sparte

ARBRES FRUITIERS. L'OLIVIER ET LA VIGNE

IX. LA CULTURE DES ARBRES FRUITIERS

Introduction

Culture des arbres fruitiers

Versant méditerranéen

Versant atlantique

Plantation et achat d'arbres

Greffe

Soins

Récolte, conservation et valorisation des fruits

X. LA CULTURE DE L'OLIVIER ET DE LA VIGNE

L'olivier

Zones d'oliveraies

Variétés plantées

Soins

    • Taille
      • Époque
      • Outils
    • Mode de taille
    • Usage et destination des rameaux de taille
    • Labour et bêchage
      • Époque
      • Travail manuel et équin
      • Travail mécanisé
    • Fertilisation et irrigation
      • Époque de fertilisation
      • Classes d'engrais
      • Façons de fertiliser
      • Irrigation
    • Ravageurs et traitements
      • D'hiver
      • De printemps
      • D'été

Repiquage

La vigne

    • Cépages
    • Labourage
    • Plantation
    • Taille
    • Greffe
    • Épamprage
    • Fertilisation
    • Ébourgeonnage
    • Nouaison
    • Ravageurs
    • Autres tâches

La culture actuelle de la vigne sur le versant méditerranéen

    • Préparation du terrain
    • Analyse des sols
    • Arrachage de vieilles vignes et nouvelle plantation
    • Variétés de vignes
    • Tâches de plantation
    • Procédures de plantation
    • Soins de la plantation
      • Greffe
      • Taille
      • Fertilisation et irrigation
      • Labour et bêchage
      • Emploi d'herbicides
      • Traitements
      • Ravageurs
    • La culture traditionnelle de la vigne
    • La treille
    • Travaux de soin de la vigne

XI. LA PRODUCTION D'HUILE, VIN, TXAKOLI ET CIDRE

Huile

    • Époque
    • Forme
    • Époque
    • Livraison et pesée des olives. Le stockage
    • La mouture
    • La trémie
    • La vis sans fin
    • Le moulin
    • Les batteuses
    • La cuve
    • La presse
    • La salle des grignons
    • Les jarres à huile
    • Les enfers
    • Répartition de l'huile
    • Autres applications : savon et cérat

Rénovation du moulin à huile La Equidad, Moreda (A)

    • Moulins à sang
    • Moulins hydrauliques
    • Moulins à moteur à essence
    • Moulins électrifiés

Annexes : Moulins anciens de Moreda (A)

Moulin du Retén de la Iglesia

Vin

La vendange traditionnelle sur le versant méditerranéen

    • Élaboration du vin
      • Élaboration domestique traditionnelle
      • Nouveaux procédés
      • Élaboration du vin en grotte-cave
    • Altérations du vin
    • Le vendeur de vin
    • Production de vin en cave industrielle
    • Classes de vins rouges
      • Système de macération carbonique ou raisin entier
      • Système bordelais. Méthode de foulage, éraflage et égrenage

Autres boissons

Txakoli

Vendange

Pressage : le pressoir

Syndicats de défense et appellations d'origine.

Cidre

La pomme et sa culture

Élaboration du cidre

    • Soins préalables
    • Broyage
    • Macération
    • Pressurage
    • Fermentation et stockage
    • Mise en bouteille
    • Acidité
    • Turbidité
    • Graisse
    • Décoloration ou noircissement
    • Autres altérations du cidre

Annexe 1 : Réglementation d'une cave coopérative

Annexe 2 : Fabrication de tonneaux

OUTILS ET INSTRUMENTS

XII. LE MOBILIER AGRICOLE TRADITIONNEL

Outils pour travailler la terre

Louchets

La houe et ses types

    • Sarcloir à deux dents
    • Serfouette. Petite houe
    • Binette

Outils à traîner pour travailler la terre

La charrue

    • Nabarra
    • Goldea
    • Goldenabarra
    • Adareta
    • Urdamuturra
    • Golde itzulkorra
    • Charrue moderne à plusieurs socs

La charrue en Vasconia péninsulaire

    • Gipuzkoa et Biscaye
      • Nabarra ou lame pour fendre la terre
      • Exa
      • Golde txikia. Golde nagusia ou brabán
    • Alava et Navarre

Outils pour briser les mottes

Outils pour émietter et lisser la terre

Outils pour tracer les sillons

Cultivateur

Markoa, marqueur

Charrues à dents

Makatza

Instruments pour le fauchage

Faucille

    • Dénominations
    • Zoquetasxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    • Dénominations

Instruments pour aiguiser divers outils

Instruments pour ramasser la moisson et l'herbe

Instruments de débroussaillage

Instruments pour travailler avec le fumier

Instruments pour égrener le blé et le maïs

Instruments pour vanner le blé

Égreneuse de maïs

Égrenage des légumineuses

Instruments pour couper le bois

    • Hache double
    • Affûtage
    • Coin
    • Scie de long
    • Coupe d'arbres à la scie de long
    • Arpana. Scie pour scier le bois
    • Chevalet

Outils pour récolter les fruits

Outils pour travailler la vigne

Outils de transport

    • Antzadila. Velorto
    • Kakola
    • Sábanosxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. Maniriak
    • Paniers : saskia, zarea, zarana. Carpancho, petit panier. Couffes et couffins. Otarria, otzarea
    • Brancard
    • Brouette

Annexe : Trains de bois

XIII. UNITÉS DE MESURE

Introduction

Le corps humain, étalon de mesure

Mesures de longueur

Mesures de surface

Mesures pondérales

Mesures de capacité et ustensiles pour produits secs

Mesures de capacité pour liquides

Mesures liées à la vente de bois et au transport d'herbe

Transformations

Équivalences

MAIN-D'OEUVRE

XIV. MAIN-D'OEUVRE ET FORCES UTILISÉES DANS L'AGRICULTURE

Force humaine

Assistance vicinale mutuelle

Embauche d'ouvriers temporaires

Vêtements de travail

Force animale

Annexe : Conditions de travail des journaliers et montant des salaires aux siècles derniers à Viana (N)

XV. LE TRANSPORT ANIMAL. LA CHARRETTE, GURDIA

La charrette. La galera

La narria, lera

Le joug

    • Sogueoxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    • Couverture
    • Fronterasxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    • Courroie
    • Bât, coussinet et couverture
    • Caveçon et œillères
    • Collier. Torrolloxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    • Balancier
    • Crochets
    • Anganillas ou angarillas xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    • Sacoches. Astotzarak
    • Autres éléments

XVI. LA MÉCANISATION DE L'AGRICULTURE

Introduction

La mécanisation dans une localité d'Alava

Outils utilisé pendant le cycle agricole

Versant méditerranéen

Versant atlantique

La mécanisation aujourd'hui

Machines en société et en propriété collective

COMMERCE ET PROPRIÉTÉ

XVII. MISE À PROFIT POUR SOI ET COMMERCE AGRICOLE

Achat de graines et plantes

Achat d'engrais

Fabrication propre des outils

Achat d'outils

Réparation des outils

Marchés et foires agricoles

Vente directe

Foires extraordinaires

Services assurés par vendeurs ambulants

Foires au bétail

Préparation des produits, contrats et conditions de paiement

XVIII. RÉGIME DE PROPRIÉTÉ. PROPRIÉTÉ COMMUNALE ET PROPRIÉTÉ PRIVÉE

La propriété communale et sa mise à profit

Terres de Miséricorde et Coffre de Miséricorde

Propriétaires qui exploitent directement leurs terres

Propriétaires qui les afferment

    • Mode de paiement
    • Époque de paiement

Situation aujourd'hui

Imbrication de la propriété communale et de la propriété privée

CROYANCES ET RITES

XIX. PRATIQUES ET RITES DE PROTECTION DANS L'AGRICULTURE

Protection des semailles et des plantes

Rites et pratiques symboliques: feux solsticiels

Bénédiction des champs et des semences

Sonneries de cloches et invocations contre les orages. Transport d'images pieuses

Prières publiques

Saints protecteurs des récoltes

Action de grâces pour les récoltes