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I. ANIMAL HUSBANDRY

Traditional animal husbandry and contemporary changes

Atlantic watershed

• Bizkaia

• Gipuzkoa

• Northern Basque Country (lying within France)

Mediterranean watershed

• Alava

• Navarra

 

II. ANIMAL BREEDS

Cows and oxen

• Betizu

• Monchina

• Terreña

• Pyrenean

• Evolution of the cattle population

• Appendix: Description of the native breeds

Sheep

• Breeds of the Atlantic watershed

• • Latxa and manexa
  • Carranzana, sasi-ardia and Basque-Bearnese

• Breeds of the Mediterranean watershed

• • Coexistence of lacha, churra and merina breeds

• Navarra breed

• Appendix: Description of the native breeds

Nanny goats

• Appendix: Description of the native breeds

Pigs

• Appendix: Description of the native breeds

Mares, donkeys and mules

• Appendix: Description of the native breeds

Hens, doves, ducks and other poultry

Other small animals: rabbits, dogs and cats

• Appendix: Description of the native breeds

Appendix: Betizu, wild cow

 

III. NAMES OF THE ANIMALS

Names according to species, age and sex

• Sheep

• • Young
  • Adults
  • Other names

• Cattle

• • Young
  • Adults

• Pigs

• • Young
  • Adults

• Goats

• • Young
  • Adults

• Horses

• • Young
  • Adults

• Donkeys and Asses

• • Young
  • Adults

• Mules

• • Young
  • Adults

• Poultry

• • Young
  • Adults
  • Sundry animals

 

IV. LANGUAGE AND HOW THE ANIMALS ARE TREATED

Names by which domesticated animals are known

• Sheep

• • Due to the physical characteristics
  • Due to their character
  • Due to the place of birth or associated to events
  • Names of relatives, acquaintances or celebrities
  • Concatenated names

• Cows and oxen

• • Due to the physical characteristics
  • Names of people and place of origin
  • Due to their character

• Horses

• • Due to the colour of the coat
  • Due to the look and character

• Dogs

• • Due to the colour of the fur
  • Due to the look, character and astral aspects

• Names of nanny goats, donkeys, cats and pigs

Language and how the animals are treated

• How the animals are treated

• • Patting

• Language used with domesticated animals

• • Cows
  • Mares and assess
  • Sheep and nanny goats
  • Dogs and cats
  • Hens, ducks and pigs

• Whistling

• • Sheep
  • Other animals

• Utensils to prod the livestock

• • Goad. Pole
  • Grid, railing
  • Whip, lash or zurriago

 

V. STABLES AND ENCLOSURES FOR ANIMAL HUSBANDRY

The traditional stable

• Stables located in the homestead itself: the pen

• • Characteristics of the stable
  • Divisions in the stable

• Stables separate from the house

• Mangers

• • Tying animals at the managers
  • Gates or grids
  • Hayrack

• Manure

Modern stables. Changes occurred

Enclosures for animal husbandry

• Pigsties

• Hen houses

• • Roosts
  • Nest boxes

• Rabbit hutches

• Dovecotes

 

VI. FEELING STABLED LIVESTOCK

Feeding the homestead's livestock

• Cows

• • Atlantic watershed
  • Mediterranean watershed
  • Water supply

• Oxen

• Horse herds

• Sheep and nanny goats

• Pigs

• Hens and other poultry

• Rabbits

• Dogs and cats

Feeding the young

• Calves

• Lambs

• Kids

• Piglets

• Foals (horse and donkey)

• Chickens

• Rabbits

• Puppies and kittens

Feeding the livestock out in the fields

• Mediterranean watershed

• Atlantic watershed

• Controlling the animals in the meadows

• • Tether or chain tied to a stake
  • Hobbling
  • Fetters
  • Fencing the meadows

 

VII. BREEDING AND LOOKING AFTER THE ANIMALS

The reproductive cycle of domesticated animals

• Cows

• • Coming into season and covering
  • Gestation
  • Delivery
  • Looking after the calved cow

• Sheep

• • Coming into season and covering
  • Gestation and delivery

• Nanny goats

• Mares

• • Coming into season
  • Gestation and delivery

• Female donkeys

• Obtaining mules

• Sows

• Does (rabbit)

• Hens and doves

• • Determining the sex
  • Laying
  • Fertilisation and broody state
  • Incubation
  • Hatching the eggs

• Female dogs

• Female cats

• Studs and artificial insemination

Procedures to calculate the age of the livestock

• Cows

• Sheep

Handling the body of the animals

• Cutting the tails of the lambs

• Other amputations, cuts and perforations

• Removing horns

• Castration

• • Bulls
  • Male donkeys and horse stallions
  • Rams and young goats
  • Boars and sows
  • Chickens

Shoeing

• Shoeing process

• • Horses
  • Cattle

• Shoes and nails

• Other operations performed by farriers

 

VIII. UPLAND LIVESTOCK

Bizkaia

Gipuzkoa

Northern Basque Country

Álava

Navarra

Rounding up the upland livestock

• The lasso

• Salt and bread

• Shouts and noise

• Using catch dogs

Appendix: Use of the pasture land in Lezaun (N)

 

IX. DRIVING FLOCKS TO UPLAND PASTURES

Taking the flocks up

• Influence of the climate and the pastures

• Driving the flocks to the upland pastures according to the characteristics of the livestock

• Daily cycle shepherding

• Applicable regulations

• Shepherding today

The shepherd migrating to the uplands alone or accompanied

Animal retinue of the shepherd

The best pasture for the flock

• Mountain or summer pastures

• Valley or winter pastures

• Mediterranean watershed

• Harmful pastures

Annual cycle of the shepherd and stay on the mountain

• The Gorbea (B) shepherd

• The Urbia and the Aizkorri (G) shepherds

• The Souletin shepherd

• The Allo (N) shepherd

Bringing the flock down

 

X. BRANDING

Livestock branding

• Ear notches

• • Types and names of the notches
  • Notches in cattle and horses

• Paint branding

• Tar branding Pitch branding

• Iron branding

• • Iron branding on horns, hooves or nose

• Changes occurred in the branding of livestock. The eartag

Cowbells and large bells

• The sound off the cowbells

• Types of cowbells and shearing

• • Sheep
  • Transhumance
  • Nanny goats
  • Cows and mares

Livestock adornments

• Collars for chimes and bells

• • When carrying the harvest
  • For other farm work

• Harnessed horses

• Adorning the livestock

• • Plating the horses' manes and tails

 

XI. COMMON PASTURE LAND

Characteristics and evolution

• Depletion and loss of common land

• Reforesting and enclosures

• Stubble fields

• Provincial and municipal intervention

• Conditions of sue

USE OF THE COMMON PASTURE LAND

Common land in Bizkaia

• Gorbea mountain range

• Anboto and Oiz mountain ranges

• Las Encartaciones

• Carranza Valley

Commons associations and brotherhoods in Álava

• Sierra Salvada commons association

• Sierra Brava de Badaia commons association

• Guibijo commons association

• Urkabustaiz commons

• Sierra de Árcamo Board

• Valdegovía Valley

• Sierra de Valderejo mountain range

• Berganzo commons

• Common upland in Toloño

• La Isla common upland

• Hernán Ruiz common upland

• Izki Alto and Izki Bajo former commons associations

• Laguardia and its region common upland

• Moreda and Viana commons

• Sierra de Codés mountain range

Parzonerías (supramunicipal land usage system) in Gipuzkoa and Álava

• Gipuzkoa and Álava General Parzonería

• Minor Parzonería

• Entzia General Parzonería

• Iturrieta Parzonería

Ernio and Jaizkibel uplands

Unions in the Sierra de Aralar mountain range

• Enirio-Aralar supramunicipal district

• Aralar Union

Urbasa and Andia mountain ranges

• Las Améscoas commons

• Sierra de Lokiz mountain range

• Lezaun and Ultzama commons

Navarra Pyrenees

• Baztan Valley

• Erro Valley

• Aoiz and Lónguida Valley

• Salazar Valley

• Roncal Valley

• • Grazing bans
  • Portions and passes
  • Panificado, casalenco (system of fallow and grazing land) and commons

• Bardenas Reales grazing land

Corrals

• Sangüesa

• San Martín de Unx

• Mélida

• Lodosa

• Allo

Facerías (cross-border grazing agreements)

• Inter-Pyrenean facerías

• Tribute of the Three Cows

The Northern Basque Country

• The Territorial Grazing Syndicates

• The kaiolar

Appendix: Folds in the Basque Country

 

XII. MOUNTAIN PASTORAL ESTABLISHMENTS

Carranza Mountains

• Cabins and huts

Sierra de Gorbea mountain range

• Zeanuri

• Orozko

• Zuya Valley

Anboto and Aramotz mountain ranges

Mount Oiz

Sierra de Aizkorri mountain range

• Urbia-Oltza

• Degurixa-Alabieta

• Arriurdin

Sierra de Izarraitz mountain range and Mount Ernio

Sierra de Aralar mountain range

• Beasain

• Ataun (1927)

• Ataun (1955)

• Abaltzisketa (1955)

• Larraun Valley

• Domed folds

Sierra de Urbasa mountain range

Sierra de Andia mountain range

Sierra de Entzia mountain range

Navarran Pyrenees

• Basaburua Menor

• Baztan Valley

• Esteribar Valley

• Aezkoa Valley

• Salazar Valley

• Roncal Valley

Navarra Media and Bardenas

• Sangüesa

• San Martín de Unx

• Allo

• Aoiz Valley

• Bardenas

• Mélida

Álava mountains

• Valderejo

• Sierra de Árcamo mountain range

• Sierra Salvada mountain range

• Sierra de Guibijo mountain range

• Sierra Brava de Badaia mountain range

• Treviño

• Sierra de Toloño mountain range

• Sierra de Izki mountain range

• Rioja Alavesa. Moreda

• Sierra de Codés mountain range

The Northern Basque Country: Space organisation on the mountain

• The triple habitat

• Lapurdi

• • Sara
  • Azkaine

• Baja Navarra

• • Aldudes Valley
  • Ibarre
  • Garazi (Cize)

• Zuberoa

• • Liginaga
  • Muskildi
  • Zunharreta
  • Etxebarre

 

XIII. TRANSHUMANCE AND TRANSTERMINANCE

Itinerant grazing

• Major transhumance. Minor transhumance. Transterminance

Moving to winter pastures

• Major winter transhumance

• • From the Navarran Pyrenean valleys to the Bardenas Reales

• • • Grazing right
    • Using the drovers' trails
    • Preparations and droving order
    • Incidents and food along the drover's trail.
    • Entry to and time spent at the Bardenas. The return

• • Other transhumant movements in Navarra
  • Pyrenean-Aquitaine transhumant movements

• Winter minor transhumance and transterminance

• • Transhumance to the valleys and coast of Bizkaia
  • Transhumance to the valleys and coast of Gipuzkoa
  • Pyrenean transhumance to the valleys and coast
  • Ribera Navarra transhumance

Moving to summer pastures

• Summer transhumance to the Urbasa and Andia mountain ranges

• Summer minor transhumance and transterminance

• • Álava mountains
  • Bizkaia mountains
  • Aralar and Aizkorri mountain ranges
  • Mounts Ernio and Izarraitz
  • Urbasa and Andia mountain ranges
  • Northern Basque Country

Life in the winter pastures

• The shepherds of the Bardenas

• The transhumant shepherd in the different provinces

Life in the summer pastures

• Summer transhumance to the Urbasa and Andia mountain ranges

• Minor transhumance and transterminance

• • Álava and Bizkaia mountains
  • Sierra de Aralar mountain range
  • Urbasa and Andia mountain ranges

Winter grazing availability

• Álava

• Bizkaia

• Gipuzkoa and Lapurdi

• Navarra

Itinerant grazing calendar

• Eastern Pyrenees

• Western Pyrenees

• Urbasa and Andia mountain ranges

• Aizkorri and Aralar mountain ranges

• Bizkaia mountains

The bridleways

• Tracks, paths

• Drovers' trails

• • Drovers' trails in Álava
  • Drovers' trails in Navarra

Appendix: Drovers' trails in Navarra today

 

XIV. THE SHEEPDOG. ARDI-TXAKURRA

The Mastiff

Introduction of the sheepdog

Types of sheepdogs

Uses of the sheepdog

Dogs used to herd other livestock

Appendix: Sheepdog trials

 

XV. TYPES OF SHEPHERDS

Shepherds with their own flock

• Shepherd boy. Shepherds' children

• Shepherding associations

Largo flock shepherds

• Shepherds on a wage

• Paid help

• Farm manager

• Social standing

Council shepherds

• Tasks

• • Álava
  • Navarra

• Contractual terms and conditions

• Wage. Food. Bonus

Looking after hobbled livestock

Appendix 1: Livestock herding hand in Irati at 11 years old

Appendix 2: Charter town livestock herders contract. 1890. Berganzo (A)

 

XVI. SHEPHERD'S APPAREL

Traditional warm clothing

• Kapusaia. Txartesa. Long cape

• Sheepskin coat or zamarra; apron or zagón

• Blanket. Balaclava. Hats

Traditional footwear

• Traditional footwear Sandals

• Socks

• Piales or thick knitted socks used in summer

• Gaiters

• Clogs. Overshoes

• Snowshoes

The shepherd's apparel today

The shepherd's implements and weapons

• Backpack or bag Saddlebags

• Staff

• Sling and pouch

• Churra. Cachava. Cachiporra

• Eltzaorra. Zambomba

• Burruna. Bramadera

• Armas de fuego

 

XVII. AJUAR Y ARTESANÍA PASTORIL

Utensilios pastoriles

• Recipientes de madera

• Pervivencia

• Kaikua. Recipiente de ordeño

• Kotxua. Cuezo de ordeñar

• Iragazkia. Colador

• Abatza

• Maletxa. Batidor

• Epakia. Espada

• Encella. Zimitza, gaztazala

• Txurka. Soporte

Gaztandegia. Quesera

Vasos pastoriles

Vasijas y cubiertos

• Cucharas

• Platos. Txalia. Taloaska

• Oporra. Esne-potoak

• Saleros. Aceiteros

• Recipientes para agua

Labores manuales

Artesanía de la lana

• Perduración y declive

• Selección de la lana

• El lavado

• La carda

• El hilado

• Tejido

Cordones para abarcas. Trailak

Cuerdas, sogas y albardas

Cayados y bastones, artzai-makilak

Collares para cencerros, uztaiak

• Denominaciones

• Confección de collares

• Transición

Cencerros y badajos

 

XVIII. LA CAZA DE ALIMAÑAS

La captura del lobo

• Desaparición del lobo

• Reaparición reciente

• Creencias y leyendas sobre el lobo

• Medios de defensa

• Técnicas de caza

• • Trampas, lazos y cebos envenenados
  • Batidas y caza a escopeta

Las loberas

La caza del zorro

• Daños causados por el zorro

• Técnicas de caza

• • Captura mediante cajas
  • Lazos
  • Cepos
  • Cebos envenenados
  • Caza con escopeta

Perros asilvestrados

Depredadores menores

• Aves

• Roedores

• Mustélidos y vivérridos

El oso

Contratación de alimañeros

Recompensa por los animales capturados

Apéndice: Descripción de algunas loberas

 

XIX. EL ORDEÑO DE LAS OVEJAS. ARDI-JEIZTEA

Ordeño, batzaldia

• Denominaciones y lugar de ordeño, jeiztegia, eskorta

• Tiempo y forma de ordeño. Kukurumuku jeitzi

• Nuevos métodos de ordeño

• Producción de leche

Calentar la leche con piedras candentes, esne-harriak

Leche de oveja y cabra. Su utilización

• Vertiente atlántica

• Vertiente mediterránea

• Leche de cabra

Transiciones contemporáneas

Leche de ganado vacuno

El ordeño manual de la vaca, behi-jeiztea

• Procedimiento de ordeño

• Introducción de las ordeñadoras

Medición de la leche, esne-neurriak

Distribución y venta de la leche de vacuno

Transporte de los productos desde la majada

• Acarreo de la leche, esnetako hagea

• Acarreo de productos

 

XX. LA FABRICACIÓN DEL QUESO. GAZTAGINTZA

Elaboración de queso de oveja, ardi-gazta

• El cuajo, gatzagia, legarra

• Elaboración del queso en la Vasconia atlántica

• • El queso en las majadas de Bizkaia y Álava
  • El queso en zonas próximas a la costa
  • El queso en Urbia y Aralar
  • El queso en Vasconia continental

• Elaboración del queso en la Vasconia mediterránea

• • El queso en Álava
  • El queso en Navarra

• Peso y forma de los quesos de oveja

• Tipos de queso

• • Gaztazarra
  • Queso Roncal y queso Urbasa

El mercado de los quesos

• Mercados del País Vasco peninsular

• Mercados de Vasconia continental

Elaboración de queso de cabra, ahuntz-gazta

Transiciones contemporáneas

Otros productos lácteos

• El suero, gazura

• El requesón, zenbera

• La cuajada, gaztanbera

Apéndice 1: La jornada del pastor de Ataun-Aralar (G) durante la fabricación del queso

Apéndice 2: Método tradicional de elaboración manual del queso de montaña, bortü-gazna, en Zuberoa

 

XXI. EL ESQUILEO. ARDI-MOZTEA

El esquileo, ardi-moztea

• El tiempo de la esquila, ardi-mozteko sasoia

• Medidas cautelares

• Esquiladores, ardi-moztaileak

• Instrumentos de esquileo, ardi-mozteko artaziak

• Procedimientos de esquileo

• El esquileo octobrino, urri-moztea

• El esquileo hoy

La lana, artilea

• Venta de lana para usos domésticos

• Venta de lana a fábricas textiles

• Calidad y estima de la lana. Haitzeko ardia

• Producción y precios de la lana

• La venta de lana hoy

• Industria lanera, iletegia

El estiércol de oveja, ardi-zimaurra

Apéndice: Descripción de un método de esquileo actual

 

XXII. MATANZA DOMÉSTICA DE ANIMALES

Matanza doméstica de animales en días señalados

Procedimientos utilizados para la matanza doméstica

• Matanza doméstica del cerdo

• Matanza doméstica de corderos y cabras

• Matanza doméstica de ganado vacuno

• Matanza doméstica de aves de corral

• Matanza doméstica de conejos

La venta de ganado para carne

• Ganado ovino destinado a carne

• Compradores de carne de ovino

• • Venta preferente a tratantes
  • Venta a particulares y en los mercados

• Ganado vacuno destinado a carne

La piel de las ovejas, ardi-larrua

• Compradores de pieles

• La piel como melena del yugo, estalkia

• Precios de la piel

 

XXIII. FERIAS GANADERAS Y COMPRAVENTA DE GANADO

Ferias ganaderas

• Ferias alavesas

• Ferias vizcainas

• Ferias guipuzcoanas

• Ferias navarras

• Ferias de Vasconia continental

• Ferias fuera de Vasconia

• Transiciones contemporáneas

Compraventa mediante tratantes y entre ganaderos

El acuerdo de compra

• Inspección de las reses

• Regateo

• Cierre del trato, tratura heldu

• Chocar las manos, bostekoa eman

• El alboroque o robla

• Adquisición condicional y cuarentena del ganado

• Formas de adquirir el ganado

El precio del ganado

• Modalidades y forma de pago

• Unidad monetaria de la transacción

Importancia de la ganadería en la economía familiar

• Relevancia del ganado

• Complementariedad de la ganadería con otras actividades

• Cambios actuales

 

XXIV. LAS ABEJAS. ERLEA

La cría de abejas

• Extensión del cultivo de abejas

• La trashumancia

Fabricación y tipos de colmenas, erlauntza

• Colmenas de tronco, cuezos, cepos

• Colmenas de tabla, erlauntza

• Colmenas tejidas con vegetales, erle-kofoina

• Colmenas en oquedades

El colmenar, abejar, erlategia

Captura de enjambres, erlakumea harrapatu

• La salida del enjambre

• Detención del enjambre

• Recogida del enjambre

• Búsqueda de enjambres silvestres

• Recogida de enjambres silvestres

• Captura de enjambres propios. La cogedera

• Separación y unión de enjambres

• Propiedad y marcado de enjambres

• Adquisición de enjambres

Cuidado de la colmena

Recolección de los panales. Abaraskak

• Época de recolección

• Procedimientos de recolección. Catar la miel

• Medios de protección

Obtención de los productos apícolas

• La miel, eztia

• La cera, argizaria

Uso de los productos apícolas

• La miel

• El aguamiel

• La cera

• El veneno

Creencias y saberes sobre las abejas

Transformaciones contemporáneas

 

XXV. PROTECCIÓN CREENCIAL DEL GANADO

San Antonio Abad, patrono del ganado

• Día festivo para los animales

• Ritos en su festividad

• • Sahumerios y hogueras de San Antón
  • Concentraciones de ganado ante las iglesias

• • • Navarra
    • Álava
    • Gipuzkoa y Bizkaia

• • Bendición de alimentos y cencerros
  • Rodeos a la Cruz de San Antón

• Invocaciones y ofrendas al Santo

• Estampas y cruces en establos

San Blas

• Ritos y bendiciones en su festividad

San Juan Bautista, protector de los rebaños

• Ramos y flores en la mañana del solsticio de verano

Símbolos protectores contra el rayo

• El espino albar, elorria

• El laurel bendecido, erramua

• Quema del laurel

• Santa Cruz de mayo

• Las candelas bendecidas

• Otros procedimientos y prevenciones

• El hacha primitiva

Bendiciones rituales

• Txabolas y rebaños

• Establos y corrales

• Pasturajes del monte

Ofrendas

Amuletos

Animales protectores

 

XXVI. CREENCIAS Y COSTUMBRES

Sobre la incubación de las gallinas

• Número impar de huevos

• El signo de la cruz

• Época idónea para la incubación

Sobre la procreación

Sobre los cambios atmosféricos

Presagios de muerte

Costumbres en relación con el luto

Presagios de brujas

Sobre la subida del ganado al monte

Prevenciones contra los animales dañinos

Ritos de adaptación a la casa

• Ganado

• Gallinas y gatos

Bildots-lorra: ayuda mutua

Otras costumbres

Fiestas de pastores

Obsequios y donativos

Lugares de culto en zonas de pastos

 

XXVII. JUEGOS DE PASTORES

Lugares donde se practican los juegos

Juegos de pelota

• Pelota-jokoa

• Urdanka

• El chute

Juegos de lanzamiento

• Makilak zeharkatzea

• Makila-jokoa

• Zotzaldatzea

• Al palo

• Lanzamiento de barras

• Harrika

• Burruna

• Lanzamiento de piedras. Honda

Juegos de fuerza

Juegos de salto

Juegos de carreras

Juegos de bolos

Juegos de mesa

• Cartas

• Artzain-jokoa. Tres en raya

Espantos

Cantos e instrumentos musicales

• El canto

• Instrumentos músicos de los pastores

• • Cuernos
  • Silbos y flautas
  • Sumpriño
  • Alboka

Apéndice: Descripción de los juegos botu luzea y urdanka por un pastor suletino