Índice de contenidos

I. ANIMAL HUSBANDRY

Atlantic watershed

• Bizkaia

• Gipuzkoa

• Northern Basque Country (lying within France)

Mediterranean watershed

• Alava

• Navarra

 

II. ANIMAL BREEDS

Cows and oxen

• Betizu

• Monchina

• Terreña

• Pyrenean

• Evolution of the cattle population

• Appendix: Description of the native breeds

Sheep

• Breeds of the Atlantic watershed

• • Latxa and manexa
  • Carranzana, sasi-ardia and Basque-Bearnese

• Breeds of the Mediterranean watershed

• • Coexistence of lacha, churra and merina breeds

• Navarra breed

• Appendix: Description of the native breeds

Nanny goats

• Appendix: Description of the native breeds

Pigs

• Appendix: Description of the native breeds

Mares, donkeys and mules

• Appendix: Description of the native breeds

Other small animals: rabbits, dogs and cats

• Appendix: Description of the native breeds

 

III. NAMES OF THE ANIMALS

Names according to species, age and sex

• Sheep

• • Young
  • Adults
  • Other names

• Cattle

• • Young
  • Adults

• Pigs

• • Young
  • Adults

• Goats

• • Young
  • Adults

• Horses

• • Young
  • Adults

• Donkeys and Asses

• • Young
  • Adults

• Mules

• • Young
  • Adults

• Poultry

• • Young
  • Adults
  • Sundry animals

 

IV. LANGUAGE AND HOW THE ANIMALS ARE TREATED

Names by which domesticated animals are known

• Sheep

• • Due to the physical characteristics
  • Due to their character
  • Due to the place of birth or associated to events
  • Names of relatives, acquaintances or celebrities
  • Concatenated names

• Cows and oxen

• • Due to the physical characteristics
  • Names of people and place of origin
  • Due to their character

• Horses

• • Due to the colour of the coat
  • Due to the look and character

• Dogs

• • Due to the colour of the fur
  • Due to the look, character and astral aspects

• Names of nanny goats, donkeys, cats and pigs

Language and how the animals are treated

• How the animals are treated

• • Patting

• Language used with domesticated animals

• • Cows
  • Mares and assess
  • Sheep and nanny goats
  • Dogs and cats
  • Hens, ducks and pigs

• Whistling

• • Sheep
  • Other animals

• Utensils to prod the livestock

• • Goad. Pole
  • Grid, railing
  • Whip, lash or zurriago

 

V. STABLES AND ENCLOSURES FOR ANIMAL HUSBANDRY

The traditional stable

• Stables located in the homestead itself: the pen

• • Characteristics of the stable
  • Divisions in the stable

• Stables separate from the house

• Mangers

• • Tying animals at the managers
  • Gates or grids
  • Hayrack

• Manure

Enclosures for animal husbandry

• Pigsties

• Hen houses

• • Roosts
  • Nest boxes

• Rabbit hutches

• Dovecotes

 

VI. FEELING STABLED LIVESTOCK

Feeding the homestead's livestock

• Cows

• • Atlantic watershed
  • Mediterranean watershed
  • Water supply

• Oxen

• Horse herds

• Sheep and nanny goats

• Pigs

• Hens and other poultry

• Rabbits

• Dogs and cats

Feeding the young

• Calves

• Lambs

• Kids

• Piglets

• Foals (horse and donkey)

• Chickens

• Rabbits

• Puppies and kittens

Feeding the livestock out in the fields

• Mediterranean watershed

• Atlantic watershed

• Controlling the animals in the meadows

• • Tether or chain tied to a stake
  • Hobbling
  • Fetters
  • Fencing the meadows

 

VII. BREEDING AND LOOKING AFTER THE ANIMALS

The reproductive cycle of domesticated animals

• Cows

• • Coming into season and covering
  • Gestation
  • Delivery
  • Looking after the calved cow

• Sheep

• • Coming into season and covering
  • Gestation and delivery

• Nanny goats

• Mares

• • Coming into season
  • Gestation and delivery

• Female donkeys

• Obtaining mules

• Sows

• Does (rabbit)

• Hens and doves

• • Determining the sex
  • Laying
  • Fertilisation and broody state
  • Incubation
  • Hatching the eggs

• Female dogs

• Female cats

• Studs and artificial insemination

Procedures to calculate the age of the livestock

• Cows

• Sheep

Handling the body of the animals

• Cutting the tails of the lambs

• Other amputations, cuts and perforations

• Removing horns

• Castration

• • Bulls
  • Male donkeys and horse stallions
  • Rams and young goats
  • Boars and sows
  • Chickens

Shoeing

• Shoeing process

• • Horses
  • Cattle

• Shoes and nails

• Other operations performed by farriers

 

VIII. UPLAND LIVESTOCK

Rounding up the upland livestock

• The lasso

• Salt and bread

• Shouts and noise

• Using catch dogs

 

IX. DRIVING FLOCKS TO UPLAND PASTURES

Taking the flocks up

• Influence of the climate and the pastures

• Driving the flocks to the upland pastures according to the characteristics of the livestock

• Daily cycle shepherding

• Applicable regulations

• Shepherding today

The best pasture for the flock

• Mountain or summer pastures

• Valley or winter pastures

• Mediterranean watershed

• Harmful pastures

Annual cycle of the shepherd and stay on the mountain

• The Gorbea (B) shepherd

• The Urbia and the Aizkorri (G) shepherds

• The Souletin shepherd

• The Allo (N) shepherd

 

X. BRANDING

Livestock branding

• Ear notches

• • Types and names of the notches
  • Notches in cattle and horses

• Paint branding

• Tar branding Pitch branding

• Iron branding

• • Iron branding on horns, hooves or nose

• Changes occurred in the branding of livestock. The eartag

Cowbells and large bells

• The sound off the cowbells

• Types of cowbells and shearing

• • Sheep
  • Transhumance
  • Nanny goats
  • Cows and mares

Livestock adornments

• Collars for chimes and bells

• • When carrying the harvest
  • For other farm work

• Harnessed horses

• Adorning the livestock

• • Plating the horses' manes and tails

 

XI. COMMON PASTURE LAND

Characteristics and evolution

• Depletion and loss of common land

• Reforesting and enclosures

• Stubble fields

• Provincial and municipal intervention

• Conditions of sue

Common land in Bizkaia

• Gorbea mountain range

• Anboto and Oiz mountain ranges

• Las Encartaciones

• Carranza Valley

Commons associations and brotherhoods in Álava

• Sierra Salvada commons association

• Sierra Brava de Badaia commons association

• Guibijo commons association

• Urkabustaiz commons

• Sierra de Árcamo Board

• Valdegovía Valley

• Sierra de Valderejo mountain range

• Berganzo commons

• Common upland in Toloño

• La Isla common upland

• Hernán Ruiz common upland

• Izki Alto and Izki Bajo former commons associations

• Laguardia and its region common upland

• Moreda and Viana commons

• Sierra de Codés mountain range

Parzonerías (supramunicipal land usage system) in Gipuzkoa and Álava

• Gipuzkoa and Álava General Parzonería

• Minor Parzonería

• Entzia General Parzonería

• Iturrieta Parzonería

Unions in the Sierra de Aralar mountain range

• Enirio-Aralar supramunicipal district

• Aralar Union

Urbasa and Andia mountain ranges

• Las Améscoas commons

• Sierra de Lokiz mountain range

• Lezaun and Ultzama commons

Navarra Pyrenees

• Baztan Valley

• Erro Valley

• Aoiz and Lónguida Valley

• Salazar Valley

• Roncal Valley

• • Grazing bans
  • Portions and passes
  • Panificado, casalenco (system of fallow and grazing land) and commons

• Bardenas Reales grazing land

Corralizas

• Sangüesa

• San Martín de Unx

• Mélida

• Lodosa

• Allo

Facerías

• Facerías interpirenaicas

• Tributo de las Tres Vacas

País Vasco continental

• Los Sindicatos territoriales

• El kaiolar

 

XII. ESTABLECIMIENTOS PASTORILES DE MONTAÑA

Montes de Carranza

• Cabañas y casetas

Sierra de Gorbea

• Zeanuri

• Orozko

• Valle de Zuya

Sierra de Aizkorri

• Urbia-Oltza

• Degurixa-Alabieta

• Arriurdin

Sierra de Aralar

• Beasain

• Ataun (1927)

• Ataun (1955)

• Abaltzisketa (1955)

• Valle de Larraun

• Rediles cupulares. Arkuak

Pirineo navarro

• Basaburua Menor

• Valle de Baztan

• Valle de Esteribar

• Valle de Aezkoa

• Valle de Salazar

• Valle de Roncal

Navarra Media y Bardenas

• Sangüesa

• San Martín de Unx

• Allo

• Valle de Aoiz

• Bardenas

• Mélida

Montes de Álava

• Valderejo

• Sierra de Árcamo

• Sierra Salvada

• Sierra de Guibijo

• Sierra Brava de Badaia

• Treviño

• Sierra de Toloño

• Sierra de Izki

• Rioja Alavesa. Moreda

• Sierra de Codés

País Vasco continental: La organización del espacio en la montaña

• El triple hábitat

• Lapurdi

• • Sara
  • Azkaine

• Baja Navarra

• • Valle de Aldudes
  • Ibarre
  • Garazi (Cize)

• Zuberoa

• • Liginaga
  • Muskildi
  • Zunharreta
  • Etxebarre

 

XIII. TRASHUMANCIA Y TRANSTERMINANCIA

El pastoreo itinerante

• Gran trashumancia. Trashumancia menor. Transterminancia

Itinerancia a los pastos de invierno

• Trashumancias invernales mayores

• • De los valles pirenaicos navarros a las Bardenas Reales

• • • El derecho de pasturaje
    • Ir de cañada
    • Preparativos y orden de la marcha
    • Incidencias y alimentación durante la cañada
    • Entrada y estancia en las Bardenas. El regreso

• • Otros movimientos trashumantes en Navarra
  • Movimientos trashumantes pirenaico-aquitanos

• Trashumancia menor y transterminancia invernales

• • Trashumancia a los valles y a la costa vizcaina
  • Trashumancia a los valles y a la costa guipuzcoana
  • Trashumancia pirenaica a los valles y a la costa
  • Trashumancia ribereña navarra

Itinerancia a los pastos de verano

• Trashumancia estival a las sierras de Urbasa y Andia

• Trashumancia menor y transterminancia estivales

• • Montes de Álava
  • Montes de Bizkaia
  • Sierras de Aralar y Aizkorri
  • Montes Ernio e Izarraitz
  • Sierras de Urbasa y Andia
  • Vasconia continental

Vida en los pastos de invierno

• El pastor bardenero

• El pastor trashumante en los distintos territorios

Vida en los pastos de verano

• Trashumancia estival a las sierras de Urbasa y Andia

• Trashumancia menor y transterminancia

• • Montes de Álava y Bizkaia
  • Sierra de Aralar
  • Sierras de Urbasa y Andia

Disponibilidad de los pastos invernales

• Álava

• Bizkaia

• Gipuzkoa y Lapurdi

• Navarra

Calendario de la itinerancia pastoril

• Pirineos orientales

• Pirineos occidentales

• Sierras de Urbasa y Andia

• Sierras de Aizkorri y Aralar

• Montes de Bizkaia

Las vías pecuarias

• Caminos, sendas. Ardibideak

• Cañadas. Altxubideak

• • Las cañadas en Álava
  • Las cañadas en Navarra

 

 

XV. CLASES DE PASTORES

Pastores de rebaño propio

• Zagales. Hijos de pastores

• Asociaciones pastoriles, partzuerrak

Pastores de grandes rebaños

• Pastores asalariados

• Criados

• El mayoral

• Consideración social

Pastores concejiles

• Labores

• • Álava
  • Navarra

• Condiciones contractuales

• Salario. Alimentación. Aguinaldos

 

XVI. INDUMENTARIA DEL PASTOR

Prendas de abrigo tradicionales

• Kapusaia. Txartesa. Hongarina

• Espaldero o zamarra; delantero o zagón

• Manta. Pasamontañas. Sombreros

Calzados tradicionales

• Abarkak, abarcas

• Galtzerdiak, calcetines

• Piales, mantak

• Polainas, galtzoinak

• Zuecos. Chanclos

• Raquetas

Útiles y armas del pastor

• Morral o zurrón. Alforjas

• Cayado, makila

• Honda y malote

• Churra. Cachava. Cachiporra

• Eltzaorra. Zambomba

• Burruna. Bramadera

• Armas de fuego

 

XVII. AJUAR Y ARTESANÍA PASTORIL

Utensilios pastoriles

• Recipientes de madera

• Pervivencia

• Kaikua. Recipiente de ordeño

• Kotxua. Cuezo de ordeñar

• Iragazkia. Colador

• Abatza

• Maletxa. Batidor

• Epakia. Espada

• Encella. Zimitza, gaztazala

• Txurka. Soporte

Vasijas y cubiertos

• Cucharas

• Platos. Txalia. Taloaska

• Oporra. Esne-potoak

• Saleros. Aceiteros

• Recipientes para agua

Artesanía de la lana

• Perduración y declive

• Selección de la lana

• El lavado

• La carda

• El hilado

• Tejido

Collares para cencerros, uztaiak

• Denominaciones

• Confección de collares

• Transición

 

XVIII. LA CAZA DE ALIMAÑAS

La captura del lobo

• Desaparición del lobo

• Reaparición reciente

• Creencias y leyendas sobre el lobo

• Medios de defensa

• Técnicas de caza

• • Trampas, lazos y cebos envenenados
  • Batidas y caza a escopeta

La caza del zorro

• Daños causados por el zorro

• Técnicas de caza

• • Captura mediante cajas
  • Lazos
  • Cepos
  • Cebos envenenados
  • Caza con escopeta

Depredadores menores

• Aves

• Roedores

• Mustélidos y vivérridos

 

XIX. EL ORDEÑO DE LAS OVEJAS. ARDI-JEIZTEA

Ordeño, batzaldia

• Denominaciones y lugar de ordeño, jeiztegia, eskorta

• Tiempo y forma de ordeño. Kukurumuku jeitzi

• Nuevos métodos de ordeño

• Producción de leche

Leche de oveja y cabra. Su utilización

• Vertiente atlántica

• Vertiente mediterránea

• Leche de cabra

El ordeño manual de la vaca, behi-jeiztea

• Procedimiento de ordeño

• Introducción de las ordeñadoras

Transporte de los productos desde la majada

• Acarreo de la leche, esnetako hagea

• Acarreo de productos

 

XX. LA FABRICACIÓN DEL QUESO. GAZTAGINTZA

Elaboración de queso de oveja, ardi-gazta

• El cuajo, gatzagia, legarra

• Elaboración del queso en la Vasconia atlántica

• • El queso en las majadas de Bizkaia y Álava
  • El queso en zonas próximas a la costa
  • El queso en Urbia y Aralar
  • El queso en Vasconia continental

• Elaboración del queso en la Vasconia mediterránea

• • El queso en Álava
  • El queso en Navarra

• Peso y forma de los quesos de oveja

• Tipos de queso

• • Gaztazarra
  • Queso Roncal y queso Urbasa

El mercado de los quesos

• Mercados del País Vasco peninsular

• Mercados de Vasconia continental

Otros productos lácteos

• El suero, gazura

• El requesón, zenbera

• La cuajada, gaztanbera

 

XXI. EL ESQUILEO. ARDI-MOZTEA

El esquileo, ardi-moztea

• El tiempo de la esquila, ardi-mozteko sasoia

• Medidas cautelares

• Esquiladores, ardi-moztaileak

• Instrumentos de esquileo, ardi-mozteko artaziak

• Procedimientos de esquileo

• El esquileo octobrino, urri-moztea

• El esquileo hoy

La lana, artilea

• Venta de lana para usos domésticos

• Venta de lana a fábricas textiles

• Calidad y estima de la lana. Haitzeko ardia

• Producción y precios de la lana

• La venta de lana hoy

• Industria lanera, iletegia

 

XXII. MATANZA DOMÉSTICA DE ANIMALES

Procedimientos utilizados para la matanza doméstica

• Matanza doméstica del cerdo

• Matanza doméstica de corderos y cabras

• Matanza doméstica de ganado vacuno

• Matanza doméstica de aves de corral

• Matanza doméstica de conejos

La venta de ganado para carne

• Ganado ovino destinado a carne

• Compradores de carne de ovino

• • Venta preferente a tratantes
  • Venta a particulares y en los mercados

• Ganado vacuno destinado a carne

La piel de las ovejas, ardi-larrua

• Compradores de pieles

• La piel como melena del yugo, estalkia

• Precios de la piel

 

XXIII. FERIAS GANADERAS Y COMPRAVENTA DE GANADO

Ferias ganaderas

• Ferias alavesas

• Ferias vizcainas

• Ferias guipuzcoanas

• Ferias navarras

• Ferias de Vasconia continental

• Ferias fuera de Vasconia

• Transiciones contemporáneas

El acuerdo de compra

• Inspección de las reses

• Regateo

• Cierre del trato, tratura heldu

• Chocar las manos, bostekoa eman

• El alboroque o robla

• Adquisición condicional y cuarentena del ganado

• Formas de adquirir el ganado

El precio del ganado

• Modalidades y forma de pago

• Unidad monetaria de la transacción

Importancia de la ganadería en la economía familiar

• Relevancia del ganado

• Complementariedad de la ganadería con otras actividades

• Cambios actuales

 

XXIV. LAS ABEJAS. ERLEA

La cría de abejas

• Extensión del cultivo de abejas

• La trashumancia

Fabricación y tipos de colmenas, erlauntza

• Colmenas de tronco, cuezos, cepos

• Colmenas de tabla, erlauntza

• Colmenas tejidas con vegetales, erle-kofoina

• Colmenas en oquedades

Captura de enjambres, erlakumea harrapatu

• La salida del enjambre

• Detención del enjambre

• Recogida del enjambre

• Búsqueda de enjambres silvestres

• Recogida de enjambres silvestres

• Captura de enjambres propios. La cogedera

• Separación y unión de enjambres

• Propiedad y marcado de enjambres

• Adquisición de enjambres

Recolección de los panales. Abaraskak

• Época de recolección

• Procedimientos de recolección. Catar la miel

• Medios de protección

Obtención de los productos apícolas

• La miel, eztia

• La cera, argizaria

Uso de los productos apícolas

• La miel

• El aguamiel

• La cera

• El veneno

 

XXV. PROTECCIÓN CREENCIAL DEL GANADO

San Antonio Abad, patrono del ganado

• Día festivo para los animales

• Ritos en su festividad

• • Sahumerios y hogueras de San Antón
  • Concentraciones de ganado ante las iglesias

• • • Navarra
    • Álava
    • Gipuzkoa y Bizkaia

• • Bendición de alimentos y cencerros
  • Rodeos a la Cruz de San Antón

• Invocaciones y ofrendas al Santo

• Estampas y cruces en establos

San Blas

• Ritos y bendiciones en su festividad

San Juan Bautista, protector de los rebaños

• Ramos y flores en la mañana del solsticio de verano

Símbolos protectores contra el rayo

• El espino albar, elorria

• El laurel bendecido, erramua

• Quema del laurel

• Santa Cruz de mayo

• Las candelas bendecidas

• Otros procedimientos y prevenciones

• El hacha primitiva

Bendiciones rituales

• Txabolas y rebaños

• Establos y corrales

• Pasturajes del monte

 

XXVI. CREENCIAS Y COSTUMBRES

Sobre la incubación de las gallinas

• Número impar de huevos

• El signo de la cruz

• Época idónea para la incubación

Ritos de adaptación a la casa

• Ganado

• Gallinas y gatos

 

XXVII. JUEGOS DE PASTORES

Juegos de pelota

• Pelota-jokoa

• Urdanka

• El chute

Juegos de lanzamiento

• Makilak zeharkatzea

• Makila-jokoa

• Zotzaldatzea

• Al palo

• Lanzamiento de barras

• Harrika

• Burruna

• Lanzamiento de piedras. Honda

Juegos de mesa

• Cartas

• Artzain-jokoa. Tres en raya

Cantos e instrumentos musicales

• El canto

• Instrumentos músicos de los pastores

• • Cuernos
  • Silbos y flautas
  • Sumpriño
  • Alboka