Índice de contenidos

I. ANIMAL HUSBANDRY

Atlantic watershed

• Bizkaia

• Gipuzkoa

• Northern Basque Country (lying within France)

Mediterranean watershed

• Alava

• Navarra

 

II. ANIMAL BREEDS

Cows and oxen

• Betizu

• Monchina

• Terreña

• Pyrenean

• Evolution of the cattle population

• Appendix: Description of the native breeds

Ovejas

• Razas de la vertiente atlántica

• • Latxa y manexa
  • Carranzana, sasi-ardia y vasco-bearnesa

• Razas de la vertiente mediterránea

• • Convivencia de lachas, churras y merinas

• Rasa navarra

• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas

Cabras

• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas

Cerdos

• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas

Yeguas, burros y mulos

• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas

Otros animales menores: conejos, perros y gatos

• Apéndice: Descripción de las razas autóctonas

 

III. NOMBRES DE LOS ANIMALES. ABEREEN IZENAK

Denominaciones según especie, edad y sexo

• Ganado ovino

• • Crías
  • Adultos
  • Otras denominaciones

• Ganado vacuno

• • Crías
  • Adultos

• Ganado porcino

• • Crías
  • Adultos

• Ganado caprino

• • Crías
  • Adultos

• Ganado caballar

• • Crías
  • Adultos

• Ganado asnal

• • Crías
  • Adultos

• Ganado mular

• • Crías
  • Adultos

• Ganado aviar

• • Crías
  • Adultos
  • Animales varios

 

IV. LENGUAJE Y TRATO A LOS ANIMALES

Nombres impuestos a los animales domésticos

• Ovejas

• • Por las características físicas
  • Por el carácter
  • Por el lugar de nacimiento o asociados a sucesos
  • Nombres de familiares, conocidos o famosos
  • Nombres concatenados

• Vacas y bueyes

• • Por características físicas
  • Nombres de persona y de lugar de procedencia
  • Por el carácter

• Caballos

• • Por el color de la capa
  • Por el aspecto y carácter

• Perros

• • Por el color del pelo
  • Por el aspecto, carácter y astrales

• Nombres de cabras, burros, gatos y cerdos

Lenguaje y modo de tratar a los animales

• El trato con los animales

• • Caricias

• Lenguaje empleado con los animales domésticos

• • Vacas
  • Yeguas y asnos
  • Ovejas y cabras
  • Perros y gatos
  • Gallinas, patos y cerdos

• Silbidos

• • Ovejas
  • Otros animales

• Utensilios para aguijar el ganado

• • Aguijada, akuilua. Pértiga
  • Rejada, enrejada
  • Látigo, tralla o zurriago

 

V. ESTABLOS Y RECINTOS PARA LA CRÍA DE ANIMALES

El establo tradicional

• Establos ubicados en el propio caserío: la cuadra

• • Características del establo
  • Divisiones en los establos

• Establos exentos de la casa

• Pesebres

• • Sujeción de los animales a los pesebres
  • Barreras o parrillas
  • Pajera

• El estiércol

Recintos para la cría de animales domésticos

• Cochiquera

• Gallineros

• • Palos para dormir
  • Nidos ponederos

• Conejeras

• Palomares

 

VI. ALIMENTACIÓN DEL GANADO ESTABULADO

Alimentación del ganado en la casa

• Vacas

• • Vertiente atlántica
  • Vertiente mediterránea
  • Suministro de agua

• Bueyes

• Caballerías

• Ovejas y cabras

• Cerdos

• Gallinas y otras aves

• Conejos

• Perros y gatos

Alimentación de las crías

• Terneras

• Corderas

• Cabritas

• Cerdos

• Potras y burros

• Pollitas

• Conejos

• Cachorros y gatos

Alimentación del ganado en el campo

• Vertiente mediterránea

• Vertiente atlántica

• Control de los animales en los prados

• • Soga o cadena atada a una estaca
  • Atado de las patas entre sí
  • Tranca
  • Vallado de los prados

 

VII. REPRODUCCIÓN Y CUIDADOS DE LOS ANIMALES

El ciclo reproductor de los animales domésticos

• Vacas

• • Celo y cubrición
  • Gravidez
  • Parto
  • Cuidados de la vaca parida

• Ovejas

• • Celo y cubrición
  • Gravidez y parto

• Cabras

• Yeguas

• • Celo
  • Gravidez y parto

• Burras

• Obtención de mulos

• Cerdas

• Conejas

• Gallinas y palomas

• • Determinación del sexo
  • Puesta
  • Fecundación y cloquera
  • Incubación
  • Eclosión de los huevos

• Perras

• Gatas

• Las paradas y la inseminación artificial

Procedimientos para calcular la edad del ganado

• Vacas

• Ovejas

Manipulaciones del cuerpo de los animales

• Corte del rabo a las corderas

• Otras amputaciones, cortes y perforaciones

• Supresión de los cuernos

• Castración

• • Toros
  • Burros y ganado equino
  • Carneros y chivos
  • Cerdos y cerdas
  • Pollos

Herrado

• Proceso de herrado

• • Ganado caballar
  • Ganado vacuno

• Herraduras y clavos

• Otras operaciones efectuadas por los herradores

 

VIII. EL GANADO DE MONTE

La captura del ganado de monte

• El lazo, urka-bilurra

• Sal y pan

• Gritos y ruidos

• Uso de perros de presa

 

IX. LA SUBIDA CON EL REBAÑO AL MONTE

La subida del rebaño

• Influencia del clima y de los pastos

• Ascensión al monte en función de las características del ganado

• Pastoreo de ciclo diario

• Reglamentación aplicable

• El pastoreo en la actualidad

Los mejores pastos para el rebaño

• Pastos veraniegos o de altura

• Pastos invernales o de valle

• Vertiente mediterránea

• Pastos perjudiciales

Ciclo anual del pastor y estancia en la montaña

• El pastor de Gorbea (B)

• El pastor de Urbia y el de Aizkorri (G)

• El pastor suletino

• El pastor de Allo (N)

 

X. MARCAS DE PROPIEDAD

Marcas de propiedad del ganado

• Corte en la oreja. Akatsa

• • Tipos y nombres de los cortes
  • Cortes al ganado mayor

• Señales con pintura

• Marca de pez o brea. Empego

• Marca de hierro

• • Marcas de hierro en cuernos, cascos o morro

• Cambios operados en el marcaje del ganado. El crotal

Cencerros o esquilones. Arranak, zintzarriak

• El sonido de los cencerros

• Clases de cencerros y esquilas

• • Ovejas
  • Trashumancia
  • Cabras
  • Vacas y yeguas

Adornos del ganado

• Collares de campanillas y cascabeles

• • En el acarreo de la mies
  • En otras labores agrícolas

• Caballerías enjaezadas

• Engalanamiento del ganado

• • Crinar la caballería

 

XI. PASTOS COMUNALES

Características y evolución

• Reducción y pérdida de comunales

• Reforestación y cierres

• Rastrojeras

• Intervención municipal y foral

• Condiciones de disfrute

Comunales en Bizkaia

• Sierra de Gorbea

• Sierras de Anboto y Oiz

• Encartaciones

• Valle de Carranza

Hermandades y comunidades de pastos en Álava

• Comunidad de Sierra Salvada

• Comunidad de la Sierra Brava de Badaia

• Comunidad de Guibijo

• Comunales de Urkabustaiz

• Junta de la Sierra de Árcamo

• Valle de Valdegovía

• Sierra de Valderejo

• Comunales de Berganzo

• Monte comunero en Toloño

• Monte comunero La Isla

• Comunal del monte de Hernán Ruiz

• Antiguas comunidades de Izki Alto e Izki Bajo

• Monte comunero de Laguardia y su Tierra

• Comuneros de Moreda y Viana

• Sierra de Codés

Parzonerías en Gipuzkoa y Álava

• Parzonería General de Gipuzkoa y Álava

• Parzonería Menor o Komun Txikia

• Parzonería General de Entzia

• Parzonería de Iturrieta

Uniones en la Sierra de Aralar

• Mancomunidad de Enirio-Aralar

• La Unión de Aralar

Sierras de Urbasa y Andia

• Comunales de las Améscoas

• Sierra de Lokiz

• Comunales de Lezaun y Ultzama

Pirineo de Navarra

• Valle de Baztan

• Valle de Erro

• Aoiz y Valle de Lónguida

• Valle de Salazar

• Valle de Roncal

• • El vedado
  • Trozos y puertos
  • Panificado, casalenco y común

• Los pastos de las Bardenas Reales

Corralizas

• Sangüesa

• San Martín de Unx

• Mélida

• Lodosa

• Allo

Facerías

• Facerías interpirenaicas

• Tributo de las Tres Vacas

País Vasco continental

• Los Sindicatos territoriales

• El kaiolar

 

XII. ESTABLECIMIENTOS PASTORILES DE MONTAÑA

Montes de Carranza

• Cabañas y casetas

Sierra de Gorbea

• Zeanuri

• Orozko

• Valle de Zuya

Sierra de Aizkorri

• Urbia-Oltza

• Degurixa-Alabieta

• Arriurdin

Sierra de Aralar

• Beasain

• Ataun (1927)

• Ataun (1955)

• Abaltzisketa (1955)

• Valle de Larraun

• Rediles cupulares. Arkuak

Pirineo navarro

• Basaburua Menor

• Valle de Baztan

• Valle de Esteribar

• Valle de Aezkoa

• Valle de Salazar

• Valle de Roncal

Navarra Media y Bardenas

• Sangüesa

• San Martín de Unx

• Allo

• Valle de Aoiz

• Bardenas

• Mélida

Montes de Álava

• Valderejo

• Sierra de Árcamo

• Sierra Salvada

• Sierra de Guibijo

• Sierra Brava de Badaia

• Treviño

• Sierra de Toloño

• Sierra de Izki

• Rioja Alavesa. Moreda

• Sierra de Codés

País Vasco continental: La organización del espacio en la montaña

• El triple hábitat

• Lapurdi

• • Sara
  • Azkaine

• Baja Navarra

• • Valle de Aldudes
  • Ibarre
  • Garazi (Cize)

• Zuberoa

• • Liginaga
  • Muskildi
  • Zunharreta
  • Etxebarre

 

XIII. TRASHUMANCIA Y TRANSTERMINANCIA

El pastoreo itinerante

• Gran trashumancia. Trashumancia menor. Transterminancia

Itinerancia a los pastos de invierno

• Trashumancias invernales mayores

• • De los valles pirenaicos navarros a las Bardenas Reales

• • • El derecho de pasturaje
    • Ir de cañada
    • Preparativos y orden de la marcha
    • Incidencias y alimentación durante la cañada
    • Entrada y estancia en las Bardenas. El regreso

• • Otros movimientos trashumantes en Navarra
  • Movimientos trashumantes pirenaico-aquitanos

• Trashumancia menor y transterminancia invernales

• • Trashumancia a los valles y a la costa vizcaina
  • Trashumancia a los valles y a la costa guipuzcoana
  • Trashumancia pirenaica a los valles y a la costa
  • Trashumancia ribereña navarra

Itinerancia a los pastos de verano

• Trashumancia estival a las sierras de Urbasa y Andia

• Trashumancia menor y transterminancia estivales

• • Montes de Álava
  • Montes de Bizkaia
  • Sierras de Aralar y Aizkorri
  • Montes Ernio e Izarraitz
  • Sierras de Urbasa y Andia
  • Vasconia continental

Vida en los pastos de invierno

• El pastor bardenero

• El pastor trashumante en los distintos territorios

Vida en los pastos de verano

• Trashumancia estival a las sierras de Urbasa y Andia

• Trashumancia menor y transterminancia

• • Montes de Álava y Bizkaia
  • Sierra de Aralar
  • Sierras de Urbasa y Andia

Disponibilidad de los pastos invernales

• Álava

• Bizkaia

• Gipuzkoa y Lapurdi

• Navarra

Calendario de la itinerancia pastoril

• Pirineos orientales

• Pirineos occidentales

• Sierras de Urbasa y Andia

• Sierras de Aizkorri y Aralar

• Montes de Bizkaia

Las vías pecuarias

• Caminos, sendas. Ardibideak

• Cañadas. Altxubideak

• • Las cañadas en Álava
  • Las cañadas en Navarra

 

 

XV. CLASES DE PASTORES

Pastores de rebaño propio

• Zagales. Hijos de pastores

• Asociaciones pastoriles, partzuerrak

Pastores de grandes rebaños

• Pastores asalariados

• Criados

• El mayoral

• Consideración social

Pastores concejiles

• Labores

• • Álava
  • Navarra

• Condiciones contractuales

• Salario. Alimentación. Aguinaldos

 

XVI. INDUMENTARIA DEL PASTOR

Prendas de abrigo tradicionales

• Kapusaia. Txartesa. Hongarina

• Espaldero o zamarra; delantero o zagón

• Manta. Pasamontañas. Sombreros

Calzados tradicionales

• Abarkak, abarcas

• Galtzerdiak, calcetines

• Piales, mantak

• Polainas, galtzoinak

• Zuecos. Chanclos

• Raquetas

Útiles y armas del pastor

• Morral o zurrón. Alforjas

• Cayado, makila

• Honda y malote

• Churra. Cachava. Cachiporra

• Eltzaorra. Zambomba

• Burruna. Bramadera

• Armas de fuego

 

XVII. AJUAR Y ARTESANÍA PASTORIL

Utensilios pastoriles

• Recipientes de madera

• Pervivencia

• Kaikua. Recipiente de ordeño

• Kotxua. Cuezo de ordeñar

• Iragazkia. Colador

• Abatza

• Maletxa. Batidor

• Epakia. Espada

• Encella. Zimitza, gaztazala

• Txurka. Soporte

Vasijas y cubiertos

• Cucharas

• Platos. Txalia. Taloaska

• Oporra. Esne-potoak

• Saleros. Aceiteros

• Recipientes para agua

Artesanía de la lana

• Perduración y declive

• Selección de la lana

• El lavado

• La carda

• El hilado

• Tejido

Collares para cencerros, uztaiak

• Denominaciones

• Confección de collares

• Transición

 

XVIII. LA CAZA DE ALIMAÑAS

La captura del lobo

• Desaparición del lobo

• Reaparición reciente

• Creencias y leyendas sobre el lobo

• Medios de defensa

• Técnicas de caza

• • Trampas, lazos y cebos envenenados
  • Batidas y caza a escopeta

La caza del zorro

• Daños causados por el zorro

• Técnicas de caza

• • Captura mediante cajas
  • Lazos
  • Cepos
  • Cebos envenenados
  • Caza con escopeta

Depredadores menores

• Aves

• Roedores

• Mustélidos y vivérridos

 

XIX. EL ORDEÑO DE LAS OVEJAS. ARDI-JEIZTEA

Ordeño, batzaldia

• Denominaciones y lugar de ordeño, jeiztegia, eskorta

• Tiempo y forma de ordeño. Kukurumuku jeitzi

• Nuevos métodos de ordeño

• Producción de leche

Leche de oveja y cabra. Su utilización

• Vertiente atlántica

• Vertiente mediterránea

• Leche de cabra

El ordeño manual de la vaca, behi-jeiztea

• Procedimiento de ordeño

• Introducción de las ordeñadoras

Transporte de los productos desde la majada

• Acarreo de la leche, esnetako hagea

• Acarreo de productos

 

XX. LA FABRICACIÓN DEL QUESO. GAZTAGINTZA

Elaboración de queso de oveja, ardi-gazta

• El cuajo, gatzagia, legarra

• Elaboración del queso en la Vasconia atlántica

• • El queso en las majadas de Bizkaia y Álava
  • El queso en zonas próximas a la costa
  • El queso en Urbia y Aralar
  • El queso en Vasconia continental

• Elaboración del queso en la Vasconia mediterránea

• • El queso en Álava
  • El queso en Navarra

• Peso y forma de los quesos de oveja

• Tipos de queso

• • Gaztazarra
  • Queso Roncal y queso Urbasa

El mercado de los quesos

• Mercados del País Vasco peninsular

• Mercados de Vasconia continental

Otros productos lácteos

• El suero, gazura

• El requesón, zenbera

• La cuajada, gaztanbera

 

XXI. EL ESQUILEO. ARDI-MOZTEA

El esquileo, ardi-moztea

• El tiempo de la esquila, ardi-mozteko sasoia

• Medidas cautelares

• Esquiladores, ardi-moztaileak

• Instrumentos de esquileo, ardi-mozteko artaziak

• Procedimientos de esquileo

• El esquileo octobrino, urri-moztea

• El esquileo hoy

La lana, artilea

• Venta de lana para usos domésticos

• Venta de lana a fábricas textiles

• Calidad y estima de la lana. Haitzeko ardia

• Producción y precios de la lana

• La venta de lana hoy

• Industria lanera, iletegia

 

XXII. MATANZA DOMÉSTICA DE ANIMALES

Procedimientos utilizados para la matanza doméstica

• Matanza doméstica del cerdo

• Matanza doméstica de corderos y cabras

• Matanza doméstica de ganado vacuno

• Matanza doméstica de aves de corral

• Matanza doméstica de conejos

La venta de ganado para carne

• Ganado ovino destinado a carne

• Compradores de carne de ovino

• • Venta preferente a tratantes
  • Venta a particulares y en los mercados

• Ganado vacuno destinado a carne

La piel de las ovejas, ardi-larrua

• Compradores de pieles

• La piel como melena del yugo, estalkia

• Precios de la piel

 

XXIII. FERIAS GANADERAS Y COMPRAVENTA DE GANADO

Ferias ganaderas

• Ferias alavesas

• Ferias vizcainas

• Ferias guipuzcoanas

• Ferias navarras

• Ferias de Vasconia continental

• Ferias fuera de Vasconia

• Transiciones contemporáneas

El acuerdo de compra

• Inspección de las reses

• Regateo

• Cierre del trato, tratura heldu

• Chocar las manos, bostekoa eman

• El alboroque o robla

• Adquisición condicional y cuarentena del ganado

• Formas de adquirir el ganado

El precio del ganado

• Modalidades y forma de pago

• Unidad monetaria de la transacción

Importancia de la ganadería en la economía familiar

• Relevancia del ganado

• Complementariedad de la ganadería con otras actividades

• Cambios actuales

 

XXIV. LAS ABEJAS. ERLEA

La cría de abejas

• Extensión del cultivo de abejas

• La trashumancia

Fabricación y tipos de colmenas, erlauntza

• Colmenas de tronco, cuezos, cepos

• Colmenas de tabla, erlauntza

• Colmenas tejidas con vegetales, erle-kofoina

• Colmenas en oquedades

Captura de enjambres, erlakumea harrapatu

• La salida del enjambre

• Detención del enjambre

• Recogida del enjambre

• Búsqueda de enjambres silvestres

• Recogida de enjambres silvestres

• Captura de enjambres propios. La cogedera

• Separación y unión de enjambres

• Propiedad y marcado de enjambres

• Adquisición de enjambres

Recolección de los panales. Abaraskak

• Época de recolección

• Procedimientos de recolección. Catar la miel

• Medios de protección

Obtención de los productos apícolas

• La miel, eztia

• La cera, argizaria

Uso de los productos apícolas

• La miel

• El aguamiel

• La cera

• El veneno

 

XXV. PROTECCIÓN CREENCIAL DEL GANADO

San Antonio Abad, patrono del ganado

• Día festivo para los animales

• Ritos en su festividad

• • Sahumerios y hogueras de San Antón
  • Concentraciones de ganado ante las iglesias

• • • Navarra
    • Álava
    • Gipuzkoa y Bizkaia

• • Bendición de alimentos y cencerros
  • Rodeos a la Cruz de San Antón

• Invocaciones y ofrendas al Santo

• Estampas y cruces en establos

San Blas

• Ritos y bendiciones en su festividad

San Juan Bautista, protector de los rebaños

• Ramos y flores en la mañana del solsticio de verano

Símbolos protectores contra el rayo

• El espino albar, elorria

• El laurel bendecido, erramua

• Quema del laurel

• Santa Cruz de mayo

• Las candelas bendecidas

• Otros procedimientos y prevenciones

• El hacha primitiva

Bendiciones rituales

• Txabolas y rebaños

• Establos y corrales

• Pasturajes del monte

 

XXVI. CREENCIAS Y COSTUMBRES

Sobre la incubación de las gallinas

• Número impar de huevos

• El signo de la cruz

• Época idónea para la incubación

Ritos de adaptación a la casa

• Ganado

• Gallinas y gatos

 

XXVII. JUEGOS DE PASTORES

Juegos de pelota

• Pelota-jokoa

• Urdanka

• El chute

Juegos de lanzamiento

• Makilak zeharkatzea

• Makila-jokoa

• Zotzaldatzea

• Al palo

• Lanzamiento de barras

• Harrika

• Burruna

• Lanzamiento de piedras. Honda

Juegos de mesa

• Cartas

• Artzain-jokoa. Tres en raya

Cantos e instrumentos musicales

• El canto

• Instrumentos músicos de los pastores

• • Cuernos
  • Silbos y flautas
  • Sumpriño
  • Alboka